4.加完食鹽水後的面，會變的很稀軟，用手輕輕一扯，就能拉起好長，這個狀態就可以了。

　　5.擀麵杖和麵板，分別塗抹食用油，防止粘面。

　　6.用手揪起一團面，放在面板上，可以用手摁扁也可以用擀杖擀開，怎麼方便怎麼用吧。

　　7.用刀尖在擀平的面皮上劃幾道口，這樣方便炸，今天我也試了一下不划口的，在油鍋裡不利於炸製，膨脹的時候不均勻，還是劃口的容易製作。

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　　8.鍋內放油開火，看到油表面有微微煙時，可以下入油餅胚，也可以揪一點面下鍋，看油溫是否合適，油溫合適的時候，面胚下到鍋裡，能迅速膨脹起來。

　　9.一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。

　　家庭自製炸油餅的做法

　　大家很愛吃的炸油餅。其實炸油餅的做法並不是很難，只要掌握一些技巧，就可以輕鬆地製作出來，而且在口感上，也都是會非常的不錯，那炸油餅在製作過程中，火候也不要太大，不利於油餅的口感。

　　材料：老面肥，鹽，糖，雞蛋，鹼麵，植物油。

　　做法

　　1、首先取一個較大的盆，放入老面肥、加入少許鹽、適量糖、打一個雞蛋、倒入兩大碗麵粉、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和麵，盡量使麵團達到柔軟又不沾盆內壁的狀態，放到暖氣上發酵到兩倍大。

　　2、發酵好的麵團取出，放在撒勻麵粉的案板上，用雙手揉按排氣，加適量鹼麵，揉至麵團光滑，扣上面盆，餳十幾分鐘。

　　3、餳好的麵團揉成圓柱形，切成小劑子，用手掌根部按扁。

　　4、按扁後的小劑子用擀麵杖擀成0.5厘米的圓形薄片，用刀在麵餅中心劃開兩道口子。

　　5、鐵鍋燒熱，放寬油，大火加熱至油冒煙，把生麵餅平放入油鍋，用筷子輕輕敲打麵餅。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至兩面焦黃即可撈出瀝乾油分。

　　6、剛剛出鍋的一大盆油餅，面香酥脆，入口綿軟。自家的出品，絕對不含明礬，天然綠色，方便又健康。

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　　小訣竅

　　1.麵餅放入油鍋，開始鼓起的時候，用筷子輕輕敲打麵餅表面，否則麵餅不易漲大鼓起、吃起來口感不夠鬆軟;

　　2.炸油餅的過程中不要頻繁翻面，以免油餅口感變硬;

　　3.另外，用圓底的鐵鍋來炸油餅，比不沾鍋傳熱性好，比平底鍋省油。