福州人在斗六的故事
這一張照片是我四歲時表哥的結婚照，我站在前面還穿開檔褲和鞋子，表情還不錯，當時表哥娶的新娘是斗六成功路黃依兵的女兒，黃依兵是福州人，斗六手工麵線的師父，我老爸陳秉清也是福州手工麵線師父，因為是老鄉的關係所以當起媒人，結婚時特別請施先生拍照。我表哥後來搬到彰化，他們為了生計，下班後利用福州細麵製作雞絲麵;雞絲麵就是將福州細麵捲成圓餅狀油炸，再包裝成泡麵(方便麵)，拿到市場販售，其實雞絲麵是台灣最早的泡麵，直接用熱開水沖泡，麵上面放榨菜,蔥花,醬料就可以食用，斗六土地公廟阿水伯麵攤早期就是用他們的雞絲麵聞名，斗六市五,六十歲以上人士,曾經吃過阿水伯的雞絲麵再加一碗福州魚丸或扁食，至今回味無窮。(照片民國四十一年攝於斗六市成功路天主教會前面)