中國許多地方都有新年第一天吃素的習俗。古人有言，“一日持齋，天下殺生無我分”，“大年初一吃素”或許也與此有關。大年初一吃素，可以為新年第一天增添喜慶與祥和，預兆一年的平安如意。

其實，素食過年並非時尚，而是複古。中國各地都有素食過年的傳統，讓我們盤點一下全國各地春節素食的習俗吧！

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一、海南：初一習俗，吃齋祭祖，寓意吉祥

新年到，掛紅燈，貼對聯，海口的大街小巷真熱鬧！春節是我國民間傳統的重大節日，它是一年四季中的第一個節日，故特別被人們看重，在海口，大年初一有兩件特別的習俗：吃齋和祭祖。

海口人說的“齋”，從廣義來說就是素食。海口齋菜煲的製作方法非常講究，先將腐竹、粉絲、黃花菜、冬菇、黑木耳等乾菜分別浸發漂洗乾淨，在開水中過一下，濾乾，再分別用熱油炒勻，入味煨熟待用；把黑豆芽、甜菜、水芹等分別洗淨切好，煸炒入半味；黃豆腐乾切成長條狀，熱油略炸成黃色，再加味料至入半味。接著淨鍋燒熱，油熱後將全部菜料放入，下清水，調入適量生抽、味精、麻油，慢火煮透。然後將煮好的齋菜分別按其原料的顏色間隔擺放入砂鍋中，用中火煮開即可上席了。

海口初一吃齋是祖上留傳下來的春節習俗，初一是不吃葷的，必須得吃齋，意思來年不殺生，幹乾淨淨；初九吃“齋”，圖日子平安吉利。初一凌晨，無論老少都得起床吃“齋飯”（即為清淨潔白以懷念祖先）。“齋飯”不但類似於伊斯蘭教的清真食品，而且正如北方人過年必吃魚（年年有餘）一樣，吃的東西還須有吉祥寓意，其中必有清炒茄子（茄子，海南話寓意一年比一年好），清炒水芹菜（“芹”與“勤”諧音，祈望全家在新的一年勤勤勞勞）、長粉絲（寓意過日子細水長流）、黃黃的像金元寶狀的豆腐乾（寓意招財進寶）……

二、廣東：注重初一吃素，祈福增壽

關於初一為何要吃素，通常的說法是：大年初一吃了素，就等於一年都吃了素，意在祈福增壽。

從現代飲食的發展趨勢來看，先人們留下的這個習俗，得以讓豐衣足食的人們在歡慶新春之餘，讓疲勞的腸胃得到休養，因而這一傳統習俗顯得越發時尚。

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廣州的素食館越來越火，臨近春節，各素食館的年飯宴早已訂得七七八八，尤其是年初一的宴席，連做兩三輪已不算什麼，有食肆甚至已訂出連做十輪的超強“流水席”，仍舊供不應求！

如果你來不及去擠這場廟會般火爆的素食宴，在家做幾樣討喜的素菜也不錯呢。

素食清淡又美味，就連菜名都帶著各種好意頭——雖然這是人們賦予的，但能夠吃得健康又開心，豈不是功德圓滿？