一窺巧克力的誘人魔力
記者 陳婉姿、陳立凱/報導】
「巧克力」在人們的眼中,始終像充滿著魔力的食物,尤其,在品嘗巧克力時,無論男女老少,都會洋溢甜蜜的幸福感。快來揭開巧克力,這位謎樣情人的面紗吧!
認識巧克力
巧克力的原產地在墨西哥,主原料是可可豆,相傳最早於400年前發現,在墨西哥極盛的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒(Montezuma)時,開始被使用。
最常見的巧克力,依成分不同分為黑巧克力(Dark Chocolate),乳質含量少於12%;牛奶巧克力(Milk Chocolate),至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;白巧克力(White Chocolate),不含可可粉的巧克力。
品嘗巧克力四部曲
如何保存巧克力
品嘗巧克力,風味格外重要,其溫度和保存方法,與維持滑順口感息息相關,訣竅如下:
一、最佳溫度是12-18℃,能立即食用完畢最好,若有剩下,放在陰涼處或冷凍庫即可。
二、巧克力不食用,最好用鋁箔紙包好,一方面隔熱,一方面可隔絕其他味道滲入。
三、從冰箱取出的巧克力,回溫一下再食用較為合適。
四、巧克力在高溫下,不但會軟化且油脂開始分離(俗稱出汗),再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質,並不代表巧克力變質或是發霉,仍可以食用。
【2005/11/05 星報】
「巧克力」在人們的眼中,始終像充滿著魔力的食物,尤其,在品嘗巧克力時,無論男女老少,都會洋溢甜蜜的幸福感。快來揭開巧克力,這位謎樣情人的面紗吧!
認識巧克力
巧克力的原產地在墨西哥,主原料是可可豆,相傳最早於400年前發現,在墨西哥極盛的阿斯帝卡王朝最後一任皇帝孟特儒(Montezuma)時,開始被使用。
最常見的巧克力,依成分不同分為黑巧克力(Dark Chocolate),乳質含量少於12%;牛奶巧克力(Milk Chocolate),至少含10%的可可漿及至少12%的乳質;白巧克力(White Chocolate),不含可可粉的巧克力。
品嘗巧克力四部曲
如何保存巧克力
品嘗巧克力,風味格外重要,其溫度和保存方法,與維持滑順口感息息相關,訣竅如下:
一、最佳溫度是12-18℃,能立即食用完畢最好,若有剩下,放在陰涼處或冷凍庫即可。
二、巧克力不食用,最好用鋁箔紙包好,一方面隔熱,一方面可隔絕其他味道滲入。
三、從冰箱取出的巧克力,回溫一下再食用較為合適。
四、巧克力在高溫下,不但會軟化且油脂開始分離(俗稱出汗),再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質,並不代表巧克力變質或是發霉,仍可以食用。
【2005/11/05 星報】