2012-03-13 00:14:40連莊
蘋果ㄖ報專訪
蘋果日報 / APPLE DAILY
2012/03/12
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連莊豬腳老闆連欽銘靠小攤走過負債，肺腑之言是：「欠債一定要還，人生才會爽快。」
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轉運豬腳湯
還債800萬 熬出瑞芳在地食精華
2012年 03月12日
負債，讓他跌得鼻青臉腫，卻也領他務實地從擺小攤還清債務，賣出瑞芳在地馳名的冬瓜豬腳湯。
負債，讓他多了點陰影、少了點自信，不敢做太大的生意轉型。
負債，也教會他慎思熟慮，他告訴自己：人生不容許再次失敗！26年來，從熱賣冬瓜豬腳小攤、緩慢轉變為兼賣自助餐點的小吃攤，顧好在地瑞芳老客人溫飽同時，也持盈保泰守住了一門好生意，他很慶幸自己，人生不再欠債。
採訪╱潘怡靜 攝影╱范厚民
「欠錢要還，你才會長大，一輩子抬得起頭來。」連莊豬腳老闆連欽銘已逝的父親曾諄諄告誡他。
當時，他28歲、負債800萬元。1984年因開設電子零組件音量控制器工廠，慘遇歹時機，當時台商已有不少人偷跑西進、尋求低工資，他卻大舉瑞芳設廠，最後債台高築，欠銀行、欠廠商，一度還向地下錢莊借1天3分利，依舊無力扳回頹勢。窮途末路時，一名貿易商給了他機會：舉家遷往印度管工廠、逃離一切。但父親的一席話留住他，迄今他從未離開瑞芳，還清了債務。靠擺路邊攤從頭做起。
歹運連莊 保守轉型
「當時我身上沒半毛錢，只能先跟母親借錢買鍋、碗、筷，就開始做生意，連攤子都跟人家分租，早上賣滷肉飯、我分租下午時段。」初始就在瑞芳火車站前，賣起冬瓜豬腳湯、清湯麵線羹、四神湯。
連欽銘坦言：「剛開始我根本不會煮東西，老婆是連碗都不會洗…，」為債所逼，逼出夫妻倆的潛力與底限，從母親處學到冬瓜豬腳湯作法、傳承外祖母時代就在瑞芳舊火車站販售的清湯麵線羹風味。
當時瑞芳礦場仍蓬勃，大妻倆從下午3點開攤、賣3~4小時，搭上礦工不定時出坑時間，「出坑肚子餓，肥嫩豬腳補充大量流汗體力，大受礦工喜愛。」隨著生意愈來愈好，搭上瑞芳觀光人潮、最高記錄日賣5~6萬元，開攤第8年還清債務。
太太游貴美深刻記得：「只要債主上門，我一定把攤子上現金都拿來還給對方。」雖負債使人體會人情冷暖，但也因充份還款誠意，不少債主最後都沒來拿尾款。
孰料歹運又連莊，還清債務、貸款買住房，卻慘遇水災變泡水屋，夫妻倆只好另覓他房，守住小攤還貸款。
連欽銘說：「年輕時跌了這麼一大跤，心理產生很大陰影，有時敢想、不敢動，怕像當年下錯判斷。」他甚至因壓力多年酗酒。直至擺攤第10年，一次機會進駐瑞芳第二公有市場－瑞芳美食街，開始將經營方向略作修正。夫妻倆考量：九份熱潮帶進的觀光客、通常只在瑞芳轉車，除非熟門熟路、不易走進美食街，加上礦業勢微，決定轉型給在地人吃。
「以前客人重油重鹹、現在客人少油少鹽。」「以前礦工愛吃豬腳，現在小姐看到肥肉就怕。」「以前鄉下地方一定開伙，現在年輕人外移、阿公阿嬤也外食。」連欽銘嗅出轉變，開始增加自助餐點菜色，滿足瑞芳在地外食人口的飽餐需求。
一名喝了20餘年冬瓜豬腳湯的瑞芳在地客就說：「以前喝湯，現在來吃飯。」
堅持好料 賣出口碑
「堅持用好料，不能掃便宜貨底，這樣怎麼煮都不好吃。」因母親是當地蔬菜供應盤商，連欽銘成本價進貨，就算夏天遇颱風季節蔬菜價揚、照樣供應不手軟，焢肉採用瑞芳當日溫體豬肉、雞肉抓當天現殺仿土雞，用料堅持，讓他在自助餐店環伺的瑞芳地區，賣出好生意。
下午過了用餐尖峰時間，小攤上依然一直有客人上門吃飯，從早忙到晚、3個月配合市場休1天，夫妻倆一點都不覺得累，回想當年還債時的苦與忙，「哈！現在這點清閒算得了什麼！」
這就是這對苦盡甘來夫妻，年輕時一場意外之債，給他們上了一堂寶貴的人生課。
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冬瓜豬腳 每碗50元
溫體豬肉川燙後冷凍，每日以高湯、豬腳、鹹冬瓜熬煮2小時，每碗附大塊豬腳，切大塊考量久煮肉仍能附著骨頭，豬腳Q彈、湯頭清甜，日賣20~30斤。
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大腸麵線 每碗35元
源自逾60年外祖母在瑞芳舊火車站前賣麵線，作法承自母親，不勾欠必使用手工麵線，久滾不爛口感，日賣1~2鍋。
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男士最愛：焢肉便當 每份70元
在地當日現宰溫體豬肉，先炒過再加醬油、紅糟、高湯滷製，口感才不會太爛，店內焢肉、腿庫肉皆是男士必點。
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婆媽最愛：雞肉便當 每份70元
以每日現殺仿土雞料理，經川燙瀝血水、大火煮滾、小火悶煮30分鐘，採訪日有客人專程從基隆開車來吃雞肉便當。
瑞芳在地經營術
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轉型
從路邊豬腳小攤轉型，增加自助餐點，撐過觀光人潮不進瑞芳的克難期，加上年輕人外移、服務在地老人，菜色價位不宜高、太貴沒人買。
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成本
母親是當地蔬菜市場蔬菜供應商，平時以成本價購入、有助降低營運成本。但遇上颱風季節，青菜，就算賠本也得照賣不誤。
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研發
從中餐賣到晚餐，菜色不夠時，連欽銘也負責炒菜，從前的他，是廚藝門外漢、現在最愛與太太一起看料理節目，從中研發新菜色。
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顧客意見
菜色合口味
何小姐 常客 63年次
我常來吃自助餐，因為老闆煮得不錯、很合我的口味，有時也帶朋友來吃，最愛點的菜是炒木耳，因我不吃豬腳、自己來不會點湯，有朋友一起來吃有點冬瓜豬腳湯，我會分湯來喝、湯頭不錯喝。
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顧客意見
一吃逾20年
許先生 常客 50年次
我從小攤就開始吃他的冬瓜豬腳湯，從少年吃到現在，吃了20多年，他的豬腳不油、湯頭清甜，每2~3天就會來喝1次，後來除了喝湯也會點自助餐吃，我習慣單點、點自己愛吃的菜色，價格不貴很合理。
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太太心聲
患難見真情
游貴美 九份人
我老公個性不認輸，非常有毅力，不想讓人看不起，負債時我從沒想過要離開他，只想著每天擺攤收現金、趕快還人家錢，每次債主上門、一定把現金全給對方，周遭親友相挺，讓我們走過人生低潮。
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今日達人
負債創業風險高
柯惠苓 純粹創意整合行銷首席顧問
負債創業建議：風險指數相對高，腳踏實地、穩紮穩打，不要貿然再投入資金，創業轉出金流還債為第一要務。
給老闆的建議：人都不可能是全才，建議擅用周邊資源，像是政府創業輔導機制，或是引進合夥人、聘請專才員工，像是建置網站、手機行銷，讓地方小店組織更健全，有助生意興隆。
給負債者良心勸言
1.欠債要還
2.不要借新還舊、不要債滾債
3.先去職場歷練再創業
4.一定要有財務觀念
連欽銘小檔案
年齡：1958年出生(54歲)
學歷：基隆中學畢業
經歷：
22歲 退伍後與朋友合夥開電子零組件工廠
26歲 後獨資經營、投資過度負債800萬元
28歲 瑞芳火車站前擺攤賣還債
38歲 轉進瑞芳美食街經營
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店家資料
電話：(02)2496-8540，0936-124-811
地址：瑞芳第二公有市場第33攤(新北市瑞芳區民生街35巷2號、出火車站直走到底)
創業成本
小攤還債時期：僅買鍋碗筷、攤子採日租
進駐美食街時期：50~60萬元
每月營運
營業額：50萬元
物料成本：25萬元
人事成本：10萬元
市場管理費、水電等雜支：2萬元
利潤：13萬元
註：以上部分資料記者估算，夫妻人力成本未計。
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