注意:在乾煸時，火候要小心掌握，火候大，動作快，用料簡單，煮出來的菜呈翠綠色，味道脆嫩。不要將四季豆燒焦了!

做法三

　　原料:鮮嫩四季豆300 克肉末30克川冬菜30克鹽、醬油適量。

　　1、將四季豆切成3-4公分段，冬菜切末待用。

　　2、鍋中適量放油，燒熱，放入四季豆炸熟撈出。

　　3、鍋中留少許油，放入肉末、冬菜煸炒出香味，下四季豆、鹽、醬油炒熟即可。

如果沒有冬菜，可以用四川芽菜代替，芽菜也沒有，用榨菜也行。

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做法四

　　原料

　　四季豆500克、豬肉末100克、碎米芽菜50克、乾辣椒4只、蔥末3大匙、薑末1茶匙、蒜3瓣(剁成茸)

調料

　　料酒1茶匙、香油1 茶匙、糖1/4茶匙、味精少許、鹽適量。

方法

　　1，四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。

　　2，鍋中燒熱3杯油，倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺即撈出控油待用。

　　3，鍋中留底油1 大匙，放入豬肉末炒散。

　　4，再加入料酒、碎米芽菜、蒜末、薑末，炒至肉末幹酥。

5，加入四季豆與其他調味料，待炒拌入味後，起鍋盛入盤中即可。

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　　乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的焦香爽脆，除了乾煸四季豆，常見的還有乾煸牛肉絲、乾煸黃豆芽、乾煸鱔魚等等。

　貼士

　　1，用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。

　　2，沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

　　3，炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

四季豆的營養:富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。

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營養功效

　　1、四季豆又稱豆角，富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾，在閩南四季常見;

　　2、它的做法多樣，蒸，炒，煸等等，各有風味，但惹味的還是這款川味做法，主要是將食材用油慢慢煸乾而衍生出一種特別的焦香爽脆。