今天受邀的是一場很特別的美食餐會  ~ 豆油伯醬油  vs隱 俬廚 風土演繹~地中海、台灣.

在桌上由左到右擺上的醬油分別是豆油伯的金美滿醬油、金美好醬油、甘田醬油.     再來是黑豆茶和氣泡水. 

打開聞了一下,  每瓶醬油都散發出自然的豆香味,  和平常聞的化工醬油味道截然不同,  好香醇又耐聞的醬油

豆油伯工作人員和主廚很貼心的附上食譜, 回家還能自己煮, 重現主廚的精美料理. 

豆油伯工作人員說明豆油伯醬油品牌來自屏東竹田,  所使用的原料來源和在地小農合作的過程. 

豆油伯醬油堅持使用台灣在地原料, 從製麴、發酵、壓榨、蒸煮的每個過程都非常用心,  維持乾燥低溫儲藏空間, 也才有現在的豆油伯醬油讓大家煮出美味的料理

釀造的原料100%來自本土黑豆, 小麥, 非基因改造黃豆精選釀造4-6個月以上而成, 不但可以幫助台灣當地小農的生計, 同時也能控管最佳的品質, 掌握每個生產細節, 進而生產釀造出品質最佳的醬油. 

在製作過程中, 不添加焦糖色素與香料, 也不使用任何工業提煉的原料, 運用原豆與小麥的特性,  純釀出可以長期保存的醬油,   純釀造的好滋味.

 除此之外, 豆油伯醬油還不斷提升環境及機械設備, 重視食品食用安全, 從原料產地-生產包裝-顧客服務, 每一個步驟都傳承"好客"的精神和對顧客的重視.

今天豆油伯甘田醬油~vs<隱 俬廚 風土演繹~地中海、台灣> 餐會,   葉承欽主廚 主要採用金桂醬油和甘田醬油

其實在參加餐會之前, 我心中滿是疑惑和期待, 疑惑的是台式醬油能做出地中海料理?    期待的是地中海料理的美味啊, 呵呵. 

第一道料理

~~    炙煎鮮貝、牡丹蝦、甘甜乳沫、筍尖芽菜 Char Grilled Scallop and Raw Prawn Served with Soya Emuslion  

光是看到這些裝飾品和前菜材料, 心中已經好期待了..... 

啥, 地中海料理的調味可以用醬油來做調味??    

讓我們看下去.....

干貝, 鮮蝦的調味山葵醬, 主廚用美乃滋, 山葵, 甘田醬油 3:1:1的比例調製.  

沾取甘甜乳沫(調味山葵醬)的干貝和鮮蝦, 它們的味道變得更鮮甜, 好提味 !!  

很少生食海鮮的我, 也愛上這道料理, 加了甘田醬油的甘甜乳沫好厲害.  

 盤中的那杯甘田醬油, 直接嚐居然不死鹹, 在口中還會慢慢回甘, 真是太讓我吃驚了.....   

原來人工釀造+好原料的醬油是這麼一回事,  和一般化工的醬油完全不一樣啊!!

第2道料理

~~    雞肉玄米澄清灌湯餃子 Mysterious rice Chicken Consomme with Dumpling 

主廚用金桂醬油加入肉饀中, 包成1口大小的餃子,  再加上花了數小時熬煮的雞肉蔬菜高湯, 搭配1杯迷你一口茶. 

金桂醬油是無糖系列醬油,  以台灣原生種小黑豆釀製, 因 種植數量稀少,  每年限量生產.   2017年還榮獲"亞太無添加美食獎"的殊榮!!   黑豆醬油的後韻自然甘醇, 適合喜愛老滷厚實滋味的愛好者. 

將高湯沖入餃子的食器中.  

包入蛤蠣肉, 豬肉饀的餃子, 和高湯一起吃起來, 很有層次感, 饀料的調味恰到好處, 用好醬油真的能帶出食材的美味!   

第3道料理

~~   焦糖鳳梨、晨採鮮蔬沙律、醬味乳霜 Garden Green and caramel Pineapple served With Soya Dressing

這道沙拉的靈魂在於它的醬汁.  主廚巧妙地利用香水瓶, 裝入以蜂蜜/橄欖油/甘田醬油 (1:2:2)調製而成的沙拉醬, 噴灑時先搖一搖均勻混合醬汁, 要吃時再噴在沙拉上, 成為美味的沙拉料理.

回家後, 我拿來噴在其他的食物上, 完全不抵觸, 食物的美味增加不少.   

第4道料理 

酒燉牛頰、本釣鮮魚、三杯乳沫、米蘭蘆筍 Cheek Stewed 、Grilled Daily Fish Served with Basil Soya Sauce and Asparagus

雙主菜的料理很費功, 主廚先用金桂醬油, 桂圓, 紹興酒將豬的嘴邊肉燉至軟爛.  

豬肉燉煮的閃閃發亮, 好醬油才能上色的這麼美, 我坐在前面都還聞到香味四溢的滷汁香,  

再來將當天新鮮的石斑魚煎至魚肉香酥, 皮脆.

 鵪鶉蛋煎成小荷包蛋, 下面放上新鮮蘆筍而成米蘭蘆筍,

然後利用濃縮的滷汁+奶油, 淋在豬肉上, 搭配成特製醬汁,

特製醬汁成分中的金桂醬油, 味道濃郁豐富而不死鹹,  反而襯托出豬肉的甜味.

 台式醬汁搖身一變成為地中海料理醬汁, 真的好特別,  豆油伯金桂醬油得到"亞太無添加美食獎"果真是名不虛傳  

第5道料理

~~   東方茶、醬味乳凍泡芙 Tea、Soy Custard Puff Pastry

最後一道料理是迷你醬銅鑼燒, 主廚將甘田醬油加入銅鑼燒的麵糊中, 夾入紅豆餡料, 令人意想不到的用法哩.

做好的銅鑼燒放在香草冰淇淋上. 再將OREO餅乾和威化餅乾弄碎後, 裝飾在底部. 

最後的甜點為今晚的地中海餐會, 畫下完美的句點, 每個人都意猶未盡.   

今天的餐會, 真的令我對台式醬油完全改觀, 原來品質優良, 用心釀造的豆油伯醬油是如此的美味, 可口, 拿來做什麼菜都不違和!  

也難怪主廚説, 用了豆油伯醬油, 變成它的忠實愛用者. 

不能將主廚打包回家, 只能將豆油伯的甘田醬油拿回家煮菜.....  哈哈.

它的外包裝設計帶著客家的味道, 古樸中反應出豆油伯醬油對釀造醬油的堅持和用心

甘田醬油主要以台灣黑豆, 台灣小麥, 台灣非基因改造黃豆精選釀造而成的薄鹽醬油, 無添加鉀鹽新配方

通過「無麩質」檢驗, 腸胃不適或容易過敏的人也能放心食用,   

開瓶後要記得放到冰箱冷藏保存喔. 

通過SGS檢驗,  ISO 22000, HACCP 檢驗,  全系列醬油投保5000萬責任險,  可以放心食用.

每瓶500ML. 沾, 炒, 拌都適合

總氮量符合CNS甲級薄鹽醬油 1.1g/100ml 以上, 以120-180天純釀造, 未檢出單氯丙二醇/果糖酸

原汁製成未稀釋, 未添加人工色素及焦糖色素、無甜味劑、防腐劑等, 無碘檢出 

瓶口為開蓋式 

輕拉開拉環後, 就能開始煮菜囉 

原味最能吃出醬油的風味, 先將蘿蔔糕煎好,

淋上少許甘田醬油,   蘿蔔糕和醬油融合在一起, 不搶味又好吃.

**  螞蟻上樹 **

將豬絞肉炒熟後, 加入辣豆瓣醬略加拌炒

再加入蒜頭末, 薑末, 香菇丁炒香後, 倒入高湯和少許熱水煮開, 

煮沸後加入預先泡軟剪成小段的冬粉及靈魂的調味料 ~豆油伯甘田醬油~  

煮出來的螞蟻上樹, 上色均勻, 簡單而不需要過多的調味, 甘田醬油的味道完全帶出豬肉的香甜, 入味的醬汁,  讓冬粉變的好好吃, 和以往人工的化學醬油完全不同, 吃完不會口渴  

用過豆油伯醬油, 真的愛上它,   

只要是煮菜的朋友,  醬油推薦就是"豆油伯醬油" !!  

豆油伯官網  https://www.mitdub.com/   

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