2012-08-30 00:00:00Natalie H. F. Ng
雙芝雙魚雙薯派 (Cheese & Fish Pie)
雙芝是Cheddar Cheese和Cream Cheese，雙魚是Tarakihi Fish和三文魚，雙薯是蕃薯和馬鈴薯。
主材料是兩種魚柳、蝦仁、洋蔥和洋芫茜，與芝士白醬混合在一起，覆上雙薯蓉；經烘烤後的金黃雙薯蓉把濃香滋味牢牢地穩在裡頭，看似矜持，一旦翻開表面香脆的雙薯蓉，奶香撲鼻而來，底下流動的順滑醬汁感染了魚柳和蝦仁，一一鮮活跳脫。
三文魚幾乎無人不識，是一道營養味道俱佳的食材。Tarakihi卻是一般飯桌的稀客，僅在紐西蘭、澳洲南部、以及南美洲的大西洋海岸發現它的蹤影，怪不得連中文名字都查不到；它們生活在海平面以下四百米左右的深海，肉呈白色，局部呈淺褐色，肉質實淨，微甜不腥，是一款我個人挺喜歡的白魚柳。
第一次以洋芫茜入饌。聞起來氣味平淡清新，嚼開後有一股綠草芬芳，正好中和三文魚和芝士醬汁的油脂濃重味道，在派中擔當「和諧平衡」的角色。
用淡鹽水焯一些胡蘿蔔和青豆，拌著魚派一起吃，讓色彩更豐富之餘，營養的攝取也較均衡。
正在寫這篇料理筆記之際，得悉好朋友F今天順利誕下兒子，母子平安！我的心情十分興奮，感到千里之外有位素未謀面的新生人兒，正在慢慢地熟習一呼一吸，開眼閉眼；每一次的嗅聞和睜眼，都是新鮮的體驗。陌生和矇矓的世界，充滿著供你成長的養份，孩子，Welcome to the World！
我的心思已從料理跳到新生孩子身上。
謝謝兩者給予我的「鮮」，有了這種味道，如何吟唱日子都不怕單調平泛。
﹛雙芝雙魚雙薯派﹜
材料：
三文魚柳 (Salmon Fillet) 200克
白魚柳 (Karakihi Fillets) 200克
蝦仁 (Prawns) 100克
洋蔥 (Onion) 1個 (約200克)
洋芫茜 (Parsley) 50克
車打芝士 (Cheddar Cheese) 100克
馬鈴薯 (Potatoes) 500克
蕃薯 (Sweet Potatoes) 250克
牛奶 (Milk) 20克
醃魚料：
白酒 (White Wine) 1湯匙
乾洋芫茜片 (Parsley Flakes) 1茶匙
鹽 (Salt) 1/2茶匙
白胡椒粉 (Ground White Pepper) 1/4茶匙
芝士白醬料：
牛油 (Butter) 10克
粟米粉 (Corn Starch) 10克
牛奶 (Milk) 100克
忌廉 (Cream) 100克
忌廉芝士 (Cream Cheese) 100克
肉豆蔻粉 (Ground Nutmeg) 1/2茶匙
鹽 (Salt) 1/2 茶匙
做法：
一. 醃魚和蝦：三文魚柳去鱗，所有魚柳洗淨拭乾，切成喜好的尺寸，放入派器皿(圖1)，逐樣加入醃魚料醃漬去腥(圖2)，並把蝦仁加在一起，拌均勻(圖3)，放入冰箱保鮮；
二. 做芝士白醬：開中火加熱牛油至溶解(圖4)，把洋蔥投進鍋中翻炒至軟，加粟米粉(圖5)，此時火力調成小火，以免炒焦，耐心的把粉炒開和炒熟，就可加牛奶、忌廉(圖6)、忌廉芝士(圖7)、鹽和肉豆蔻粉(圖8)；期間要不停攪動，各材料融合均勻，濃稠度合心意時，便可離火；
三. 做雙薯蓉：馬鈴薯和蕃薯在淡鹽水中煮至軟，約十分鐘左右，瀝乾水份，壓成泥，加二十毫升牛奶(圖9)，拌勻待用；
四. 預熱焗爐至180℃；
五. 加洋芫茜和芝士白醬到器皿內(圖10)，攪拌均勻，鋪上車打芝士(圖11)，再把雙薯蓉覆到材料上(圖12)，用湯匙和叉子鋪平整型，送進焗爐焗三十至三十五分鐘即成。
嘮嘮叨叨：
一. 白魚柳不一定要用Karakihi Fillets，任何其他白魚柳都可用；
二. 我用的蝦仁是已熟蝦仁，醃不醃沒有很大影響，若是用生蝦仁，最好醃醃去腥；
三. 做白醬一般都用麵粉，我為求方便抓起粟米粉就用，不知道有沒有影響？
四. 白醬可以做得濃稠一點，因為魚柳熟的過程會出水，令醬汁變稀；
五. 亦是貪方便，洋蔥和白醬一起炒，若是怕操作麻煩，洋蔥單獨炒亦可，最後把全部材料醬汁混合就是：)
(悄悄話)
2012-09-05 21:15:06
(悄悄話)
2012-09-02 13:54:44