2006-08-20 15:53:24Jim

disgorgement 香檳拔塞

日前喝到 Dappier 1959 時,聽N君談到香檳拔塞的學問
他舉了三個例子-都是以1976年份香檳為例-即已30年的香檳
例一
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1976... .......... 1984年拔塞.................... 2005年開瓶
即二次發酵8年,在瓶中陳年22年

例二
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1976..... 1988年拔塞 ..... 2005年開瓶
即二次發酵12年,在瓶中陳年18年

例三
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1976..... 1994年拔塞 ..... 2005年開瓶
即二次發酵18年,在瓶中陳年12年

同樣都是1976年份香檳,在不同拔塞,經過若干年在2005年開瓶
三種不同拔塞年份,將會有完全不同得表現

一般而言:二次發酵期間成熟速度慢,裝瓶後成熟快
若生產年份是好年份,則例一的表現最佳
若非好年份,則例三表現會最好
當然裝瓶後必須受到良好的照顧

1959的 Drappier 是在 1999年拔塞,應該是屬例三類型
以試飲當日的表現,還真是瓶好酒!!

helen 2006-08-20 21:22:27

謝謝老黃的筆記, 借我url貼過去:-)