2022-03-21 16:19:25fredwddp2

台南輪椅維修 貴腐酒、靜岡抹茶做甜點 老饕喊春天

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實習編輯許琬琦/台北報導

「白葡萄貴腐酒生乳酪」使用製程繁複的貴腐酒添香(圖/夢卡朵提供)

▲ 「白葡萄貴腐酒生乳酪」使用製程繁複的貴腐酒添香(圖/夢卡朵提供)

春天的新甜點又有新花樣,正夯的「靜岡抹茶黑糖捲」和「白葡萄貴腐酒生乳酪」也意味著在春櫻粉嫩的枝頭間,已經有一抹嫩綠抽出新芽。

「白葡萄貴腐酒生乳酪」使用製程繁複的貴腐酒添香。所謂的貴腐酒,指的是在葡萄在過熟時,被貴腐菌感染,菌絲穿透表皮,吸取葡萄內的水份和糖份,同時促成水分蒸發,提高了糖份,用這種做法釀製而成的酒就稱為貴腐酒。

酒如其名,貴腐酒身價也不便宜。由於貴腐菌是由真菌灰葡萄孢菌發展而來,形成環境和氣候條件嚴苛,清晨需要潮濕有霧霾,促進貴腐菌的生長蔓延,白天還需要有充足的日曬,讓水分儘快蒸發,同時氣溫要適中,否則不利孢菌生長;如果一不小心水氣過多或通風不良也會發展成灰霉菌,將使整批葡萄報銷。

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而夢卡朵的白葡萄貴腐酒生乳酪是與日本籍顧問外內潔聯名的配方。採用來自匈牙利知名產區托凱的帕索氏酒莊貴腐甜白酒製作。生乳酪使用了大量酸奶、優格,以及比較偏甜感的加州奶油起司製作,並以貴腐甜白酒增添酸甜感,表面以中澤乳霜和進口無籽白葡萄裝飾,清爽酸香,微甜不膩。

「靜岡抹茶黑糖捲」以抹茶的清香在黑糖和紅豆溫潤的甜襯托(圖/夢卡朵提供)

▲「靜岡抹茶黑糖捲」以抹茶的清香在黑糖和紅豆溫潤的甜襯托(圖/夢卡朵提供)

夢卡朵春季另一重頭戲,是「靜岡抹茶黑糖捲」,以風格溫柔的抹茶戚風蛋糕,為味蕾帶來清新的靜岡抹茶香,日本中澤乳霜打發的內餡中,包藏了一整條的黑糖麻糬和整顆的減糖蜜紅豆,抹茶的清香在黑糖和紅豆溫潤的甜襯托下,茶香甜味餘韻無窮。



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