素食是資源環保的行動

以肉類為主的飲食習慣，對環境造成了毀滅性的衝擊。要種出一磅的小麥需要約25加侖的水，但要養出一磅的肉品卻需要2500加侖的水，足足是小麥的100倍。美國中部地區的地下水，是飲用水的主要供應來源，但光是為了養牛的用水，就足以使得水源快速枯竭。而且，養牛所需的土地面積是栽植蔬菜、水果和穀類的20倍。

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諷刺的是，為了讓人吃1磅的動物蛋白質，必須給動物吃21磅的植物蛋白質。以美國為例，如果一年少消耗10%的肉品，就可以釋放出1200萬噸的穀米給人類食用，這個食物量可以餵飽6000萬人。相反，素食者既兼顧了身體的健康，發現還能夠愛護地球，何樂而不為！

不吃肉，營養足夠嗎？

對於罹患消化道癌症的患者，胡志棠主任都會建議病人：“避免吃肉，尤其是煙熏、烤的，多吃新鮮蔬果、五穀、含纖維質高的食物。”當然，病人第一個反應都是：這樣營養夠嗎？

針對這樣的疑問，胡志棠主任簡單而肯定地回答：“肉類提供的主要成分是蛋白質，但是有細菌感染、化學成分在裡面。而素食並不會有營養不均的問題，只是沒有飽足感。”當然，胡志棠主任會順道送給患者一個禮物，那就是跟他們說：“要運動”。

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基本上，蛋白質、脂肪和醣類這三大營養素是比較不用擔心缺乏的。但是總有人一旦知道你吃素，就會馬上問你，“如何攝取蛋白質？”事實上，豆類、穀類、堅果類都含有蛋白質，根本不須擔心。

花蓮慈濟醫院營養師劉詩玉解釋道：“肉類的營養成分是蛋白質，黃豆及黃豆製品都是優質的蛋白質攝取來源。而攝取一塊100克的傳統豆腐與35克瘦肉，熱量同樣是55大卡，且豆腐的飽和脂肪酸少，完全沒有動物性膽固醇，所以攝取豆腐反而較肉更好。”