以製造刀具的鋼料而言。
必須先了解切割或雕刻的物件之材質
方能做正確的給予刀具鋼料料建議。
分析各種鋼料的特性。
在依其需求選用。
製造刀具的第一要素。
硬度一定要高。且越高越好。
排名。

１． 碳化鎢。碳化鎢大部分用來做金屬和石材切割之用。
硬度高達莫式９～９.５度之高。僅次於鑽石所以可輕易切割玻璃。
除非是金屬或石材雕刻。否則不要用這種材質。因為相當難以研磨。
大部分的研磨方式皆必須仰賴機器。以專業的刀具研磨機才能磨出造型刀具。
材質超耐磨.抗腐蝕性佳.但刀鋒的銳利度也不佳。且較容易碎裂。

２。俗稱風鋼（材料學名好像是ＳＴＳ有點忘了）粹火方式以氮氣或是機油。
其鋼質粹火之後硬度可達莫式7.5～８度。且抗氧化腐蝕。
但延模的細砥石需要訂做。因為市面一般的細砥石較難研磨。
研磨功力好的話。可達血水不沾刀身。削鐵斷銅仍不減其鋒利。
刀具鋒利。任性極佳。可切割金屬。玻璃纖維。各種木料塑膠電木。和電路板。

３．十一號鋼。屬水鋼之中硬度最高的材料。
其鋼質粹火之後硬度可達莫式6.5～7度。掺碳粹火可達８度。
市面一般的細砥石既可研磨。是所有刀具的鋼材之中最鋒利的鋼料。
其粹火方式以水為極速冷卻的冷卻液。刀鋒鋒利無比。
是製作刀劍與木料雕刻刀之最好的鋼料之ㄧ。
常用菜高級剪刀的鍛鑄。也是刮鬍刀的最佳選材。

４。紅十字和藍十字鋼料。是水鋼材質中僅次於十一號鋼的材料。
其鋼質粹火之後硬度可達莫式6～6.5度。掺碳粹火已可達７度。
但其分子結構密度不急於十一號鋼。所以鋒利度也略遜些許。
但依然是很高檔的刀具用材。美工刀都沒用到這麼好的鋼料哦。

５。高碳鋼。為最常見的刀具用料。如美工刀的刀片便是。
其鋼質粹火之後硬度可達莫式6度。掺碳粹火已可達６.５度。

６．中碳鋼。為製作模具之用料較多.
但因為較為容易鍛造。所以常被用來鍛造成菜刀。
一般情形其鋼質粹火之後硬度可達莫式5.5度。掺碳粹火已可達６度。

７。低碳鋼。俗仔鋼。且必須送到專業熱處裡場粹火才能達到硬度。
在下就不再往下介紹。因為其實中碳鋼以下者就很少有人用來製作刀具。