前幾天，去了上海一趟，吃了不少好料。

其中，最特殊的莫過於萬三蹄，外表油光紅艷不說，肉質相當細緻柔嫩，連我這個本來不吃蹄膀的人都覺得好吃。不過，雖然相當下飯，但湯汁和肥肉部分頗油膩，還是少吃點好。

至於為什麼叫「萬三」蹄，其典故我也記不清楚了，摘錄一段網路上抓的資料，供大家參考：

萬三蹄乃周莊美食一絕，相傳為明朝初年江南巨富沈萬三家宴必備之佳肴。史載，朱元璋定都南京後，沈萬三捐銀一萬三千兩助其修築都城，佔全部築城費用的四分之一。沈萬三由此名震天下，他所喜好的美味蹄膀也在周莊一帶風行開來。

萬三蹄用料考究，以肥瘦適中的豬後腿為原料，佐之以精選調料，火候數旺數文，歷經煨煮蒸燜，一晝夜方成。萬三蹄的吃法別具一格：蹄以整只待客，在貫穿蹄膀的兩根長骨間取一細骨抽出，蹄形如初，以骨為刀，輕輕劃過，即可分而食之。蹄肉鮮嫩，入口即化，其汁香濃，肥而不膩，甜鹹相宜，回味無窮。



（現在的做法還有沒有那麼講究，不得而知；可 "其汁香濃，肥而不膩，甜鹹相宜" 倒未必，因為當地人的口味對台灣人來說，還是嫌重嫌油了。）