咖啡豆，其實，在樹上被稱為咖啡漿果或咖啡櫻桃，被人類使用的，僅僅是剝皮去肉後的咖啡籽，那略帶青綠的種子，就是現在世上55%人口曾嚐過的咖啡原料！

咖啡樹的生長環境必須是年平均雨量1500～2000mm，平均溫度為攝氏20度且不會降霜的地區，符合這種條件的咖啡生產國，全球約有六十餘國，大多位於標高300～400m的地區，也有在海拔2000～2500m的高地栽培的咖啡樹，一般據信，在海拔1500m以上山坡地所栽培的咖啡品質較好！

咖啡樹屬於阿卡那科常綠樹植物，若是野生的，甚至可以長到八公尺以上。但在咖啡園中，為了便於管理維護以及確保咖啡的品質，一般都會將咖啡樹修剪到約兩公尺高左右。目前，全世界最主要栽培的咖啡樹有阿拉卡比、羅布斯塔（或叫卡內弗拉）以及利比里卡等三原種。但由各種細節的分類，在生產、交易及流通時，又可將品種細分為數十種之多，且都會仔細的加以區別！

就算是同一個產地，也會因為土質、氣候以及海拔高度等等的差別，對於咖啡的風味造成微妙的差異，也就形成了各地區作物的特徵！因此，依照品種、產地及品牌的不同，咖啡豆又有著各自不同的屬性，故縱為一國所產的咖啡，也無法用一句話加以描述！

附記：咖啡產國/產地名～JAVA、SMA、INDIA、YEMEN、ETHIOPIA、KENYA、TANZANIA、MADAGASCAR、GAMBIA、JAMICA、CUBA、MEXICO、GUATEMALA、COLOMBIA、BRAZIL、TROPIC OF CAPRICORN、HAWAII