你喜歡吃莓果嗎？這些彩色漿果不但能夠抗氧化，酸甜清香的滋味廣受女性喜愛，而新鮮莓果的滋味更是難以取代，存一盒在冰箱裡，
可以自製果昔、加進優格裡作為早餐、烤個熱騰騰的藍莓派等，
享受品嚐莓果的美好時光！但是，台灣購買莓果比較不容易，
難得看到的時候總想搶購一大盒回家，但是又經常來不及吃完而腐壞，就
讓 Kitchn 的這篇文章，告訴大家從清洗到儲存，各種保存莓果的撇步吧！

1. 別讓一顆老鼠屎壞了一鍋粥
即使把整盒莓果湊到眼前檢查，仍然很容易遺漏一兩顆壞掉的莓果。
一旦發現任何一顆發霉或壞掉的莓果，請立刻丟掉！
黴菌擴散得很快，所以最好的方法就是在整盒莓果腐壞之前，
揪出會壞了一鍋粥的元凶。

2. 搞懂各種莓果該在何時清洗
清洗這些漿果的時機，完全依照種類不同而定。
有些一買回家就可以立刻清洗，只要確保有徹底風乾即可。
另外有些特例，好比覆盆子，就最好等到吃之前再洗！
可以參考了另一篇來自 Kitchn 的報導：

— 需要先清洗再儲存的三種莓果：草莓、黑莓、桑椹及各種野莓

這三種莓果的外皮夠結實，因此適合洗好再收進冰箱，
也可以照著下面第三點的方法，使用溫熱水或醋水稍微浸泡再沖乾淨，
可以保存得更久，不過記得一定要完全風乾再冷藏喔！
如果你的莓果採自自家後院、陽台或野地，
最好摘下後馬上洗淨以去除殘存的小昆蟲或泥土沙石。

— 要吃之前再洗的三種莓果：覆盆子、藍莓、葡萄

這三種莓果（你沒看錯，葡萄也屬於一種莓果）不需要先清洗再保存，
像是覆盆子就特別脆弱，其皮薄容易吸入水份，因此清洗反而更容易發霉腐壞。
而藍莓與葡萄本來就「內建」一層天然的果粉作為保護，因此要吃之前再洗就好啦！

3. 善加利用熱水和醋

清洗莓果時，不如試試看幫它們泡個熱水澡，
也可以試試看稀釋後的白醋（三杯清水＋一杯醋），
這兩種方法都可以延後莓果腐壞的時間，使其保存得更久。
FOOD52 這篇文章表示，雖然某些莓果保存的首要原則是—要吃之前再洗，
但用熱水或醋水洗過，其實可以延長數天（甚至數週！）的保存期限：

— 醋水清洗方式

(1) 拿個大碗，加入一杯醋、三杯清水，將莓果浸泡一下，
其中醋的成分可以消除所有討人厭的黴菌或細菌。

(2) 接下來，用濾網將莓果瀝乾，並使用流動的清水洗過，
以確保之後不會嚐到半點醋味。

(3) 洗好莓果以後，一定要徹底陰乾。
別傻了，水份依舊是最大的敵人！
你可以用一般的沙拉脫水器清除多餘的水份，
在脫水器裡鋪三層紙巾以保護嬌弱的莓果，
接著旋轉大約 15 秒，或者直到乾透為止。

(4)店家給的塑膠盒通常較小而且容易擠壓，
因此洗好後建議裝入可密封的保鮮盒中，在底部鋪上紙巾，
剛洗好時讓蓋子保持半開，好讓水氣散發出去。

— 熱水清洗方式

如果手邊沒有醋的話，幫莓果快速泡個熱水澡也可以有效破壞細菌和黴菌孢子。
水溫大約介於攝氏 50-60 度間，浸泡 30 秒即可，
記得比照上述方式將莓果完全陰乾後再冷藏起來。

4. 將莓果儲存在適當的地方

至於這些嬌貴的莓果最適合保存的位置，就看你預計要保存多久而定。
一天內就吃完？那直接放在室溫底下吧！只要當天無法吃完，
就必須存放在冰箱裡。

5. 不如冷凍你的莓果吧！

不論你是現在品嚐享受，還是要等到半年以後再吃，
冷凍莓果永遠不能跟新鮮的比較。
不過，如果你一次買了超大量的莓果，最好還是先把一部份冷凍起來再說。

6. 狀態不好的新鮮莓果，拿來做莓果冰塊最棒了！

就算那些曾經新鮮漂亮的莓果變得有些軟爛，或者變得乾巴巴，也不用把它丟掉！這些皺皺的莓果其實值得活得更久，倒掉前請三思啊！
最好的方式就是將這些莓果丟進冷凍庫，結凍後再打成果泥，倒進製冰盒裡，
那麼你就有美味的莓果冰塊了，丟幾塊到氣泡水裡既漂亮又好喝，
或直接打成果昔也很方便，甚至是拿來調酒，都是很棒的消暑聖品呢！

 

7. 認識莓果內建的天然保護機制

你是否有注意到藍莓外面都有一層灰白黯淡、充滿蠟感的粉膜？
不，那並不是農藥或其他殘留物，而是「果粉」，一種天然有機的保護膜，
由藍莓自身所分泌，是為了保護其不受害蟲或細菌侵襲的天然屏障。
而且，果粉其實是水果新鮮的象徵，不如就説它是「天然」的防腐劑吧！