斗六市大陸福州麵線老師傅林文龍，頂著烈日拉麵線。
記者魯永明／攝影


【記者魯永明／斗六報導】

來自大陸福建省的斗六「福州麵線」，純手工製造，歷經半個多世紀，製麵線老師傅凋零，只剩61歲林文龍碩果僅存，他感嘆手藝面臨失傳。昨天南投縣竹山國小200多名師生，到林文龍住家觀賞麵線手藝，留下深刻印象。

文史工作者陳南榮特地為師生解說；他說，斗六在日據時代是台灣製麵線大本營，他已故父親陳秉清就是製麵線師傅，生前與許多麵線製造業，從福州長樂縣渡海抵台，在林頭里一帶定居，後來成立雲林製麵線工會。

陳南榮說，他小時候常在烈日下拿竹竿趕雞，免得麵線被雞吃了。至今家中仍保留製麵大缸。

目前斗六的製麵線老師傅，只剩林文龍。

林文龍說，麵線製作過程，先將攪和麵粉放置麵缸發酵，再打成麵條，甩掛在兩根小竹棒上，讓麵條垂下發酵一段時間，再將麵條移到室外竿架上，接著拉麵條，細如絲的麵線就成形。

他表示，製作麵線得靠天吃飯，陰雨天不能曬，兒子不學，也找不到學徒，再過幾年就要失傳了，有的福州老鄉還帶他的麵線返鄉送禮。

陳南榮說，麵線是民間祝壽、酬神廟會、消災補運美食，相傳吃麵線會長壽、逢凶化吉，他已將此文化資產蒐集在斗六市誌，讓後人認識先民文化。

【2005/10/19 聯合報】 ＠ http://udn.com