目前全世界的鰻魚有大約19-20種，主要分布在亞洲的鰻，有日本鰻、鱸鰻、雙色鰻（包含太平洋雙色鰻、短鰭鰻、菲律賓鰻）等3種。
鰻魚主要市場是日本，不足的部份則是由來自印尼的雙色鰻，以及菲律賓的太平洋雙色鰻為主。
印尼苗的雙色鰻鰻苗純度高，純度通常在90%以上，而菲律賓苗的特性，則是不容易區分太平洋雙色鰻與鱸鰻，
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