在飲食方面，人們注重的東西越來越多，也知道了很多的飲食禁忌，但是有時候還是會忽視掉，導致生病等。今天我們就來說說剩菜剩飯吧，了解一下剩菜的危害以及剩菜如何保存，以免造成一些傷害。

　　為什麼會說剩菜剩飯呢?因為有一戶家庭，一家三口相繼患上了癌症，原因就是因為剩菜剩飯。下面我們來了解一下事情的原委吧。

　　揚州某村戴先生一家三口相繼患上了癌症，帶著疑問，戴先生走訪了多家醫院。

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　　第一個換上癌症的是戴先生本人，去年6月份，戴先生時常劇咳去醫院檢查時，被確診為胃癌，隨後今年1月，戴先生的母親被醫院確診為腸癌，上個月初，自己的老婆也被確診為胃癌。

　　醫生表示，之所以一家有三口人相繼換上癌症，可能與他們的飲食有關係。經詢問得知，戴先生家是貧困家庭，一家三口都靠政府補貼生活。戴先生一家飲食比較節儉，一些輕微發霉的食物從來都不捨得扔掉，而是將變質的部分挖掉後繼續吃，平時中午、晚上剩下的菜飯也會留到第二天繼續吃。

　　專家表示，胃癌、腸癌這些消化道癌症與飲食是有很大關係的，如果長期吃隔夜菜、發霉的水果等食物，會攝入能夠引發消化道癌症的亞硝酸鹽。

　　尤其是一些老人節儉習慣了，剩飯菜那是更捨不得扔掉。但是如果長期吃這些可能已經霉變的食物，患癌症的機率要比正常人高出10多倍!

　　自助餐廳有個非常好的標語“勤拿勤取，適量而取”。我們在做飯的時候，剩下飯菜是難免的，如何將“剩菜致癌”的風險降到低?

　　隨意吃剩菜剩飯6大危害要小心

　　現在很多家庭都有冰箱，想著把剩飯剩菜放進冰箱就可以安全地再食用，可是剩飯剩菜是有一些危害的，要再次食用時必須很小心，現在就和小編一起來看一下有哪些危害吧。

　　1、隔夜菜產致命亞硝酸鹽

　　有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

 　一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空氣中的有害細菌會在2個小時內附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質和脂肪在細菌的作用下，大部分都會產生有害物質，如硫化氫、胺、酚等，這些物質對人體有害。

　　如果是在冬季，有些家庭認為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的。現在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

　　2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

　　不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

　　特別提示：常溫下，存放到第二天產生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠遠超過其他蔬菜。產生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿蔔、芹菜。

　　3、致癌致命物質亞硝酸鹽是怎麼產生的及危害

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　　炒熟後的菜裡有油、鹽，隔了一夜，菜裡的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進入胃後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進入胃之後，在具備特定條件後會生成一種稱為NC(N—亞硝基化合物)的物質，它是誘發胃癌的危險因素之一。尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細菌污染，會大量繁殖，很容易引發胃腸炎，食物中毒。

　　4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

　　在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫學角度分析，這種觀點並不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。