夏 日 炎 炎 ， 冰 凍 飲 料 是 消 暑 佳 品 ， 市 面 部 分 飲 料 、 食 品 等 採 用 代 糖 ， 是 減 肥 人 士 恩 物 。 究 竟 代 糖 和 一 般 沙 糖 、 冰 糖 有 何 分 別 ？ 食 用 時 有 甚 麼 需 要 注 意 地 方 ？ 請 來 註 冊 營 養 師 講 解 有 關 資 料 。

分 飲 用 煮 食 兩 類
代 糖 分 為 飲 用 代 糖 和 煮 食 代 糖 兩 大 類 ， 熱 量 較 一 般 沙 糖 、 蔗 糖 及 冰 糖 為 低 ， 一 茶 匙 約 五 克 的 糖 ， 約 有 二 十 至 三 十 卡 路 里 ， 同 等 分 量 的 代 糖 所 含 的 卡 路 里 則 只 佔 百 分 之 二 十 ； 若 以 一 粒 飲 用 或 煮 食 代 糖 計 算 ， 則 只 有 一 至 兩 卡 路 里 ， 故 可 減 輕 肥 胖 人 士 、 糖 尿 病 患 者 的 糖 分 負 擔 。

飲 用 代 糖 由 可 食 用 化 學 物 質 組 成 ， 熱 量 較 低 ， 萬 萬 不 能 加 進 太 高 溫 的 飲 品 中 ， 否 則 代 糖 中 的 化 學 物 質 會 變 苦 ， 影 響 整 體 味 道 。 而 煮 食 代 糖 則 由 粟 米 糖 中 提 煉 出 來 ， 人 體 對 煮 食 代 糖 的 糖 分 吸 收 一 般 較 少 ， 食 用 煮 食 代 糖 後 ， 七 至 八 成 的 糖 分 ， 都 會 經 排 泄 系 統 排 出 體 外 。

而 上 述 兩 者 的 最 大 分 別 ， 在 於 一 茶 匙 的 飲 用 代 糖 所 提 供 的 甜 度 ， 足 足 等 於 一 至 五 茶 匙 沙 糖 的 甜 味 ； 煮 食 代 糖 卻 只 有 百 分 之 七 十 至 八 十 的 真 糖 甜 味 。

以 代 糖 帶 出 甜 味
有 謂 「 少 食 多 滋 味 ， 多 吃 壞 肚 皮 」 ， 營 養 師 指 出 ， 若 一 次 過 進 食 太 多 代 糖 ， 可 能 導 致 肚 瀉 ， 故 雖 然 市 面 上 有 不 少 以 代 糖 製 成 的 食 品 ， 如 潤 喉 橡 皮 糖 ， 切 勿 在 一 天 內 進 食 多 於 四 盒 。 如 果 糖 尿 病 患 者 、 肥 胖 人 士 想 吃 甜 品 ， 但 又 不 想 增 加 熱 量 負 擔 的 話 ， 建 議 可 以 代 糖 帶 出 甜 味 ， 例 如 煮 糖 水 時 不 加 沙 糖 ， 待 煮 好 後 放 涼 ， 才 加 上 適 量 代 糖 ， 如 此 便 能 享 受 甜 味 之 餘 ， 又 吃 得 健 康 。

代 糖 適 合 大 部 分 人 士 食 用 ， 不 過 ， 患 有 苯 丙 酮 尿 症 的 患 者 ， 則 不 適 宜 食 用 任 何 含 有 阿 斯 巴 甜 代 糖 的 食 品 。 而 依 照 衞 生 署 規 定 ， 凡 是 添 加 阿 斯 巴 甜 的 食 品 ， 包 裝 上 必 須 標 示 「 苯 丙 酮 尿 症 患 者 不 宜 使 用 」 字 樣 ， 只 要 患 者 購 買 前 先 看 清 楚 成 分 ， 便 可 吃 得 安 心 。