茄子是一種極為尋常的蔬菜，它肉質厚潤，口感香醇，是人們的餐桌上經常出現的一道菜餚。烹調得道的茄子吃起來更是一場味蕾的享受，下面就為大家介紹幾種茄子的烹飪方法，既簡單又美味。

 　1、油燜茄子

　　油燜茄子是一道極為家常的菜餚，它所需的食材只有：茄子、豬肉、尖椒和一些蔥蒜及調味品，做法入下：

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　　首先把茄子洗乾淨後切塊，再將尖椒蔥薑蒜一併切好留著備用;將豬肉剁成肉末後往裡面加入生抽、蠔油醃製一番;起油鍋，當油燒至八成熱時倒入茄子進行翻炸;茄子炸至微黃時，撈出控干油份;將蔥薑蒜及尖椒倒入油鍋爆香，隨後加入豬肉末，一直翻炒至豬肉變黃;這時把炸好的茄子一同倒入鍋中翻炒;將肉末和茄子翻炒均勻後，沿鍋邊倒入適當清水，蓋上鍋蓋進行燜煮;，燜好後，起鍋前加入適量調味即可。

 2、魚香茄子

　　魚香茄子所需的食材有：茄子、青椒、蔥、姜、蒜及一些調味;做法入下：

　　先將茄子洗淨，切成細長，放入鹽水中浸泡幾分鐘後撈出瀝乾，然後撒上澱粉拌勻;起油鍋，當油燒至八成熱時，將茄子倒入鍋中炸;炸好後，將茄子按壓一番，控出一些油份;將鍋內留下部分底油，加入蔥薑蒜爆香後倒入青椒翻炒;一段時間後加入炸好的茄子，一起翻炒，炒勻之後，添加適量調味即可起鍋。

　　3、蒸茄子

　　蒸茄子是一道既美味有健康的菜餚，它需要的材料只有茄子和調味，做法如下：

　　將茄子洗淨，從中間破開，一分為二;在鍋內加入清水，燒開後將茄子放入鍋內蒸製;蒸的過程中可以調製醬料了，對於蒸茄子而言，口味的好壞很多大程度上取決於醬料的味道;先將大蒜搗碎，再加入鹽、醬油、香醋、芝麻油、剁椒等調味後攪拌均勻;這時可以試試鍋裡的茄子是否蒸熟，用筷子能扎透就說明熟了;取出茄子後往上面澆上調好的醬料就可以吃了。

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　　4、茄子雞丁

　　茄子雞丁這道菜需要的食材有：茄子、雞胸肉、青椒以及各類調味，做法入下：

　　將雞肉切丁，倒入鹽、料酒、胡椒粉等調味醃製;然後將茄子、青椒洗淨切塊，將蔥薑蒜切碎;起油鍋將醃好的雞肉倒入，炒製八成熟後倒入蔥薑蒜一同翻炒;一段時間後加入甜麵醬、醬油等調味，加入茄子、青椒，往鍋中倒入清水進行燜煮;水快乾時，這道菜就完成了。

　　夏天正是茄子美味的時候，該快動手做一做這幾道菜吧。