2. 鍋裡燒油至7層熱, 倒入薑蒜炒出香味後倒入乾辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

　　注意

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　　1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

　　2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸乾, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

　　3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸乾了, 那就真的是乾了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

　　雞肉煲湯

　　1. 煲任何湯重要的是原汁原味，不要隨意添加調味品。以雞肉湯為例，在煲湯之前，好先將雞肉用開水清煮一遍，去掉肉腥味， 然後下鍋文火慢燉，在湯燉好之後，再放入鹽，姜，蔥段之類的物品，並加入青菜潤色，後出鍋時再添加香菜之類，以保味道清新。

　　2,關鍵是做法，一個是加薑和蔥很重要，煲湯不爆鍋的，直接加水煲。

　　3. 注意，雞皮一定要去掉的，覺得不大健康，然後就是用大火先煮一遍，把水倒掉，再加足涼水，而且中間不能添水，一次加足燒開後，小火，只要微微開就可以了，這時候可以加香姑，黨參，枸杞，紅棗等，煲1，5到2個小時即可，如果雞肉很嫩的話，不需要很長時間!

　　千萬不要放雞精，味素，還有十三香之類的東東，而且鹽也是後放，要少放，不要讓鹹味奪去雞湯的鮮味。

　　小公雞的營養價值

　　公雞的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補，對於腎精不足所致。

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　　吃公雞可與預防和治療小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用。

　　公雞的營養主要是從公雞的口感、滋味、香味三個方面來評價的。從口感上來看，公雞肌纖維更細長，加上肌肉間脂肪含量也較豐富，因而，入口感覺更耐咀嚼。從滋味來看，公雞中含有的滋味物質肌甘酸和磷絲氨酸含量要明顯高。從香味上看，公雞雞肉中含有更多的不飽和脂肪酸，在煮製過程中，可產生大量醛、酮等香味物質。