2010-08-21 21:04:15有緣居士
健康保健篇 : 越滑越肥 一杯雪糕 3匙油
近年香港的雪糕市場百花齊放，除了傳統雪糕穩佔龍頭，又有意大利雪糕和人氣大熱的乳酪雪糕夾擊挑戰，成功令不少減肥人士破戒。有營養師指出，每 100克（約一杯）的傳統雪糕，提供的能量已等於 1碗飯和 3茶匙油。也別被香滑迷惑，因為口感越滑，分分鐘脂肪含量越高。
【寡糖】（ Oligosaccharide）
寡糖是醣類化合物，可以從這些天然食物萃取出，口感跟一般糖類相近，有類似水溶性膳食纖維的功能，能促進腸蠕動，改善便秘、腹瀉等問題。
水果雪糕健康餐單
早餐：番茄生菜火腿三文治一份、鮮榨橙汁一杯
午餐：白飯一碗、西芹（半碗）炒鮮魷（半碗）、青紅蘿蔔瘦肉湯（連渣）一碗、橙（小）一個
小吃：水果雪糕一份
晚餐：豆腐番茄雜菜沙律一客、加州卷三件、三文魚生兩片、綠茶四杯
熱量對應表
呍呢拿雪糕＝ 1碗飯＋ 3茶匙油＋ 20克三文魚肉
朱古力低脂雪糕＝ 3/4碗飯＋ 1茶匙油＋ 20克三文魚肉
藍莓乳酪雪糕＝ 2/3碗飯＋ 4/5茶匙油＋ 20克三文魚肉
乳酪雪糕＝ 2/3碗飯＋ 4/5茶匙油＋ 20克三文魚肉
藍莓乳酪意大利雪糕＝ 3/5碗飯＋ 1/2茶匙油＋ 10克三文魚肉
士多啤梨雪糕＝ 1/2碗飯＋ 4/5茶匙油＋ 5克三文魚肉
芒果雪葩＝ 1/2碗飯＋ 1/2茶匙油＋ 5克三文魚肉
＊以每 100克份量計算，相對其他食物的能量
（飯：澱粉質；油：脂肪；三文魚：蛋白質）
士多啤梨雪糕
最健康 最少卡路里 糖份最少 最低脂肪
擁有吃生果的好處，因為用上原粒果肉，纖維量和維他命 C都豐富些。因有生果粒做材料，所以脂肪會被拉低，沒有雪葩般甜。
呍呢拿雪糕
最高熱量 高脂肪
屬一般傳統的雪糕，用上呍呢拿香精油調味，正常脂肪和糖份含量高，在同一份量下，有機會擁有最高的脂肪含量。
藍莓乳酪意大利雪糕
營養高
外地的雪糕多用這形式做成，不會沒有脂肪，因用上藍莓和乳酪，含有花青素對皮膚和眼睛有益，乳糖含量最高，有助腸道消化。
朱古力低脂雪糕
最高糖份
低脂雪糕比一般傳統的雪糕更低脂，因為沒有用奶做材料，為保持份量和口感，可能拉高糖份比例，相對下糖份含量會高。
豆腐雪糕
加入了豆腐等新元素，蛋白質相對會豐富一點，因為有豆腐的成份，令整體的脂肪和糖份比例拉低，口感比較沒有傳統的雪糕般細滑。
乳酪雪糕
比較健康一點，相對脂肪和糖份比一般雪糕少，介乎乳酪和雪糕之間，因為有乳酸和寡糖，有助益生菌生長，對腸道健康有幫助。
芒果雪葩
糖份高 最低脂
主要用果汁做，脂肪含量應最低。材料上不會用上全脂奶，整體上的熱量少一點。但糖份相對拉高，因可能用上果汁、糖漿或糖水。因為有果汁，所以維他命和胡蘿蔔素都會豐富一點。
全脂奶致肥
■資深營養師黃榮俊
吃一杯就可消暑的雪糕冰品，在市面上的種類多不勝數，資深營養師黃榮俊（ John）就作出了簡單的分類，「一般有傳統的雪糕、低脂雪糕、含有水果肉的水果雪糕、新興的乳酪雪糕、加入新元素的豆腐雪糕和意大利雪糕，還有沒用上全脂奶的雪葩。」概括的分了七個類別， John指出它們的成份都差不多，「一般雪糕，都會有全脂奶粉、麥芽澱粉、糖、穩定劑、乳化劑、水、澱粉質、天然和人造香料、檸檬酸、人造色素等成份，個別如生果雪糕會加入水果等材料，主要成份都是全脂奶，跟糖和糖槳都是導致容易致肥的原因。」
低脂非低卡相反糖份高
■人氣乳酪雪糕是雪糕最好代替品，不過要留意自選配料，建議配上生果或果仁，因營養素多點。
走到超市的雪糕櫃，選擇多得令人花多眼亂，所以在市面上揀選了七種冰品給 John作分析，「一般傳統的呍呢拿雪糕，正常脂肪和糖份含量高；低脂雪糕因為沒有用奶做材料，比一般傳統的雪糕低脂；乳酪雪糕介乎乳酪和雪糕之間，脂肪和糖份低一點；意大利雪糕用奶製造，脂肪含量差不多；而雪葩則沒有用上全脂奶，熱量少但糖份高；最健康是果肉雪糕，用上原粒果肉，既有吃生果的好處，卡路里最少，糖份和脂肪最低，而且纖維量和維他命 C含量豐富；傳統雪糕最不健康，不但卡路里含量最高，就連脂肪和膽固醇都較高。」潮流興健康，樣樣食物都推出低糖版，就連雪糕都有低脂選擇，但以為低脂就會熱量低？ John就說未必，「仍要看總熱量，低脂一般脂肪含量少了，但部份糖份和碳水化合物含量會拉高了，低脂亦不代表低卡路里，若果糖和脂肪都低了，那可以說是較健康。」
雪糕成份表
全脂奶粉、麥芽澱粉、糖、穩定劑、乳化劑、水、澱粉質、天然和人造香料、檸檬酸、人造色素
低卡乳酪雪糕益腸道
■在芸芸的款式中，減肥人士可選擇乳酪雪糕、鮮果雪葩和水果雪糕。
雪糕是女性的恩物，換轉是從前惟有忍心戒食，但今時今日，要節食又口痕，營養師指出幾款雪糕較可常吃，「乳酪雪糕的蛋白質和鈣質較豐富，益生菌和乳酸又有助腸道健康。鮮果雪葩亦屬低脂和低卡路里，又含較多的維他命 C和胡蘿蔔素，剛說過最健康的水果雪糕一樣低脂和低卡，比起其他含較多的纖維，亦一樣擁有維他命 C和胡蘿蔔素。」
一份傳統雪糕已含有如 3茶匙油的脂肪，「以同等的份量來比較，每 100g的呍呢拿雪糕，已等於吸收了 1碗飯的澱粉質和 3茶匙油的脂肪，還有如 20克三文魚肉的蛋白質，所以食一桶雪糕已等於很多碗飯。」雪糕雖有得選擇傳統或低脂，但非人人都適合食用，「肥胖的人當然不適合食雪糕，因為雪糕的主要熱量來自脂肪和糖份，吸收熱量過多會令體重增加和囤積脂肪。糖尿病人都不宜食用，因為他們本來的糖份水平量高，雪糕會影響血糖水平，導致影響病情。消化不良的人都不適宜，因為雪糕的油份較多，令腸道敏感，吃完之後會肚痛。」，還建議配搭蔬菜沙律、雞肉或火雞肉同食，再配杯綠茶就更健康。
0卡 0脂最健康
■阿媽教落少食多滋味，無論雪糕有幾美味都好，美國註冊營養師何智衡（ Douglas）就反對將雪糕當正餐，「一星期吃一至兩次還可接受，如果日日食又當正餐吃就不建議。中午進食雪糕會好一點，因為食完之後還有時間透過活動量去消耗卡路里。」無論有幾愛吃，始終雪糕只能當甜品，「雪糕的營養價值不高，只能夠當甜品，不建議常吃，吃過多反而有機會影響健康，容易致肥。」近年大熱的乳酪雪糕， Douglas就認為是雪糕最好的代替品，「如果要食雪糕，乳酪雪糕是最好的代替品，因為乳酪雪糕不用奶油而用乳酪製成，所以糖份和脂肪不高。不過亦要留意加上面的自選配料，生果和果仁的營養素多點，有人會加朱古力碎和棉花糖，會令人的血糖提升快，不建議長期食用。」售貨員常以香滑口感作推銷賣點，原來口感越滑未必是好事，「可以說是越滑越肥，因為生產方面為了有好的口感而加入奶油，但會令脂肪濃度更高，加入奶油令雪糕更易凝成固體，就像街邊的雪糕車賣的雪糕，奶油成份也特別多。」要數最健康的雪糕， Douglas推介兩個零的意大利雪糕，「最健康的冰品應該是意大利雪糕，因為有些可能做到 double zero，以代糖和代脂做到 0熱量和 0脂肪，不過香港很難找到。」這個 double zero意大利雪糕聽起來很神奇， 因身體吸收不到營養，其實食完等於無食過一樣。
【寡糖】（ Oligosaccharide）
寡糖是醣類化合物，可以從這些天然食物萃取出，口感跟一般糖類相近，有類似水溶性膳食纖維的功能，能促進腸蠕動，改善便秘、腹瀉等問題。
水果雪糕健康餐單
早餐：番茄生菜火腿三文治一份、鮮榨橙汁一杯
午餐：白飯一碗、西芹（半碗）炒鮮魷（半碗）、青紅蘿蔔瘦肉湯（連渣）一碗、橙（小）一個
小吃：水果雪糕一份
晚餐：豆腐番茄雜菜沙律一客、加州卷三件、三文魚生兩片、綠茶四杯
熱量對應表
呍呢拿雪糕＝ 1碗飯＋ 3茶匙油＋ 20克三文魚肉
朱古力低脂雪糕＝ 3/4碗飯＋ 1茶匙油＋ 20克三文魚肉
藍莓乳酪雪糕＝ 2/3碗飯＋ 4/5茶匙油＋ 20克三文魚肉
乳酪雪糕＝ 2/3碗飯＋ 4/5茶匙油＋ 20克三文魚肉
藍莓乳酪意大利雪糕＝ 3/5碗飯＋ 1/2茶匙油＋ 10克三文魚肉
士多啤梨雪糕＝ 1/2碗飯＋ 4/5茶匙油＋ 5克三文魚肉
芒果雪葩＝ 1/2碗飯＋ 1/2茶匙油＋ 5克三文魚肉
＊以每 100克份量計算，相對其他食物的能量
（飯：澱粉質；油：脂肪；三文魚：蛋白質）
士多啤梨雪糕
最健康 最少卡路里 糖份最少 最低脂肪
擁有吃生果的好處，因為用上原粒果肉，纖維量和維他命 C都豐富些。因有生果粒做材料，所以脂肪會被拉低，沒有雪葩般甜。
呍呢拿雪糕
最高熱量 高脂肪
屬一般傳統的雪糕，用上呍呢拿香精油調味，正常脂肪和糖份含量高，在同一份量下，有機會擁有最高的脂肪含量。
藍莓乳酪意大利雪糕
營養高
外地的雪糕多用這形式做成，不會沒有脂肪，因用上藍莓和乳酪，含有花青素對皮膚和眼睛有益，乳糖含量最高，有助腸道消化。
朱古力低脂雪糕
最高糖份
低脂雪糕比一般傳統的雪糕更低脂，因為沒有用奶做材料，為保持份量和口感，可能拉高糖份比例，相對下糖份含量會高。
豆腐雪糕
加入了豆腐等新元素，蛋白質相對會豐富一點，因為有豆腐的成份，令整體的脂肪和糖份比例拉低，口感比較沒有傳統的雪糕般細滑。
乳酪雪糕
比較健康一點，相對脂肪和糖份比一般雪糕少，介乎乳酪和雪糕之間，因為有乳酸和寡糖，有助益生菌生長，對腸道健康有幫助。
芒果雪葩
糖份高 最低脂
主要用果汁做，脂肪含量應最低。材料上不會用上全脂奶，整體上的熱量少一點。但糖份相對拉高，因可能用上果汁、糖漿或糖水。因為有果汁，所以維他命和胡蘿蔔素都會豐富一點。
全脂奶致肥
■資深營養師黃榮俊
吃一杯就可消暑的雪糕冰品，在市面上的種類多不勝數，資深營養師黃榮俊（ John）就作出了簡單的分類，「一般有傳統的雪糕、低脂雪糕、含有水果肉的水果雪糕、新興的乳酪雪糕、加入新元素的豆腐雪糕和意大利雪糕，還有沒用上全脂奶的雪葩。」概括的分了七個類別， John指出它們的成份都差不多，「一般雪糕，都會有全脂奶粉、麥芽澱粉、糖、穩定劑、乳化劑、水、澱粉質、天然和人造香料、檸檬酸、人造色素等成份，個別如生果雪糕會加入水果等材料，主要成份都是全脂奶，跟糖和糖槳都是導致容易致肥的原因。」
低脂非低卡相反糖份高
■人氣乳酪雪糕是雪糕最好代替品，不過要留意自選配料，建議配上生果或果仁，因營養素多點。
走到超市的雪糕櫃，選擇多得令人花多眼亂，所以在市面上揀選了七種冰品給 John作分析，「一般傳統的呍呢拿雪糕，正常脂肪和糖份含量高；低脂雪糕因為沒有用奶做材料，比一般傳統的雪糕低脂；乳酪雪糕介乎乳酪和雪糕之間，脂肪和糖份低一點；意大利雪糕用奶製造，脂肪含量差不多；而雪葩則沒有用上全脂奶，熱量少但糖份高；最健康是果肉雪糕，用上原粒果肉，既有吃生果的好處，卡路里最少，糖份和脂肪最低，而且纖維量和維他命 C含量豐富；傳統雪糕最不健康，不但卡路里含量最高，就連脂肪和膽固醇都較高。」潮流興健康，樣樣食物都推出低糖版，就連雪糕都有低脂選擇，但以為低脂就會熱量低？ John就說未必，「仍要看總熱量，低脂一般脂肪含量少了，但部份糖份和碳水化合物含量會拉高了，低脂亦不代表低卡路里，若果糖和脂肪都低了，那可以說是較健康。」
雪糕成份表
全脂奶粉、麥芽澱粉、糖、穩定劑、乳化劑、水、澱粉質、天然和人造香料、檸檬酸、人造色素
低卡乳酪雪糕益腸道
■在芸芸的款式中，減肥人士可選擇乳酪雪糕、鮮果雪葩和水果雪糕。
雪糕是女性的恩物，換轉是從前惟有忍心戒食，但今時今日，要節食又口痕，營養師指出幾款雪糕較可常吃，「乳酪雪糕的蛋白質和鈣質較豐富，益生菌和乳酸又有助腸道健康。鮮果雪葩亦屬低脂和低卡路里，又含較多的維他命 C和胡蘿蔔素，剛說過最健康的水果雪糕一樣低脂和低卡，比起其他含較多的纖維，亦一樣擁有維他命 C和胡蘿蔔素。」
一份傳統雪糕已含有如 3茶匙油的脂肪，「以同等的份量來比較，每 100g的呍呢拿雪糕，已等於吸收了 1碗飯的澱粉質和 3茶匙油的脂肪，還有如 20克三文魚肉的蛋白質，所以食一桶雪糕已等於很多碗飯。」雪糕雖有得選擇傳統或低脂，但非人人都適合食用，「肥胖的人當然不適合食雪糕，因為雪糕的主要熱量來自脂肪和糖份，吸收熱量過多會令體重增加和囤積脂肪。糖尿病人都不宜食用，因為他們本來的糖份水平量高，雪糕會影響血糖水平，導致影響病情。消化不良的人都不適宜，因為雪糕的油份較多，令腸道敏感，吃完之後會肚痛。」，還建議配搭蔬菜沙律、雞肉或火雞肉同食，再配杯綠茶就更健康。
0卡 0脂最健康
■阿媽教落少食多滋味，無論雪糕有幾美味都好，美國註冊營養師何智衡（ Douglas）就反對將雪糕當正餐，「一星期吃一至兩次還可接受，如果日日食又當正餐吃就不建議。中午進食雪糕會好一點，因為食完之後還有時間透過活動量去消耗卡路里。」無論有幾愛吃，始終雪糕只能當甜品，「雪糕的營養價值不高，只能夠當甜品，不建議常吃，吃過多反而有機會影響健康，容易致肥。」近年大熱的乳酪雪糕， Douglas就認為是雪糕最好的代替品，「如果要食雪糕，乳酪雪糕是最好的代替品，因為乳酪雪糕不用奶油而用乳酪製成，所以糖份和脂肪不高。不過亦要留意加上面的自選配料，生果和果仁的營養素多點，有人會加朱古力碎和棉花糖，會令人的血糖提升快，不建議長期食用。」售貨員常以香滑口感作推銷賣點，原來口感越滑未必是好事，「可以說是越滑越肥，因為生產方面為了有好的口感而加入奶油，但會令脂肪濃度更高，加入奶油令雪糕更易凝成固體，就像街邊的雪糕車賣的雪糕，奶油成份也特別多。」要數最健康的雪糕， Douglas推介兩個零的意大利雪糕，「最健康的冰品應該是意大利雪糕，因為有些可能做到 double zero，以代糖和代脂做到 0熱量和 0脂肪，不過香港很難找到。」這個 double zero意大利雪糕聽起來很神奇， 因身體吸收不到營養，其實食完等於無食過一樣。