廣東人尤其註重初一吃素，當中又以客家人最為尊崇。據客家食客回憶，兒時每逢初一，一日三餐都要吃素，鍋裡、碗裡半點油星都不得殘留，連吃一包方便麵都算是破戒。老一輩廣東人堅信：年初一吃素，可帶來整年的素淨、平安。

在素食館裡，各種年飯素菜賣相精緻，且大都有著動人的名稱：竹報平安（板栗燒腐竹）、萬事如意（空山松子落）、歲歲有花紅（淮山釀杏鮑菇卷）……對“肉食動物”來說，這是鬧春之際一次獨特的美食體驗。

三、山東：大年初一要吃素餃子

餃子是我國北方廣大地區春節期間不可或缺的食品之一。大年初一，到底是吃葷餡餃子還是素餡餃子，大有講究。

山東大學民俗學研究所所長張士閃教授說，大年初一早晨第一頓飯要吃素餡餃子，其意是指第一天“肅（素）靜”了，這整整一年也就肅靜了，反映了人們祈求平安無事的心理訴求。

據張士閃教授介紹，過去的農村大家庭聚族而居，往往都有十幾口人甚至幾十口人，妯娌之間難免有口舌之爭，但家庭和睦是家族興旺的重要標誌之一，為求家庭和睦“肅靜”，達到“家外無官司，家內無糾紛”之境，所以講究大年初一要吃素餡餃子。

“至於具體是臘月三十還是大年初一吃素餡餃子，各地稍有差別，但其意都是'求一年肅靜，沒有煩心事'。”山東省食文化研究會常務副會長兼秘書長孫晨陽表示。

山東省臨沂市郯城縣居民張兆欽說，魯東南流傳這樣一種說法：大年初一“不動葷”。一是因為“動”寓意“動盪”，而且“不動葷”也意味著不動怒。其二在於大年初一吃素餡餃子是祈求新的一年裡能過上肅靜日子，也就是一年到頭都清靜、無憂無慮。

中國各地各族素食習俗

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滿族——過年初一至初五吃素

在滿族習俗中，從新年第一天至第五天都要吃素。這些素食，大多是模仿寺院的齋食精製而成。

客家與閩南人——正月初一吃素

許多地方的客家人與閩南人，正月初一早餐都要吃素。據說大年初一吃一天素等於全年吃素，但這只是一種一廂情願的想法。有些地方的客家人與閩南人，則會在除夕晚上就開始吃素。

水族——端午節吃素

水族在端午節有吃素的習俗。據傳水族的遠祖從江西遷到貴州三都地區，在此開荒種地、創家立業。某一年的秋後，遠祖的四個兒子來探望，遠祖上樓取肉款待他們時不慎失足墜樓而身亡。自此以後，水族從端午節的第一天開始，只准吃素，直至端午節結束後才能吃葷。

蘇州——農曆六月廿四開始吃雷齋素一個月

相傳農曆六月二十四日是雷尊生日。雷尊即雷公，是神話中專司打雷的神。吃雷齋素，就是為了崇奉雷尊而吃素。據說，吃了雷齋素可以消災避疫保平安。蘇州人吃雷齋素，一般從六月初一開始至雷尊生日結束，歷時將近一個月。

九華山——居民初一至初三吃全素

在佛教聖地九華山一帶，居民在臘月三十過所謂素年，當日闔家一起吃素宴，飯後燒香祭拜祖先，大年初一到寺廟拜佛，吃素則是吃到初三。

佛教——在家信眾學出家人生活在每月六齋日受持八關齋戒

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佛教有所謂八關齋戒，《增一阿含經》中稱之為賢聖八關齋法或八關齋法，指的是：不殺生、不偷盜、不淫欲、不妄語、不飲酒、不非時食、不坐高廣床、不香華脂粉塗身。八關齋戒是一日戒，受持的時間是一日一夜，一般都在每月六齋日受持，即農曆每月初八、十四、十五、廿三、廿九、三十日（如逢小月，可改為廿八、廿九日）。這是根據《優婆夷墮舍迦經》中說：佛陀考慮在家信眾為經營家計，不能日日受持八戒，因此有每月六齋日受持八關齋戒的規定。