[台北.北投] 我家客家小館-體驗:傳承茶蝦飯
朋友口中傳聞著一個獨家的炒飯口味, 是用"茶油"爆香蝦子之後, 用來炒成茶油蝦飯. 白目海參上網查了一下, 這口味還真的是很獨特, 僅此一家, 別無分號.
地點靠近捷運奇岩站, 這邊應該算是北投的範圍了.
"我家客家小館" 的位置雖然不明顯, 但也沒到難找的程度, 循著Google Map的指示, 走沒多遠就到了.
其實在這附近也是有指標性的建築物的, 例如森永牛奶糖的工廠, 因此從捷運站走進巷子的時候, 偶而會聞到一陣一陣非常濃烈的糖香.
白目海參是為了"茶蝦飯" 而來的, 可是當看到MENU之後, 白目族長馬上要求, 必須要點一盤"花蓮鬥雞".
這個鬥雞應該就是比賽用來互鬥的那種雞, 聽說比土雞還要有滋味.
可是, 這個茶油蝦飯的價格讓白目海參有點猶疑, 一盤要台幣650元？
如果加上飛魚卵，則是700元？
算了，人都來了，決定先來一份＂原味＂的茶蝦飯吧！
翻開MENU的其他頁面，白目海參看到左下角Top 8這一項，＂情人的眼淚＂...重點不是這個菜名，重點是食材．
＂雨來菇＂！
這可是傳說中的神奇食材啊，據說只有在剛下過雨的時候迅速生長起來的藻類，如果來不急採收就會消失．
沒想到今天在這邊遇到了！
雨來菇的故事，之前報紙有報導過，＂空姐花光積蓄親自種＂．
＂我家客家小館＂主力是桌菜，白目海參來的時候，已經有一兩桌客人，看起來像是附近公司的員工聚餐．
平均下來一個人大約400~500元左右．
由於這邊是傳承的客家菜，因此有不少常見的客家菜色，例如＂客家小炒＂．
照片正中央的那個就是花蓮鬥雞與茶蝦飯了．
好大一盤的花蓮鬥雞啊！
白目族長最愛的就是這種＂骨頭帶血＂的白斬雞了，她是那種會把雞骨頭嚼爛成檳榔渣的人．但白目海參就很怕骨髓的味道...見仁見智啦．
話說，這個金黃色的雞皮，略帶黃色的脂肪，這個雞應該是吃玉米飼料的．
因為白目族長的親戚在鄉下養雞，自己養的雞只餵玉米飼料，沒有為其他化學飼料，白目海參見過那種雞的白斬雞，跟這一盤很像．
看到沒？骨髓與黃色脂肪，這種雞吃起來不會膩．
從前白目海參在大陸工作的時候，很怕吃到地溝油．可是怎麼判斷眼前的菜是不是有地溝油呢？
後來有人跟我說，油這種東西，熱騰騰的時候分辨不出來，可是等到冷掉的時候，就可以吃出差異．簡單的辦法，就是到一家餐廳的時候，把一小部分熱菜放涼了吃，如果吃出＂油耗味＂，那麼肯定是用油不好．
白斬雞是冷菜，最能吃出雞的好壞，好壞就是看雞的油脂...白目族長說是要品嘗骨髓才知道，可是我沒那個膽＂吃人骨頭＂，所以，我的方法就是吃雞的油脂...呣...這雞味道真好！
白目海參特別將ＭＥＮＵ裡面的說明放大來看，說明上寫著，雞皮與肉之間的雞凍是重點．
雖然是半隻雞，可是分量很大．
服務人員說，這個雞拿回家吃，不用冰，吃的時候也不用再加熱，不要放隔天就好．
今天特別來品嘗的就是這道茶蝦飯了．
照片看不出來，這一盤相當大，如果用煮飯的米的量來形容，應該至少有五六杯米吧？
最關鍵的，是那個濃烈的茶油爆蝦的香味，光光聞那味道就讓人克制不住．
數一數，總共有十一隻大隻的明蝦，老闆介紹這道菜的時候特別說明：因為茶油本身有茶油的味道，必須要用這麼多蝦（重量）才能將茶油的味道與炸出來的蝦殼香味巧妙融合，不至於互相蓋過對方，又能彼此襯托．
真的是這樣！而且大廚爆蝦的功夫很不錯，蝦子爆到剛剛好，就是殼不會黏住很好撥，但裡面的蝦肉卻沒有爆老，仍然非常軟嫩的程度．
老闆又解釋說，飯量也是計算過的．
那麼多的茶油，蝦子，就需要這個分量的米飯來炒，才會炒得剛剛好，不會太油，也不會失去香味．
茶蝦飯是＂吃香味＂的炒飯，吃起來真的令人回味無窮，尤其是那個蝦子的鮮香味，令人不知不覺一碗接一碗．
唯一美中不足的，至少白目海參不太喜歡的，是蝦子斷掉的鬚鬚有時候會混在炒飯裡面．即使如此，白目海參還是連續吃了三碗欲罷不能．
苦茶油的優點是可以耐高溫爆炒，冷壓苦茶油有不同的風味，有些有茶香，有些則是有苦味，顏色也有很多種．白目海參並不知道這邊用的苦茶油是哪一種，畢竟這是秘方，可是呢，確實如同MENU所寫，每一口都可以吃到蝦子的鮮甜滋味．
但其實，是吃到第三碗才有＂每一口＂這種優雅的動作，因為太香了，前面兩碗都是三兩下扒完吞下去的．
雨來菇！
可是，怎麼看起來跟＂紫菜蛋花＂那麼像呢？
應該是因為雨來菇是一種藍綠藻，紫菜也是藻類的關係吧？
無妨，吃一口看看？
呣，口感比紫菜還豐富，關鍵在於廚師加了一些些的辣椒提味，同時還有蛋花陪襯，傳說中的食材果然名不虛傳．
＂我家客家小館＂的這道＂情人的眼淚＂是標準的吃法，雨來菇炒蛋．
老饕們喜歡雨來菇是因為口感的關係，紫菜雖然好吃，可是口感太薄．有人說另外一個比較是黑木耳，黑木耳則是口感太厚．
白目海參覺得，這道菜直接吃最好，配飯吃就滋味少一點了．
MENU上寫的，雨來菇是客家人從大陸帶過來的．
＂情人的眼淚＂這個名字，則是從阿美族傳說中來的，所以說，可能這個就是彼此的稱呼不同，都是原本在地就有的食材．
這是＂我家客家小館＂的名片，其實因為以茶蝦飯聞名，所以朋友介紹的時候，是說餐廳名字叫：＂傳承茶蝦飯＂．
搭捷運來的話，這邊離奇岩站比較近喔．
一個人用餐大概花費台幣400元.
＊白目海參認為最滿意的體驗：傳承茶蝦飯
