[台北.松山區] 松園-體驗:九層塔煎蛋
松園所在的位置, 是松山區大廟慈惠堂的停車場側面. 松山區在四獸山的山坡上, 有兩座大廟, 一個是奉祀玉皇大帝的奉天宮, 另外一個就是奉祀王母娘娘的慈惠堂.
松園就在慈惠堂停車場往上走的斜坡邊上, 這邊是可以看到台北市的夜景, 不過我們是中午來的, 加上餐廳四周樹木繁茂, 感覺上應該也看不到甚麼?
如果從慈惠堂方向走過來, 也就是下坡走向停車場, 松原是在左手邊的馬路邊上. 有一個小小的招牌.
這邊的料理主要是台式料理.
白目族長吃是甚麼都吃, 不過如果說偏好的話, 中式料理會比較喜歡. 松園供應的是台菜與客家菜.
這就是壯觀的慈惠堂了.
雖然名字上沒有廟,宮這樣的巨大空間感, 不過進去裡面可以看到巨大的神像, 剎那間也會有一種: 饒了我, 我半點壞事都沒做 的 內心OS.
停車場在慈惠堂下方. 一般我們參拜廟宇, 都是先到戶外拜天公(玉皇大帝), 然後才進到廟裏面拜主神. 可是慈惠堂這邊, 主神王母娘娘的等級跟天公是平起平坐的, 所以, 廟方說, 你可以直接就在裡面先拜主神, 之後才去外面拜天公.
有人問說: 王母娘娘就是山海經裡面的西王母嗎? 還是嫦娥奔月故事裡面, 后羿拿到仙丹的西王母呢?
裡面這些大圓桌, 專門給一大群人聚餐用.
來這邊朝拜的進香團, 可能是疫情前的主力客戶.
隨便一張桌子就可以坐十幾個人, 這邊也有小張的桌子, 不過不是四個人那麼小, 小張的也能做個8個人左右.
大廳的牆上竟然有我們郭董的題字!!
字還寫的蠻端正的.
郭董說的瑤池金母, 跟我剛剛說的王母娘娘都是同一個神明啦.
點菜的MENU也是非常台式的 "護貝menu, 用白板筆畫" 的方式.
大多數的菜色都有大小, 大的應該就是 6~8人份, 小的大約3人份.
我發現裡面連月亮蝦餅都有, 非常具有台灣特色.
我們第一次來的時候, 餐廳提供了洛神茶, 第二次來的時候喝的是玄米茶.
比較起來第一次喝的洛神茶, 就是照片中這個比較好喝.
其實這顏色也不太像是洛神茶的顏色. 我還以為是紅色的酸梅汁呢!
其實我們點的是: 肉絲櫻花蝦炒飯
可是呢, 上菜的服務員, 她看起來是越南人, 似乎不是很清楚甚麼是甚麼?
所以, 把這碗沒有櫻花蝦也沒有肉絲的炒飯端到我們這邊.
其實一開始我們也沒發現, 是因為吃到後來, 才想起說: 疑? 那個炒飯好像是素的, 可是我們點的是葷的阿!
話說, 後來第二次去的時候, 服務員就換了...但不是我們去舉報的喔.
這應該是素炒飯, 大號的.
炒得很不錯, 混和了小香菇, 豌豆, 彩椒, 還有百合, 所以就算是素食的, 我們也吃得津津有味, 沒有發現說送錯了.
九層塔炒蛋是白目族長點的.
說真的, 幾十年沒吃到過九層塔煎蛋了.
大多都是吃蔥花蛋, 蘿蔔乾煎蛋, 能吃到九層塔煎蛋, 可以說是很特別.
這道菜可能很多地方都沒有了.
一上來就聞到滿滿的九層塔香味.
廚師混了一些蔥在裡面, 這樣吃起來更有味道.
以前我不太愛吃九層塔炒蛋的原因是, 九層塔如果葉子太老, 吃起來跟蛋本身的口感沒辦法密合, 就會像是吃蛋+菜渣.
可是這邊的九層塔, 應該是有挑過然後稍微剁碎, 這樣子就不會有太粗的九層塔葉子, 也就不會因為纖維太多變成菜渣了.
松園這邊的九層塔煎蛋, 吃起來滿滿的九層塔香味, 非常有農村鄉土氣息的老味道呢!
這就是鼎鼎大名的宮保雞丁了!
之前我們討論過左宗棠雞, 那是一道標準的台菜, 只是借用左宗棠的名字, 害大家以為是湘菜.
宮保雞丁就確確實實是川菜了. 據說是四川總督丁寶楨, 我是覺得這個名字是不是弄錯了, 因為還有一個"丁葆楨", 跟當初來台灣的沈葆楨同名. 我看了一下, 應該是同一個人. 至於正式的名字是寶還是葆, 這就需要考證了.
百度百科與維基百科都是用丁寶楨.
砍了安德海的確實是丁寶楨, 所以, 應該就是丁葆楨同一人.
宮保是死後追諡的號.
不過丁葆楨最轟動的事情, 不是這個宮保雞丁, 而是他抓了慈禧太后眼前最紅的太監安德海, 直接砍了腦袋之後才上奏. 安德海死後, 接任的太監李蓮英就是大家熟知的小李子了.
插播: 餐桌冷知識！宮保雞丁的「宮保」是什麼意思？3道連大廚都不知道的常見菜名由來
插播: 載淳令丁葆楨怒斬安得海
這邊的宮保雞丁外型有出來. 可是內容不太行.
因為花生既不脆又不香.
雞丁太小塊, 我覺得廚師可能想讓肉嫩一點, 所以用雞腿肉.
但是其實, 雞丁混和一些雞胸肉, 也是很好吃的喔~
這一道菜是脆皮肥腸.
我有一個長輩說過一個故事. 以前有外國人來台灣, 吃了肥腸覺得很好吃, 於是回到國外就自己弄.
可是, 他不知道該把肥腸裡面的東西洗乾淨, 所以, 只洗了腸子的外皮, 然後就整條下去炸....結果, 整鍋油都因為裂開的豬腸跑出豬便便, 弄得連鍋子都給扔了.
肥腸是要把裡面跟外面都洗乾淨的喔!!
這肥腸炸得好吃. 皮脆心軟, 尤其是外皮炸得酥脆焦香, 光光聞味道就很舒服了.
我不太愛在肥腸裡面夾蒜, 其實這個肥腸也有附胡椒鹽, 沾胡椒鹽就特別好吃.
不過白目族長一直覺得, 這個肥腸太貴了@@~
這道菜是鐵板豆腐, 廚師把豆腐切薄, 這樣子味道可以更濃, 而且口感更好.
這邊的豆腐應該是把豆腐的外皮炸到變黃色. 有些餐廳直接拿炸三角豆腐來用, 那就比較馬虎了.
這個醬汁還蠻下飯的, 白目熊就直接拿起盤子刮醬汁到飯裡面.
小份的鐵板豆腐, 看起來似乎是兩人份左右?
但是豆腐處理得精緻, 算是蠻值得品嘗的.
客家小炒, 我覺得這邊的客家小炒炒得還算OK.
這算得上是客家第一名菜了, 而且, 這也是客家人祭拜祖先的重點菜色之一呢!
那麼為什麼用魷魚乾呢?
其實魷魚乾過去也是很名貴的, 尤其是內陸, 過年才拿魷魚(海鮮)來祭祖.
客家文化把很多古老的美食都保存了下來, 每道菜都非常好吃.
插播: 客家美食歷史─客家小炒歷史
這豬肉, 如果用上客家鹹豬肉, 那就更棒了!
魷魚應該要稍微泡開一點.
我以前不知道, 加了小蘇打去泡魷魚乾, 竟然可以把魷魚 "恢復成原來的尺寸" 甚至更大!
大家知道魷魚本來在海裡是胖胖的, 曬乾才變成這樣.
但是用小蘇打泡太久, 魷魚會變成像果凍那樣失去口感, 就不好吃了.
這道菜不是一條魚, 是清蒸高麗菜. 用這鐵盤看起來很像有一條魚, 其實底下滿滿的是高麗菜.
這麼隆重地對待高麗菜, 白目海參算是第一次見到.
上面灑得這些黃色碎片是柴魚碎片喔!!
其實這道菜, 最好避免把柴魚拌進湯汁裡面, 那樣柴魚就不容易咬爛了.
輕輕把菜跟柴魚片夾起來吃, 滿滿的柴魚香味, 還有高麗菜的甜味, 此外, 還有一種很特別的甘味...
這種特別的甘味, 來自於農村常用的料理: 破布子.
白目海參從小在台中的鄉下長大, 小時候就很愛吃破布子, 雖然他那麼大一顆其實裡面只是一顆硬核 但是外皮非常好吃.
尤其是醃過的破布子, 煮湯更是有一種甘味, 直達味覺的最底層.
插播: 健康網》真正「古早」滋味 400年前台灣人就吃破布子
麻油松阪這個菜色還是第一次吃到. 用麻油雞的方式來煮松坂肉, 我覺得似乎還是麻油雞比較好吃.
不過松坂肉這樣料理也別有創意. 松坂肉一般適合薄切清蒸之後, 直接沾大蒜醬油吃. 這樣料理的松坂肉比較Q彈, 口感更強烈一些.
麻油的濃香, 包裹著松坂肉, 我覺得用湯匙, 帶著湯跟肉一起吃比較好吃.
一個人用餐大概花費台幣400元.
＊白目海參認為最滿意的體驗：九層塔煎蛋
