食指與中指夾著量酒器，手指轉動間變出一杯杯風味協調的雞尾酒。
經典雞尾酒自有固定配方，而調酒師的獨創作品也需要不斷測試找出最佳比例。
雞尾酒要好喝，比例是關鍵。

既然比例很重要，那有沒有可能套上數學公式一勞永逸呢？
若有可能，這樣調酒還會好玩嗎？

Food & Wine 報導，來自美國賓州的調酒師 Paul MacDonald，
就用上了已有數世紀歷史的數學公式。
今年 29 歲的 MacDonald 說自己不是什麼數學高手，但在創作新調酒時，
在校所學的費式數列卻突然浮現腦海。
「當時我想設計一款用五種加烈葡萄酒¹ 調製的雞尾酒。」
他目前掌管位於美國費城市中心的 Friday Saturday Sunday 餐廳酒吧。

¹ 英文為 fortified wine，指的是加入烈酒提高酒精含量的葡萄酒，
例如波特酒、雪利酒、馬德拉酒等等。

「那陣子剛好我在外面喝到一杯無酒精調酒，裡面沒有半點烈酒，
但風味卻很多樣，不但所有風味融合地恰到好處，也能單獨嚐到每一種味道。」
在那之後他嘗試了好幾種配方，最後成功的比例居然剛好等於費式數列：
¼ 盎司、¼ 盎司、½ 盎司、¾ 盎司、1 ¼ 盎司。

你還記得數學課上過的費式數列嗎？全名為費波那契數列，簡而言之，就是一個有規律的數列，數字排列為 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13…… 依此類推，從第三個數值開始，每個數值是前兩項的總和，例如 13 的下一個數字就是 21，再來是 34, 55, 89……。

費式數列無所不在，不論是自然界中，像是鸚鵡螺螺旋形狀、鳳梨外皮；
還是世上眾多藝術作品，例如達文西的蒙娜麗莎的微笑，都藏有費式數列的蹤跡。費式數列早在西元前 200 年由印度數學家提出，
但一直到了 12 世紀才由義大利數學家 Leonardo Bonacci，
或稱 Leonardo Fibonacci 帶進西方國家。

就好像 MacDonald 雖然花了一點時間才從數學公式中找到答案，但卻很值得，
他認為費式數列讓創作純烈酒調酒 (pure spirit-style cocktail) 變得有跡可循。MacDonald 解釋，就像是幾乎所有的經典調酒都可以歸納成幾種不同的藍圖，
例如兩份酒精、一份酸味、一份甜味的組合，就是最常見的酒譜之一。

「經典款雞尾酒通常都很直接。不外乎是圓潤順口，
並且帶給味蕾循序漸進的前中後味。」他說。
但比起直接了當的風味，MacDonald 的新配方則是有稜有角。
「各種不同的味道，會在舌頭上不同的地方出現。
這個計畫其實是想嘗試，用和經典規格完全不一樣的方式建構雞尾酒的風味。」

MacDonald 馬上接著說到，他的新調酒法的科學原理未必無懈可擊，
因為「烈酒、利口酒 (liqueurs)、加烈葡萄酒的黏稠度 (viscosity)、
苦味和甜味的變化是無窮無盡。」
不過，這依舊促使他展開創作旅程。
「在產出大量經典調酒的 19 世紀和當今市場最大的差異在於，
現代多了更多食材種類。」
他提到於 1862 年出版，由調酒先鋒 Jerry Thomas 撰寫的經典巨作，
書裏採用的烈酒很多到今天都還很常見，但是在 MacDonald 的記憶中，
整本書裡只出現了兩種香甜利口酒——
庫拉索柑橘酒 (curaçao) 和瑪拉斯奇諾櫻桃酒 (maraschino)，
而且不管兩者風味並不相同，作者 Thomas 仍交錯地使用它們，可見選擇之少。

「而在現代，突然間冒出了多到令人難以置信的酒款，
都是過去美國市場沒有的，像是義大利草本利口酒 (amaro) 和其他苦甜利口酒、
香甜法式草本利口酒和新型態的加烈葡萄酒等等。
市面上有太多風味可以選擇，更別說還有自製糖漿，以及其他可以自製的食材。」有了這些現代雞尾酒素材，經典酒譜獲得全新的詮釋也是理所當然。

在 Friday Saturday Sunday 酒吧，MacDonald 的雞尾酒單非常精簡，
大概只有七到八款，包含一款隨季節變化的費式數列調酒，
像是目前的酒款 Fibonacci in Autumn（暫譯：秋天裡的費式數列），
就是用類似苦艾酒的美國公雞 Cocchi Americano、
基底為葡萄酒的柑橘藥草酒 Cappelletti Aperitivo、蘋果白蘭地、
渣釀白蘭地 Nardini、綠色藥草酒 Chartreuse 調成，
冬天到來則會換 The War on Christmas（暫譯：聖誕節的戰爭）登場，
靈感來自北歐的加味蒸餾酒 Aquavit，以 ¼ 盎司克萊蒙橙酒 (creole shrub)、
¼ 盎司苦味利口酒 Amaro Ramazzotti、
½ 盎司雨水馬德拉酒 (Rainwater Madeira)、¾ 盎司利口酒 Cardamaro、
1 ¼ 盎司無甜味烈酒 Brennivin 調製而成。

費氏數列與黃金比例息息相關，依循公式調出滋味恰到好處的雞尾酒也不奇怪。
有趣的是，不同於以往的前中後味堆疊，
用費氏數列做出來的雞尾酒就像煙花在舌頭各部位綻放。

從 MacDonald 的故事可以看出，過往走過的路、學過的事，
都是對未來有幫助的。另外，即使是費了一番力氣才推敲而來的調酒公式，MacDonald 店內也僅只供應一款，這或許也說明了調酒世界的無窮無盡，
是不能以單一規律涵蓋的。