3、乾煸豆角

　　乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的干煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角如果不徹底做熟，就可能導致食物中毒。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。

　　營養師表示，點素菜要遵照“兩少兩多”原則。“少放點油，少加點鹽。“兩多”則是，多選當季菜，多選涼拌菜、蒸燉菜等。

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　　春季的飲食原則

　　溫補陽氣，助陽升發春天，在飲食方面，要遵守《黃帝內經》裡提出的“春夏養陽”的原則。就是說，春天人體的陽氣應該與自然界的陽氣一同升發，故在飲食方面，宜適當多吃些既能溫補陽氣又能幫助陽氣升發的食物。根據性味原理，應吃一些味辛性溫，入肺經的食物。溫能補陽，辛能發陽，入肺經又可以使皮毛的汗孔打開(因為肺主皮毛)，有助鬱熱發散。而且初春多風寒，辛溫的食物能解除、驅散體表的風寒邪氣，更有助於人體陽氣的生髮，如韭、蒜、蔥。但是，對於陰虛或陽盛體質的人來說吃這些東西並不適合。有胃病的人，辛溫食物對胃黏膜的刺激較大，也要少吃。

　　清解鬱熱，補充津液明代養生家高濂的《遵生八箋·四時調攝箋》中說：“去冬以來，擁爐薰衣，啖炙炊飲，成積至春，因而發洩，致體熱頭昏，擁隔涎嗽，四肢倦怠，腰腳無力，盡冬所積之疾也。”這段話的意思是說，在漫長的冬季，人們為了躲避嚴寒的侵襲，喜歡睡暖床，蓋厚被，吃熱氣騰騰的飯菜，有的人還喜歡喝些酒來禦寒，體內蓄積了較多的鬱熱，輕者會頭昏，煩悶，咳嗽，痰多，四肢重滯;嚴重者會得溫病，甚至形成內臟的疾病。

　　飲食清淡，多食果蔬。如山藥、萵筍、蔥、韭菜、蒜、豌豆、薺菜、茡薺、菠菜、芹菜、香椿、馬齒莧、馬蘭頭、油菜、櫻桃等。可以吃些低能量、高植物蛋白、低脂肪的食物，如豆製品、魚肉等。多吃些辛溫的食物或者多運動發汗，促進體內血液循環、新陳代謝以散熱。

 　護肝養顏,在春天，肝氣本來紀偏旺，中醫認為，五味入五臟，酸味入肝，此時若多吃酸味食品，就會更加增強肝氣的升發，使本來紀偏盛的肝氣變得亢盛而損傷脾的功能。所以，春季要少吃酸味的食物，多吃些甘味的食物。因為甘味的食品入脾，能補益脾氣。

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　　春季不宜食肝臟高濂的《遵生八箋·四時調攝箋》有“春不食肝，為肝氣旺，脾氣敗;若食肝，則又補肝，脾氣尤敗甚，不可救。又肝旺之時，不可以死氣入肝，恐傷魂也”之說。是因為春季本來肝氣偏旺，若食肝，則肝得補，肝氣更旺，脾受克必更甚而弱，且肝旺之時食肝，不但傷脾，而且因死氣入肝而傷魂(根據五行的對應，魂出於肝)。在春天，肝的功能尤其活躍，必定會有大量的尚未分解的有毒物質，所以春季還是少食肝為妙。而且，動物肝臟的膽固醇含量很高，食後會使血脂升高，高血脂的人更應該少吃或不吃肝。