香 港 素 有 「 美 食 天 堂 」 美 譽 ， 各 國 的 食 物 都 能 輕 易 品 嘗 到 ， 而 日 本 菜 更 是 不 少 人 的 最 愛 。 新 鮮 肥 美 的 魚 生 確 實 令 人 食 指 大 動 ， 但 美 味 背 後 卻 隱 藏 危 機 ， 因 為 一 旦 進 食 受 污 染 的 魚 類 ， 隨 時 有 可 能 引 致 水 銀 中 毒 ！

食 物 測 試 水 銀 超 標
水 銀 的 正 式 學 名 是 「 汞 」 ， 毒 性 強 烈 ， 較 常 見 於 魚 類 。 食 物 安 全 中 心 早 前 發 表 的 食 物 安 全 報 告 測 試 ， 就 在 劍 魚 刺 身 樣 本 中 驗 出 水 銀 含 量 超 標 ， 較 人 體 每 公 斤 重 量 最 多 可 攝 取 的 1.6 微 克 高 出 2.6 倍 。 雖 然 當 局 指 成 人 每 周 需 進 食 20 片 魚 生 才 有 機 會 攝 取 過 量 水 銀 ， 但 市 民 仍 要 小 心 為 上 。

孕 婦 食 用 或 損 胎 兒
至 於 慢 性 中 毒 則 與 長 期 進 食 大 量 含 水 銀 的 食 物 ， 或 接 觸 水 銀 化 合 物 有 關 ， 多 屬 職 業 病 ， 如 從 事 爆 竹 、 殺 蟲 劑 、 顏 料 生 產 的 人 士 就 要 特 別 留 意 。 張 展 鵬 醫 生 指 出 ， 水 銀 毒 會 經 由 血 管 破 壞 身 體 機 能 ， 並 會 影 響 神 經 系 統 ， 導 致 精 神 欠 佳 、 失 眠 、 手 腳 麻 痹 及 情 緒 不 穩 等 問 題 。 懷 孕 的 婦 女 吸 入 水 銀 毒 ， 可 能 會 誕 下 畸 胎 及 流 產 ， 故 此 張 醫 生 建 議 懷 孕 婦 女 應 避 免 進 食 含 水 銀 的 高 風 險 食 物 。 打 算 懷 孕 的 婦 女 亦 應 在 半 年 前 開 始 減 少 進 食 ， 以 免 殘 留 體 內 的 水 銀 影 響 胎 兒 腦 部 智 力 發 展 。

大 量 進 食 間 接 中 毒
水 銀 可 透 過 進 食 、 直 接 吸 入 及 皮 膚 吸 收 三 個 途 徑 進 入 人 體 。 醫 院 急 症 科 醫 生 表 示 ， 魚 類 可 能 因 水 質 受 污 染 而 積 聚 水 銀 於 體 內 ， 特 別 是 鯊 魚 、 吞 拿 魚 等 體 積 較 大 的 魚 類 。 市 民 進 食 受 污 染 魚 類 就 會 間 接 吸 入 水 銀 ， 微 量 並 無 大 礙 ， 但 大 量 進 食 就 會 中 毒 。 另 外 ， 水 銀 中 毒 可 分 急 性 和 慢 性 兩 種 ， 急 性 中 毒 主 要 由 於 突 然 吸 入 大 量 水 銀 所 致 ， 會 引 致 呼 吸 衰 竭 、 頭 痛 及 氣 促 等 徵 狀 。

及 早 求 醫 排 走 水 銀
如 發 現 口 腔 及 牙 肉 發 炎 ， 可 能 已 中 水 銀 毒 ， 那 麼 便 要 即 時 求 醫 。 醫 生 會 先 了 解 病 人 的 中 毒 途 徑 ， 病 人 需 要 驗 血 ， 以 便 了 解 體 內 水 銀 含 量 是 否 過 高 ， 如 出 現 呼 吸 困 難 、 血 壓 下 降 ， 便 要 即 時 進 行 吊 鹽 水 等 初 步 急 救 。 假 如 身 體 狀 況 許 可 ， 病 人 可 進 食 活 性 碳 ， 吸 收 腸 內 的 水 銀 化 合 物 。 此 外 ， 醫 生 亦 會 為 病 人 注 射 藥 物 ， 協 助 排 走 體 內 水 銀 。 醫 生 補 充 ， 中 水 銀 毒 的 患 者 即 使 治 療 後 病 愈 ， 但 神 經 系 統 可 能 已 損 壞 ， 或 會 出 現 後 遺 症 ， 故 此 市 民 進 食 魚 類 時 應 適 可 而 止 。