3、食物对机体功能的作用——归经理论

食物归经依据经络理论而来，即要针对性地选择食物，“五味入口，各有所归”，中医五行中的五色、五味与五脏六腑相对应：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾”，这也反映了五味学说与食物归经理论的联系。例如：

肺虚咳嗽：中医往往建议病人吃些百合、山药、白果、银耳等，因为皆入肺经，能养肺、补肺、润肺。

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肾虚腰痛、腰酸：则常劝其食栗子、核桃、芝麻、山药、桑葚、枸杞子、杜仲，因为它们入肾经，可补肾壮腰，这就是食物归经理论的实际应用。

但因人体心、脾、肾各脏腑间的关系十分复杂，上述不同食物也可以辩证使用。如寒性食物，虽同样有清热功能，但适应范围不同，或偏于清肝热，或偏于清肺热，各有所专。同为补益之物，也有补肺、补脾、补肾等不同。同为清热泻火的食物，有的清肺热、有的清心火、有的清肝热。如梨、香蕉、柿子、桑椹、芹菜、莲心、猕猴桃均为寒凉食物，而梨、柿子偏于清肺热；香蕉偏于清大肠热；桑椹偏于清肝虚之热；芹菜则偏于清肝火；莲心偏于清心热；猕猴桃偏于清肾虚膀胱热；原因就在于各种食物归经不同。

同为有补益功能的食物，如龙眼肉、柏子仁、小麦则入心经补心，养心安神，心悸失眠者宜之；山药、扁豆、糯米、粳米、大枣入脾胃经，健脾养胃，故脾虚便溏者宜之。食物同药物一样，也有一味食物可归两经或三经。如山药归肺、脾和肾经；桑椹归肝和肾经；莲子入心、脾、肾三经等。

综上所述，四气、五味、归经等理论是中医传统营养学突出的特点，也是饮食宜忌的依据。正是这种辩证科学的不同于近代营养学和现代医学理论的饮食宜忌观点，体现了中医传统营养学极强的实用性。

三、“凡膳皆药”——药补不如食补

食物与天然药物一样，来源于大自然，同时也能治疗疾病。很多食物被当作药物广泛使用，如大枣、莲子、芡实、山药、白扁豆、山楂、桑椹、梨、生姜、葱白、桂皮等。也有不少中药被用作食品，如枸杞子、首乌粉、薏苡仁、金银花、西洋参等。古代医家常把食物的功用与药物等同，古人还将食品的食疗功效比喻为中药名方。清代医家张璐在《本经逢原》一书中将西瓜比作清热名方“白虎汤”。清代名医王孟英说：“甘蔗榨浆，名为天生复脉汤”，将甘蔗汁比做益气滋阴的“复脉汤”。梨甘寒生津，润燥止渴，《随息居饮食谱》称“绞汁服，名天生甘露饮”等。

1、“养生当论食补”

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《儒门事亲》指出“养生当论食补”。“滋补养生膳”，就是根据人体健康状况，用蔬菜、谷物等各种食物补充和调节营养平衡，利用食物具有的药效调整人体健康状况。中国古代就提出了“以食代药”的主张,“药补不如食补”的名言。在运用“食补”的过程中，对“后天之本”的脾胃功能十分重视，尤重保养脾胃之气，如服桂枝汤后要喝热粥；白虎汤中用粳米，均在于保养胃气。

2、像形药食——“以形补形”的科学内涵

中医素有食物“以形补形”的理论。核桃仁形似脑，故补脑；豆类形似肾与睾丸，故补肾；中国杏仁形似心脏，故补心；百合形似肺，故补肺。芡实形似乳房，故对妇女有补益作用。中医认为核桃和芝麻有“补五脏，益气力，强筋骨，健脑髓”的作用。现代研究发现，这两种食物中不饱和脂肪酸含量很高。如亚油酸、亚麻酸等，可提高脑功能。核桃含有的维生素、卵磷脂对治疗失眠，松弛脑神经紧张，消除大脑疲劳效果很好。现代科学研究表明，中医自古以来遵循的天然食物“以形补形”的理论有一定的道理。