糖廓 圖片來源：《番社圖考》

在清代《台灣輿圖》上，除了以房舍代表村落之外，同時畫上牛隻，表示該地已是開發的地域，證明牛在當時可視為台灣開發史的一種重要指標。

由圖中板輪牛車在臺灣三百多年前，在生活上臺灣人對它依賴的程度不亞於現代人的汽車。除了載重之外，遊社、觀戲及日常生活出入都乘牛車。

糖廓就是早期臺灣最原始的製糖場所，糖廓的形制是在茅草覆蓋的屋內中央放置「石製蔗車」，其形制是石製的「地盤」上放置一對稱作「公母石車」的硤輪，規模較大的糖廓，甚至擺置三個花岡岩的硤輪。地盤上的硤輪藉由牛拉動犁灣而轉動。由於轉動硤輪需費相當的力氣，因此，糖廓內有多條牛提供作輪值之用。車工趁著輪轉之際，將去了蔗尾的甘蔗投入兩輪的間隙，硤出糖汁，糖汁再經加工處理，便是可以食用的蔗糖。