1、土豆皮變綠以後不能吃
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平時購買土豆時，會發現有些土豆的皮是綠色的，這些的土豆好不要購買也不要食用。因為土豆皮變綠說明它裡面的龍葵素含量比較高，如果堅持食用，會出現腹痛或者嘔吐等多種中毒症狀對身體健康不利。
2、土豆發芽以後不能吃
土豆購買以後，如果不能及時食用，就會發芽，有些人還捨不扔掉，其實發芽的土豆是不能再食用的，因為土豆發芽以後，它含有的龍葵素含量就會增加，這是一種巨毒成分，人體吸收它以後會出現中毒，嚴重時會危及生命。
3、霉變的土豆不能吃
有些土豆保存時較長以後會發生霉變，這種土豆一定要毫不可惜的扔掉，不能再接著食用，因為霉變以後的土豆中含有大量病菌，而且龍葵鹼的含量也會增加，如果食用這種霉變的土豆，會出現頭暈和噁心等不良症狀對身體傷害很大。
土豆的營養價值
1、維生素C是蘋果的10倍。
2、B族維生素是蘋果的4倍。
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3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類裡排第一位。
4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。
5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。
6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優質纖維素，有預防便秘和防治癌症等作用。
土豆的功效與作用