食安專家黃乃芸表示，美國所有雞肉在1997年已導入HACCP制度，廠商要寫出冷凍雞肉的保存期限在HACCP的產品描述表。此外，美國雞肉在屠宰後用 「急速冷凍」方式，快速冷卻到-20℃以下，鎖住肉汁美味。當雞肉抵達賣場後，在良好冷藏庫中解凍，會呈現原有粉紅肉色及鮮紅的棒腿骨髓顏色，消費者可以藉此判斷雞肉是否新鮮。
2019-11-18 15:11:10fil55888
「美雞廚神爭霸賽」僑泰中學勇奪金鳴獎
美國家禽蛋品出口協會大中華區總監李玉冰（左一）頒發金鳴獎表示，台灣目前是美國雞肉第三大進口國，主要進口的部位為雞腿、雞翅和內臟。
阿基師表示，料理除了美味外，更重要的是傳達這個國家的文化。
美國家禽蛋品出口協會大中華區總監李玉冰（後排右五）、食安專家黃乃芸（後排左四）、福容大飯店廚藝總監鄭衍基（後排左五），與美國雞肉烹調大賽前三名得獎團隊代表合影。
美國家禽蛋品出口協會主辦，莊敬高職協辦的2019美國雞肉台灣風情創意料理「廚神菁英盃烹調大賽」，於11月15日在新店莊敬高職舉行決賽，12組入圍的菁英隊伍在經歷一天的現場廚藝競技，最後由僑泰中學勝出勇奪金鳴獎，銀鳴獎由中國文化大學獲得，而銅鳴獎則落於基隆海事手中。
美國家禽蛋品出口協會大中華區總監李玉冰表示，這場烹調大賽廣邀全國高中職及大專院校的餐飲科、食品科、營養科等共25組學生隊參賽，經過專業評比，遴選12組菁英隊伍進入決賽，評審團由福容大飯店廚藝總監鄭衍基、知名營養師謝宜芳、樂山公司董事長陳宏寬等擔任。前三名金鳴獎、銀鳴獎及銅鳴獎分別獲得新台幣2萬元、1萬元及8千元獎金與水晶獎盃。
此次比賽以HACCP美國雞肉骨腿、棒腿及腿排為主要食材，結合台灣料理特色及在地食材，呈現融合傳統與時尚的台灣風情創意料理，讓美國雞腿除了美味，更注入台灣的靈魂。如同阿基師在講評時說，在國宴上，料理除了美味外，更重要的是傳達這個國家的文化。