2012-02-04 23:00:00Natalie H. F. Ng
黑糖陳皮紅豆沙 (Dried Tangerine Peel & Red Bean Sweet Soup)
二月的Auckland正值盛夏，可是我常常覺得冷多於熱，源於女性天生容易手腳冰冷，加上我是一個特別冷底的人。據說多喝紅豆湯有助緩解這種情況，不理效果是否顯著，單是紅豆的赤熱色調，視覺上已溫暖了人。自小便發現，我是一個強烈地傾向於喜歡能讓我暖和或感覺暖和的食物。這是大自然的平衡法則吧？！寒則喜熱，燥則喜涼，只有取得平衡，才能穩健地發展下去。黑糖保留著蔗糖的顏色，獨特濃厚的甜味十分受我歡迎。而陳皮，每次只要嗅到其甘醇芳香的氣味，就不自覺分泌唾液，嚥一嚥口水，讓氣味回甘。
唐朝詩人王維那一首著名的<<相思>>，相信大家都耳熟能詳：紅豆生南國，春來發幾枝？願君多採擷，此物最相思。可大家知道詩中的紅豆並不是我們經常食用的紅豆嗎？
古代文學中常常有用紅豆來象徵相思，這裡我們不談浪漫之情，來談一點實際的事情。「紅豆」在植物學中是一個大類，是一些植物的種子的統稱。王維詩中的「紅豆」是指相思樹的種子，因顏色鮮紅而得名。我們日常食用的「紅豆」為「赤小豆」，性平味甘酸，能健脾、利氣和消腫，富含澱粉質，蛋白質和維生素，在中國全國範圍內普遍種植。紅豆除對去腳氣和治水腫有很大幫助，亦能補血，搭配其他食材或中葯同用，更有很多不同的療效；紅豆本身營養價值很高，不妨多吃，對身體有益處。
無論何種氣候，都適宜來一碗紅豆沙，因為冷吃和熱食皆可口！我省功夫，不把紅豆壓爛過篩，接受它們入口即化的顆粒感；加入陳皮，化氣和化滯，味道甘香；配上黑糖，讓整體的氣味和味道去到一個難以輕易加厚的程度了~
﹛黑糖陳皮紅豆沙﹜
材料：
紅豆 500克
陳皮 5克
水 2升 (高壓鍋或慢燉鍋等水不會大量蒸發的鍋具適用)
調味料：
黑糖 220克
鹽 1/4茶匙
做法：
一. 紅豆用水清洗幾遍後浸泡在水中六至十二小時，讓其充分吸收水份；
二. 將陳皮放在水中浸軟，用刀輕輕刮掉內層白色的瓤；
三. 處理好的紅豆和陳皮放入高壓鍋，加入兩升水，上壓後煲十至十五分鐘，壓力降低和排氣後開蓋，加糖和少量的鹽調味，趁熱食用；或放入雪櫃，冷凍後食用。
嘮嘮叨叨：
一. 煮豆類食物(尤其是紅豆這款難煮爛的)我喜用高壓鍋，省時又省電；
二. 陳皮的瓤一定要刮掉，不然煮出的成品會有澀味；
三. 糖和鹽要在最後，即紅豆煮軟後才下，因為早放了，豆就不容易煮爛；
四. 為什麼要加鹽？我也是前幾天無意中在網絡上發現的：消化紅豆的豆類纖維時易產生氣體，常使人的腸胃有脹氣等不適感，加鹽除可減低糖的甜膩感，對脹氣也有排除作用；
五. 若用的鍋具在煮時水會蒸發掉，則食譜中的「兩升水」是不夠的，請自行增加水的份量。
(悄悄話)
2012-04-01 14:34:01
我今日都想整呢嗰呀, 可惜紅豆要浸六至十二個鐘><
紅豆吸夠水就會容易啲煮,下次提早少少準備就OK啦~ 2012-12-31 12:59:14