2002-06-28 16:20:18懶熊
心情好，懶熊下廚去～
懶熊碎碎唸：
熊很愛賴在廚房，在裡面東弄弄、西弄弄得時候，是熊最不懶的時候。
所以在廚房的熊不應該叫懶熊，應該叫饞鬼熊或餓鬼熊。
熊，因為貪吃所以乾脆學著燒，每次實驗燒出來的食物，常常就自己趕快嘗，不好吃的就偷偷吃光光，然後不承認發生過，所以同學、好友都以為熊有燒菜天才，因為吃到的都很美味。
這樣的認知會有一種後遺症，就是常有朋友問：熊，不是很閒嗎？為什麼久久才燒一次菜？某某菜式看起來好好吃，大家買材料去熊窟，熊熊燒給大家吃好不？
其實，熊經常逮到機會就燒菜，可是因為常常失敗，所以朋友們只見熊熊肚子圓滾滾，不見熊熊分享色香味俱全的食物。
好朋友常會忍不住：熊，作菜不要自己躲著吃，做好要拿來讓大家批評比較，這樣才不會自己胖又顧人怨。
可是，十燒九焦，熊熊鼓鼓的大肚子裡都是垃圾，哪裡來的美食請大家分享、指教？
熊，苦命的坐在廚房的一角，想著今晚的菜式～
家常晚餐計畫：
食客人數：一隻大懶雄
預備菜式：三菜一湯
用餐時間：今晚
菜式一、大黃瓜燴鮮肉末
材料：大黃瓜一條
細絞肉三兩
蔥一根
蒜頭一瓣
大紅辣椒一根（可選擇不放）
選料：
大黃瓜：從傳統市場，選當天到貨、新鮮、外皮有光澤、沒有太多灰泥、沒有受傷的就可以大小看份量！
絞肉：選梅花精肉（瘦）、不要脂、皎（軟骨）、筋
其他佐料食材，隨便！
烹調：
1.將大黃瓜與蔥泡水兩小時去除農藥，然後大黃瓜去皮、對切、去仔、切成四分長條，切片、專盤候用
2.將蔥切成蔥花，視口味去蔥綠末端，蒜拍碎，辣椒洗淨切碎
3.起油鍋，將辣椒、蒜爆香
4.將絞肉用剛才的油鍋，加一點醬油快炒到半熟，起鍋候用
5.準備一碗水及三分之一碗太白粉水
6.將油鍋洗淨，片好的黃瓜和水一起下鍋，若嫌水少，可再加一碗，記得不要讓浸不到水的黃瓜貼鍋，以免燒焦，蓋上鍋蓋，用中火煮到水滾，加適量的鹽，再加入太白粉水繼續滾到黃瓜成半透明便熟了，若見湯快收乾，記得再加水。
7.用小火，繼續滾，放肉拌勻，約三分鐘，見肉全熟便可。
8.放蔥花後起鍋起鍋。
注意：
這道菜重點在燴，所以一定要保持有湯而不稀，勾芡卻不稠，所有美味都在湯裡，習慣吃軟，可以放肉後滾久一點，便可。
菜式二、快炒青岡菜
材料：
青岡菜三棵、蒜頭三瓣
烹調：
1.青岡菜泡水半個鐘頭去農藥，洗淨切段，每段不要太長，約四公分
2.菜過油，蒜頭拍碎下鍋快炒
3.放適量鹽拌炒均勻
4.起鍋
注意：
青菜，久炒不翠、不爽口，所以動作要快，熟了便起鍋
菜式三、醉蒸腿
材料：雞腿一人份量、老薑絲適量、米酒（或紅酒）一大碗
選料：肉雞腿比較小，一支可以分兩段即可，若選土雞腿，較大，可以剁成四塊，一人份不要太多
烹調：
1.將雞腿每一塊表面橫劃數道不用見骨
2.在雞腿表面抹鹽，注意不要太多，以抹完肉眼不可以看到鹽粒為準
3.將雞腿肉平均鋪在蒸盤中，表面放上薑絲，盡量均勻
4.以米酒（紅酒）淹泡肉塊至六分
5.在電鍋放兩大碗水（約十分一的高度），放入蒸盤，待電鍋開關跳起後，等約三十分鐘即可
注意這道菜可和飯一起蒸，只要水放多點便成。起鍋後，記得用筷子試試厚處是否熟透，若仍有血可在鍋中加少許水再蒸一次。
湯：貢丸湯
懶熊是客家人，這到湯是每頓必煮的，貢丸湯很簡單，放下所需數量的貢丸、蔥花和適量的鹽，煮滾即可，建議大滾後可以試試濃淡，需要湯頭也可以放湯塊加味（不建議使用）
這樣一桌菜，懶熊邊燒邊寫，十分滿足，缺點是懶熊的動作太慢，瓜已有些微溫青菜才炒完，所以要注意順序！
若嫌不夠，可以再加道皮蛋豆腐（懶熊正在加），就十分滿足了（熊看到湯就覺得會撐死～～）
以上，是懶熊今天唯一的一餐，所以份量、菜樣都請各位不要太挑剔。
那麼，如果沒有問題，懶熊便開動去了，祝大家都跟熊熊一樣吃飽飽、睡好好～懶熊，開動！！
熊很愛賴在廚房，在裡面東弄弄、西弄弄得時候，是熊最不懶的時候。
所以在廚房的熊不應該叫懶熊，應該叫饞鬼熊或餓鬼熊。
熊，因為貪吃所以乾脆學著燒，每次實驗燒出來的食物，常常就自己趕快嘗，不好吃的就偷偷吃光光，然後不承認發生過，所以同學、好友都以為熊有燒菜天才，因為吃到的都很美味。
這樣的認知會有一種後遺症，就是常有朋友問：熊，不是很閒嗎？為什麼久久才燒一次菜？某某菜式看起來好好吃，大家買材料去熊窟，熊熊燒給大家吃好不？
其實，熊經常逮到機會就燒菜，可是因為常常失敗，所以朋友們只見熊熊肚子圓滾滾，不見熊熊分享色香味俱全的食物。
好朋友常會忍不住：熊，作菜不要自己躲著吃，做好要拿來讓大家批評比較，這樣才不會自己胖又顧人怨。
可是，十燒九焦，熊熊鼓鼓的大肚子裡都是垃圾，哪裡來的美食請大家分享、指教？
熊，苦命的坐在廚房的一角，想著今晚的菜式～
家常晚餐計畫：
食客人數：一隻大懶雄
預備菜式：三菜一湯
用餐時間：今晚
菜式一、大黃瓜燴鮮肉末
材料：大黃瓜一條
細絞肉三兩
蔥一根
蒜頭一瓣
大紅辣椒一根（可選擇不放）
選料：
大黃瓜：從傳統市場，選當天到貨、新鮮、外皮有光澤、沒有太多灰泥、沒有受傷的就可以大小看份量！
絞肉：選梅花精肉（瘦）、不要脂、皎（軟骨）、筋
其他佐料食材，隨便！
烹調：
1.將大黃瓜與蔥泡水兩小時去除農藥，然後大黃瓜去皮、對切、去仔、切成四分長條，切片、專盤候用
2.將蔥切成蔥花，視口味去蔥綠末端，蒜拍碎，辣椒洗淨切碎
3.起油鍋，將辣椒、蒜爆香
4.將絞肉用剛才的油鍋，加一點醬油快炒到半熟，起鍋候用
5.準備一碗水及三分之一碗太白粉水
6.將油鍋洗淨，片好的黃瓜和水一起下鍋，若嫌水少，可再加一碗，記得不要讓浸不到水的黃瓜貼鍋，以免燒焦，蓋上鍋蓋，用中火煮到水滾，加適量的鹽，再加入太白粉水繼續滾到黃瓜成半透明便熟了，若見湯快收乾，記得再加水。
7.用小火，繼續滾，放肉拌勻，約三分鐘，見肉全熟便可。
8.放蔥花後起鍋起鍋。
注意：
這道菜重點在燴，所以一定要保持有湯而不稀，勾芡卻不稠，所有美味都在湯裡，習慣吃軟，可以放肉後滾久一點，便可。
菜式二、快炒青岡菜
材料：
青岡菜三棵、蒜頭三瓣
烹調：
1.青岡菜泡水半個鐘頭去農藥，洗淨切段，每段不要太長，約四公分
2.菜過油，蒜頭拍碎下鍋快炒
3.放適量鹽拌炒均勻
4.起鍋
注意：
青菜，久炒不翠、不爽口，所以動作要快，熟了便起鍋
菜式三、醉蒸腿
材料：雞腿一人份量、老薑絲適量、米酒（或紅酒）一大碗
選料：肉雞腿比較小，一支可以分兩段即可，若選土雞腿，較大，可以剁成四塊，一人份不要太多
烹調：
1.將雞腿每一塊表面橫劃數道不用見骨
2.在雞腿表面抹鹽，注意不要太多，以抹完肉眼不可以看到鹽粒為準
3.將雞腿肉平均鋪在蒸盤中，表面放上薑絲，盡量均勻
4.以米酒（紅酒）淹泡肉塊至六分
5.在電鍋放兩大碗水（約十分一的高度），放入蒸盤，待電鍋開關跳起後，等約三十分鐘即可
注意這道菜可和飯一起蒸，只要水放多點便成。起鍋後，記得用筷子試試厚處是否熟透，若仍有血可在鍋中加少許水再蒸一次。
湯：貢丸湯
懶熊是客家人，這到湯是每頓必煮的，貢丸湯很簡單，放下所需數量的貢丸、蔥花和適量的鹽，煮滾即可，建議大滾後可以試試濃淡，需要湯頭也可以放湯塊加味（不建議使用）
這樣一桌菜，懶熊邊燒邊寫，十分滿足，缺點是懶熊的動作太慢，瓜已有些微溫青菜才炒完，所以要注意順序！
若嫌不夠，可以再加道皮蛋豆腐（懶熊正在加），就十分滿足了（熊看到湯就覺得會撐死～～）
以上，是懶熊今天唯一的一餐，所以份量、菜樣都請各位不要太挑剔。
那麼，如果沒有問題，懶熊便開動去了，祝大家都跟熊熊一樣吃飽飽、睡好好～懶熊，開動！！