蕃茄Tomato又名西紅柿。富營養，稱為金蘋果。經專家研究，地中海西西里人較長壽與蕃茄有關。

蕃茄內含有益於人體吸收的果糖、葡萄糖，多種礦物質和豐富的維他命，可蔬果兩用，生熟均可食。又維他命P的含量最豐富，含有機酸，帶酸味，台灣民間叫「甘仔密」。蕃茄中含有穩定的化學物質，雖經高熱烹調，做蕃茄汁、罐頭都不易破壞蕃茄紅素，價廉物美，取食容易。同時加工的蕃茄汁、醬，或不加鹽的罐頭，經測試，蕃茄紅素增3～4倍，紅透的蕃茄含量最多，是防癌抗癌聖品，生食時所含維他命C較豐。

蕃茄營養成份分相當豐富，含有維生素A、C、B1、B2、B3、B6、E及果糖 、蔗糖、及適量的膳食纖維…等，亦有利反及去除酸痛的功效，長時間站立工作者可多吃蕃茄以去除腿部疲勞。

建議蕃茄生食較好，因烹調後的蕃茄營養會大量流失。

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