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健康食物中利用足量的靈芝多醣有助晉升免疫力，但你知道少量靈芝多醣體居然也能取代加工製程中的一些化學添加物，讓加工食物變得更能安心食用、減少身體肩負！帝勝生技食物技師楊惠珊表示，多醣體自己具有提升粘稠度、吸水性、乳化穩定結果，能掩蓋異味並帶有少量天然甜味，適量插足食材中可達到增稠、保水、調味或減鹽的用處，減少化學添加物的利用，更合適現代人想安心健康飲食的需求。

多醣體是什麼？謝沛勲營養師诠釋，多醣體是一種自然合成的碳水化合物，普遍存在於菇蕈類、酵母菌與特定穀物中，無法經過化學合成量產；多醣體自己具有粘稠度、保水度，且具有少量天然甜味，添加在加工食物上可代替部門化學食物添加物。食物技師楊惠珊舉例，多醣體常見的食品利用包羅：

1. 庖代乳化劑：多醣體添加於沙拉醬或冰淇淋中可增進油水乳化均勻，讓食物口感滑順、品質不變。

2. 取代調味劑：豆製品或肉製品中添加多醣體可有助於下降豆味或肉腥味、晉升食物整體風味，並能削減鹽用量或其他調味品的使用量，同時多醣體亦具有保水性，可以讓內餡濕潤多汁。

3. 庖代防腐劑：多醣體可延緩澱粉老化，像是珍珠粉圓若添加自然多醣體，不僅可以耽誤粉圓的保存刻日，也有助於維持粉圓Q彈的口感。

4. 庖代增稠劑：多醣體加入濃湯包中可作為自然的增稠劑，藉以代替化學增稠劑的使用；插足魚漿製品中可改善食材粘稠度，有助於改良食品質地。

5. 素食者可食：由於多醣體萃取自珍貴菇蕈類，因此合適插足各類素食加工食品中利用。

現代人飲食日益尋求「天然、無添加」，是以利用天然食材萃取物代替化學添加物正契合大眾的健康趨向。謝沛勲營養師也彌補，化學食品添加物雖有利用量的規範，但如果平常飲食中含有多種加工食物，整體化學添加物攝取量仍有過量的疑慮，若能削減食用將有助於下降身體代謝承擔。

圖文創作：健談

專家諮詢：帝勝生技 營養師謝沛勲、食物技師楊惠珊

延長閱讀：

【若何遴選平安健康的加工食物】 http://www.havemary.com/article.php?id=4638

【食品為什麼要有添加物？】 https://www.havemary.com/article.php?id=5754

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