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2021-06-30 06:00:00白目族長

[台北.微風南山] 金色三麥UMAMI-體驗:狼煙馬告+融化你心

之前我們去過金色三麥南港店, 這次來微風南山金色三麥是給白目熊"補"慶生.

這個金色三麥跟南港店那個不太一樣, 這一個比較高檔, 名字前面冠了"UMAMI". 

大家可以回憶一下, 上次我們去吃南港店金色三麥的po文:

[台北.南港.CityLink] 金色三麥-體驗:酥炸椒麻雞+布丁布丁閃亮亮

這邊裝潢有點"高級酒吧"的豪華感, 在門口就可以感覺到.

話說, 這個UMAMI是甚麼意思?

我查了一下Google, 查到了"米其林指南"給的專業解釋:

術語:什麽是Umami?

原來, UMAMI是"鮮味"的意思.

我們是中午來的, 已經有一兩組客人就座開始點餐了.

白目海參突然想起來, 每次看日本節目的時候, 吃到好吃的東西, 有人會說「歐伊系」,也有的會說「五媽以」,後者這個「五媽以」,似乎就是UMAMI這個字的樣子?

深夜食堂愛講的「美味しい」vs.「旨い」都是好吃,意思有什麼不同?

 

我們的位置靠落地窗,看出去可以看到一小塊台北101,就是"烏龜"的那一塊.我想大家都知道,台北101是以一個"烏龜駝著碑"的形狀來蓋的.但那隻馱著101的不是普通的烏龜,是龍王的兒子,應該叫做"贔屭"(讀音:必細)來的.

中式建築常見裝飾—馱碑贔屭

遠遠的可以看到粉紅土色的凱悅飯店.

我們是在母親節前夕來的,餐廳推出了母親節套餐.

這上面的菜色聽起來相當講究,實在忍不住想點下去!

可是往下看,四人份5999 + 10%, 厄...我腦筋打結了.

反正一個人至少要超過1500...

還是來看MENU吧!

這一餐算白目族長的, 不過我們之前有經驗, 只要是白目族長請客, 她就會盯著大家點菜, 然後不停說:

這個不准點!

那個也不行, 太貴了!

你們澱粉類點太多, 吃了會胖, 不行!

總之, 到後來我跟白目熊私下都還要自己再泡一包泡麵, 否則真的吃不飽.

服務生說: 我們還有其他套餐, 兩人份的, 以及四人份的.

四人份的份量太多, 白目族長認為.

所以, 就直接點這個2人份的.

不會吧? 點兩人份, 然後四個人吃?

白目族長振振有詞地說: 吃剛好就好, 不要吃太飽, 會很撐, 很不舒服!

唉, 她真的不了解, 我跟白目熊都是那種: "吃飽了撐著" 的人啊...

今天不喝啤酒, 因此套餐的兩杯啤酒可以改成兩款飲料.

翻開MENU, 我們點了右上角的"果色天香".

另外一杯就不喝茶了, 喝一些Soft Drink, 我們選的也是右上角的"玻璃心". 

上菜的次序有點怪, "果色天香"先上來了?

一般來說不都是後上嗎?

但這也無妨, 先喝茶吧~

倒出來的果茶, 顏色有點淡粉紅色呢!

同時, 玻璃心也上來了.

左邊的是氣泡礦泉水, 右邊的則是 "洛神蘋果汁", 喝的時候呢, 要嘛就是把左邊這個氣泡礦泉水整個倒進右邊, 攪一攪來喝.

也可以兩種都倒一點在空茶杯裡面,慢慢喝. 

沙拉有兩種選擇, 我們兩種都點了.

這一道菜是"火箭舒肥雞石榴醋沙拉".

厄, 好久沒有遇上用這麼有文學氣息的名字給美食命名了呢!

上面這幾個生菜, 可能大家有認出來, 葉片尖尖的那就是芝麻葉, 一公斤台幣一千元. 底下的生菜是奶油萵苣, 又叫做波士頓生菜, 一公斤台幣400元.

可能大家會有疑問, 這道菜的"火箭"在哪裡呢?

一飛沖天的「火箭菜」,高貴的國王芝麻菜!

原來, 芝麻菜又叫做火箭菜.

近距離拍一下"舒肥雞", 沾上石榴醋, 搭配芝麻葉還有生菜, 口感非常棒.

"舒肥雞"也是有來頭的喔!

從歐美流行到台灣的「舒肥雞」大揭密:正適合運動減脂的你!

這可是"低溫真空烹調"的雞胸肉, 把熱量降到最低了.

吃到一半, 從沙拉裡面滾出一小球軟軟黏黏的東西.

我們有點嚇到了, 這難道是某種動物的某個器官, 沒煮熟掉到我們沙拉裡面嗎?

服務生說: 這是布里起司喔!

這邊有介紹布里起司:

入門起司Cheese這12種一定要知道

另一道菜是"夜來花香晚香玉筍脆沙拉", 這邊的筍, 是蘆筍, 而不是竹筍或者玉米筍.

上面還真的有一片黃色的花瓣呢! 

我沒有問那是甚麼花, 服務生說花瓣可以吃.

不知道為什麼, 台灣吃的蘆筍, 是綠色皮的, 削皮之後才是淡綠色.

有一年我在德國慕尼黑, 那時候朋友跟我說, 時令正是"蘆筍"的季節, 拉著我去小酒館吃蘆筍.

那個蘆筍, 比起小時候老師打我屁股的教鞭還要粗!

而且整條是白色無瑕的, 直到如今, 我都還記得那幾條蘆筍在我面前閃閃發光的樣子!

後來我才知道, 那可是德國黑森林生產, 所謂"蔬菜之王", 德國人稱為"可以吃的象牙"的高級名貴食材白蘆筍!

蔬菜之王、可以吃的象牙 白蘆筍跟綠蘆筍有何差別?

開胃菜上來了!

"海潮之聲魚蟹雙鮮海味小艇", 有蝦仁, 軟殼蟹, 鮭魚卵. 

底下是一小片的麵包.

其實這就是西班牙人愛吃的Tapas, 大家可以Google一下Tapas.

在鮭魚卵上面這幾顆黑色的小珠子, 大家應該都認出這是甚麼了吧?

這就是珍貴的魚子醬啊!

這幾顆魚子醬, 白目海參很珍惜地一顆一顆吃...但其實, 好像搭配著魚卵還有蝦子, 軟殼蟹一起吃, 味道更豐富呢!

至於底下的麵包, 我是分開來吃的啦.

主菜上來了!

整個鍋子裡面瀰漫著霧氣, 看不清楚鍋子裡面到底是甚麼?

神秘感十足的一道菜.

掀開的一瞬間, 原來這霧氣並不是食物熱騰騰的蒸氣, 而是乾冰的煙霧啦.

底下露出這道菜的主角, 原來是"騰雲駕霧深海圓鱈".

盤子裡面還有一條木炭, 那是不能吃的, 用來擺盤的裝飾.

圓鱈煎得剛剛好, 而且還特別煎出一部分焦脆的口感, 吃起來鮮味與口感都同時兼顧!

我覺得這種皮脆心軟的煎法, 很能把鱈魚的味道帶出來. 比起鐵板燒那種煎兩面的方式, 這種方式有更脆更焦的味道...拿咖啡烘培來說, 一般我們煎的時候, 就是中烘培, 淺烘培, 重烘培.

而這個同時有淺到深, 所以是"黃金烘培".

"融化大理石"是我們點的燒烤, 怕兩人份的餐吃不飽.

這就是Prime 等級, 大理石油花牛小排啊!

Prime等級是甚麼意思呢?

這篇文章有介紹喔!

【說食話】什麼是美國牛Prime等級?老饕解析:牛肉各等級部位的口感差別。

而且, 旁邊這一罐鹽也是日本鹽, 可不是一大包台幣15元的精製台鹽喔!

牛排這種表面帶著發亮的油脂, 同時那個香味肆無忌憚地勾引食慾, 連不太愛吃牛排的我, 都覺得這牛排太好吃了.

當然了, 也是有"稀缺性"的關係, 四個人分這兩串, 白目海參只分到一片,所以還有"幸好搶到一片"這種幸福感的加分效果.

值得一提的是, 搭配嫩煎牛排的番茄, 四季豆等等, 使用的醬料是果醬喔!

因為吃了牛排, 如果再吃一點酸酸甜甜的東西, 不但能解膩, 而且也能跟牛肉的味道產生一種對比的衝擊.

畢竟這是白目熊的生日party, 不讓他吃飽怪沒意思的.

可是眼看菜都快出完了, 他還是兩眼空洞無神, 顯然血糖已經過低了.

所以我們加點了"狼煙馬告", 嫩烤戰斧豬.

如果常爬山, 或者吃過原住民料理, "馬告"就不會陌生了. 

也有人稱為山胡椒, 蠻有原住民特色的一道料理.

這麼厚的豬排, 要烤到嫩不容易, 要是以白目海參的手藝, 可能早就烤成老塑膠, 啃都啃不動的那一種.

豬肉不能生吃, 所以要烤到嫩, 火候非常不容易拿捏.

表面散落著一些馬告, 豬排烤焦的部分看起來很寫意, 吃的時候才發現, 焦掉的這部份, 似乎烤焦了吃更有味道.

厚厚的豬排, 一點都不硬, 非常軟, 而且, 那種既軟又厚實的口感, 真的令人欲罷不能.

果然, 白目熊目露凶光狠狠地把這豬排給啃得一乾二淨, 好吃到他根本六親不認, 只分給我們一小小小塊, 然後自顧自大吃特吃.

題外話, 提到了原住民, 我突然想起最近"考古界"驚天動地的發現. 

歷經20年, 科學家將整個南太平洋的種族, 包含夏威夷人, 毛利人, 波里尼西亞人...等的DNA全都驗過一遍, 然後發現, 這些人的祖先很確定 (從前只是推論, 現在是驗DNA確定) , 來源都是同一種人.

那就是 "台灣原住民" !

也就是說, 可能在幾千幾萬年前, 原住民們是航海的天才, 靠著獨木舟, 就征服整個南太平洋...大家可能需要知道, 南太平洋可是沒甚麼大陸地的, 都是距離很遠的小島.

不過, 科學家們也有個推論, 那就是說, 為什麼原住民們要冒險划船出海呢?

台灣地方雖然不大, 但也很香啊!

原因似乎是: 人口繁殖過多的時候, 就必須要軟的, 硬的, 甚至是巫師給神諭的方式, 強迫一部分人去尋找新的樂土.

感覺很像從前那個"唐山過台灣"的情況...

我不知道有沒有說過, 白目族長最愛吃的就是這種燉飯.

這一道叫做"大航海家哥倫布海鮮燉飯".

這讓我又陷入邏輯思考之中--哥倫布跟海鮮燉飯有甚麼關係?

"因為哥倫布從西班牙出發, 發現美洲新大陸."

服務生說:"所以, 這道西班牙海鮮燉飯, 就用哥倫布起名字了!"

真想給他拍拍手...UMAMI太有創意了.

可是, 他們應該不知道, 哥倫布是義大利人. 他本來是向葡萄牙國王提案尋找新大陸, 可是被否了, 所以才跑去西班牙的.

算了, UMAMI同仁歷史不好沒關係, 廚藝好才重要.

海鮮的味道有燉進米飯中喔, 味道非常香!

食譜裡面都說海鮮燉飯建議用義大利米, 就是"義大利米麵", 很像米的那種義大利麵. 不過UMAMI的燉飯, 吃起來是米飯, 用的米似乎是泰國米的樣子, 有點硬, 畢竟這樣比較不會燉糊掉.

這道菜有個雷, 就是蛤蜊的沙, 必須要吐到很乾淨, 否則那個沙要是跟米飯混在一起, 就只能整鍋報銷了.

我妹帶她們全家去過撒哈拉沙漠, 也去了新疆塔克拉瑪干沙漠, 她說沙漠裡面吃東西要是不小心, 還真的都會沾到沙!

考古學家從新疆挖到的古人, 牙齒上都有沙磨過的痕跡...不是死掉被埋在沙子裡才的, 而是活著的時候就磨的...因為食物都有沙啊.

可能是我們催促她們上菜要快一點的關係. 突然間上了一道冰淇淋.

這是我們額外點的甜點, "融化你心 拿鐵冰淇淋".

旁邊這一小杯就是濃縮咖啡, 吃的時候把濃縮咖啡倒在冰淇淋上面, 就可以吃了.

冰淇淋已經先淋上了焦糖, 上面還撒了幾顆咖啡豆.

白目海參吃的時候, 以為是要連咖啡豆一齊吃的, 結果超慘的, 咖啡豆碎掉, 在嘴巴裡面跟冰淇淋混和, 那種口感很怪!

我比較喜歡的吃法是, 吃咖啡加冰淇淋還有焦糖就好.

因為事先問過, 壽星能有甚麼招待呢?

服務生說, 可以有"切片蛋糕".

白目熊最愛的就是蛋糕上面白白的那個發泡奶油. 這蛋糕的餡料是莓果餡料, 相較之下, 他比較愛吃的是布丁餡.

不過他也沒挑, 整個蛋糕吃下去了.

"UMAMI極選嫩煎牛排", 服務生說這是"菲力"的部位, 最嫩的那地方.

 

煎五分熟.

這道菜超對白目族長, 白目天天還有白目熊胃口的, 三個人不到十秒就吃光了, 我只搶到一片, 他們還仁慈地對我說: 烤蕃茄給你. 然後又大搖大擺地叉走了馬鈴薯跟玉米筍. 

剛才有吃到了Prime等級的"融化大理石"牛肉, 現在再吃這個菲力牛排, 按道理說應該會分出一個高下.

可是呢, 很奇怪的, 兩種牛排的口味, 口感, 還有烹調手藝差別很大, 以至於吃這兩種的時候, 分別都產生了遭到猛牛撞擊的幻覺.

不是震驚啦, 是"猝不及防的好吃".

這種外皮要烤到深棕色的作法, 應該是先煎過之後, 再用料理瓦斯槍烤的吧?

從牛排的橫斷面就可以看到, 細膩的手藝, 將牛肉烤成多種層次, 從全生到全熟.

而且, 全熟的只有最外面那薄薄一層...雖然說只有薄薄一層, 可是那一層的燒焦味, 卻又完美地完成了挑動食慾的任務.

"櫻桃鴨的橙意 法式橙醬嫩鴨胸", 結合了橙枝與櫻桃鴨, 乍聽之下有點怪, 可是入口之後, 又覺得橙汁跟鴨胸搭配還不錯.

就好像吃客家羊肉, 搭配橘子醬, 乍聽之下很怪, 吃起來又欲罷不能.

金黃色半透明的,是炸過的橙皮.

橙皮有點刺激性的味道, 炸過之後卻呈現出一種香味.

櫻桃鴨搭配橙汁, 然後再加上一絲絲的橙皮, 本來就很豐富的鴨肉, 又突然變出好多種新鮮的味道出來. 

套餐的切片蛋糕, 是巧克力口味的.

底下有一層厚厚的巧克力餡.

上面是冰淇淋, 還撒上了點點的焦糖.

另外一份甜點, 是"敲三下焦糖脆片松露烤布蕾".

松露的瓦斯味飄散出來了, 其實我還是不太習慣說@@~

單單焦糖烤布蕾就已經很好吃了呢!

我把MENU其餘的頁面放上來, 大家可以翻翻看?

UMAMI這個鮮味, 據說是日本教授用大桶子, 熬煮30公噸的海帶, 然後把海帶渣渣過濾掉之後, 再把剩下的湯汁熬到乾掉, 才發現的美味.

發現鮮味的人:鮮味究竟是什麼味

精釀啤酒先算了, 金色三麥是賣啤酒起家的, 當時啤酒賣不好, 改開餐廳才另闢蹊徑走出一條路. 

其實啊, 有一陣子我還蠻喜歡下班回家, 吃完晚飯, 洗完澡的時候, 喝一杯冰冰涼涼的精釀啤酒呢!

我是買7-11, 全聯賣的...但是, 哪一種啤酒比較涮嘴呢?

這點每個人的選擇都不同,  白目海參硬是將7-11, 全聯架上的每一款啤酒都喝過一次, 記錄下來, 以後就只喝那幾款.

這一頁是食材介紹, 看起來用的都是頂級的食材呢!

沙拉, 剛剛我們也有吃過"火箭舒肥雞"了.

開胃菜, 海潮之聲也在前面的菜色中出現過囉~

Pizza 我們就沒點了.

這邊的"騰雲駕霧"就是套餐裡面的煎圓鱈.

鍋物也沒點到.

大航海家就是剛才那個西班牙海鮮燉飯.

雞尾酒~

 

白目海參離開餐廳前, 稍微繞了一下, 發現我們後面那個位置, 可以看到101的高塔.

餐廳用這種寶石藍裝潢, 在夜色中喝雞尾酒, 一定很有fu.

還有一個特色, 差點忘了說.

這邊用的餐具, 都是"長腿"的, 有一種獨特的美學.

 

 




一個人用餐大概花費台幣1200元.  



白目海參認為最滿意的體驗
狼煙馬告+融化你心

UMAMI 金色三麥 的Google Map定位 


 

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