《8吋戚風蛋糕體》

材料：

〈蛋黃麵糊〉                  〈蛋白霜〉

蛋黃4個                               蛋白4個

二砂糖30g                            二砂糖60g

鹽一小撮

牛奶4大匙

橄欖油1.5大匙

低粉90g

泡打粉1/4小匙

作法：

1.蛋黃和糖打發至淺黃色，再依序加入鹽、牛奶和油拌勻

2.低粉和泡打粉過篩加入作法1.拌勻成蛋黃麵糊

3.蛋白和糖打發成硬性固態狀

4.將蛋白霜慢慢拌入蛋黃糊，即成蛋糕麵糊

5.烤箱預熱，溫度160度烤30~40分左右




◎內餡夾層是卡士達醬

《卡士達醬》

材料：

全蛋2個

二砂糖60g

低粉15g

玉米粉15g

香草粉適量

鮮奶300ml

奶油10g

作法：

1.全蛋和糖30g打發至淺黃色

2.粉類過篩加入作法1.拌勻

3.鮮奶和糖30g入鍋加熱到快沸騰的狀態即關火

4.熱鮮奶慢慢加入到蛋糊裡，攪拌均勻

5.用網篩過濾倒回鍋中用小火慢慢加熱

6.一邊攪拌一邊加熱到成濃稠狀再加入奶油即可關火



◎波士頓派切面

組合：

蛋糕體橫切成兩半夾入卡士達醬，表層在灑上糖粉。