手工拉麵線 石家傳承50年

【聯合報╱記者周宗禎／台南報導】 2012.02.12 03:35 am  

製作福州麵線50多年的石文賢，一出太陽就曬麵，甩出10多公尺長麵線。

記者周宗禎／攝影

麵線現在幾乎多以機械製造，台南市仁德區太子路石家50年福州麵線，老闆石文賢一家只要是晴天，就在住家旁空地曬、拉麵線，牽、扯、拉、抖麵線工夫已漸失傳，吸引路過石家外地民眾駐足觀賞、攝影。

手工麵線已很少見，石家生產福州麵線已近半世紀，60多歲老闆石文賢從小跟福州麵線師傅學習，至今已超過50年。因手工產量有限，石家麵線多年來沒宣傳仍供不應求。  

石家的手工福州麵線，長長的麵條兩端會比中間寬，機械製作的麵條各部分同寬。

記者周宗禎／攝影

石文賢說，從外觀看，機械切拉的麵線從頭到尾直徑大致相同，手工拉的麵線則有粗有細，吃起來口感較Ｑ。手工製作流程繁複，清晨5點就得揉麵，近中午時將串串麵線拿到木架上曬，至少要兩次「拉麵」，木架間出現一條條白色細絲，還要拿電扇吹，收取後裁切包裝。每天一家3人合力，也只能做5包麵粉的量。

「麵線業是看天吃飯，陽光夠強麵線才能曬乾，要是曬到一半下雨，所有麵線都會報銷」，石文賢說，幾十年來為了避免「雨害」，累積了觀測天氣的經驗，他笑說，「老一輩製麵線的都是氣象預報專家」，老師傅各有一套「天氣預判法」，他除參考氣象局的預報，當天清晨會依時令、風勢方向與雲層位置，研判這天是否開工。 

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【2012/02/12 聯合報】@ http://udn.com/ 

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