2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻，醃製20分鐘，讓南瓜出水。

　　3、鹹鴨蛋取出蛋黃，並用小勺壓碎備用。

　　4、醃好的南瓜段會出水，控干水分後，放入乾澱粉充分拌勻，使每一條上都沾有澱粉。

　　5、鍋中放油，5成熱時，放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃，並且變硬後瀝乾油撈出。

　　6、另起鍋，鍋中留少許的底油，放入壓碎的鹹蛋黃，小火慢慢炒。

　　7、當鹹蛋黃炒出泡沫時再放入炸好的南瓜條，調入1/2茶匙鹽和白糖，推勻即可出鍋。

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　　三、蒸著吃

　　鹹蛋蒸豆腐

　　材料：鹹鴨蛋120克，豆腐(北)500克，白砂糖25克，植物油35克。

　　做法

　　1、將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊。

　　2、把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。

　　3、蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻。

　　4、蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。

　　鹹蛋蒸豬肉

　　材料：鹹鴨蛋200克，豬肉(肥瘦)300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，澱粉(豌豆)5克。

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　　做法

　　1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。

　　2、將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉麵上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉麵上，即可食用。

　　蒸三蛋

　　材料：鹹鴨蛋、雞蛋、皮蛋、料酒、調和油。

　　做法

　　1、把皮蛋剝去殼，鹹鴨蛋與雞蛋分別磕入碗內。

　　2、把鹹蛋黃撈出，鹹蛋白放入雞蛋液，加1調羹料酒，2調羹清水打勻。

　　3、鹹蛋黃與皮蛋分別夾成小塊。

　　4、取一個比較深的盤，四邊用油抹好，把蛋液倒入，然後再把鹹蛋黃與皮蛋放入。

　　5、用保鮮膜封住，中火隔水蒸8--10分鐘，涼涼，即可切塊裝盤。

　　四、煲粥

　　芥菜鹹蛋粥

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　　材料：大米、鹹鴨蛋、芥菜

　　做法

　　1、大米淘洗乾淨，放入適量水煲粥。

　　2、芥菜洗乾淨，切碎，用淡鹽水泡著(可以去除芥菜的澀味)。

　　3、等白粥煮較綿綢時，放入芥菜、鹹蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黃用筷子夾開小塊)，煮開後即可。