2009-03-28 12:00:10Florrie
二做蜜地瓜~台農57號(使用第一次蜜地瓜留下的糖液)
上圖是初做蜜地瓜的成果,顏色還有口感就是跟下圖完全不一樣啦~~
買到台農57號地瓜後,就直想再做一次蜜地瓜,除了可以試驗怎麼使用蜜地瓜汁外,我更想嚐嚐57號地瓜的綿密與細緻的口感,當天我將地瓜切小塊就心想這次地瓜絕對會完美到極點,因為切塊時地瓜的綿密感在抽刀時就能感覺的出來,而且含水量也滿低的,當蜜地瓜完成後,我看到那美麗的色澤就讓我高興不已。
看看這金黃無比的顏色與綿密感,讓人抗拒不了,這冰冷吃時會覺得QQ的,但是放涼後外Q內鬆軟的口感會讓人直點頭稱讚,而且還想再來一口,此次也因為檸檬放的較多也放了蜂蜜,所以吃來會有檸檬與濃厚的蜂蜜味,而且也完全不甜哦~~
食譜:
蜜地瓜糖液525g,檸檬2大顆,地瓜1244g,水430g,水麥芽305g,砂糖265g,蜂蜜205g,鹽少許
做法:見初做蜜地瓜
Note:
1、地瓜要先把泥土刷乾淨,成品才會有漂亮的金黃色,上圖就是我沒先把泥土弄乾淨直接削皮,所以蜜出來的顏色就差了一點
2、地瓜的頭尾部分,吃起來會比較Q,中心也沒有鬆軟的口感,下次我要來試試把頭尾削掉看有什麼口感
Ps.因為和Nien Coffee的貞妤姐成了朋友,二訪時送了她一些點心,因為要感謝她初訪時的熱情招待,三訪時就送她此次的蜜地瓜,她跟我一樣也不愛吃甜食,連她都說這是她唯一會吃的蜜地瓜,也說這次的比上次好吃,所以有多好吃大家真的要試試才知道丫~~
同場介紹:地瓜食材介紹
同場加映:初做蜜地瓜、二做蜜地瓜(食材介紹)、三做蜜地瓜
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