[台北.台大公館商圈] 曉鹿鳴樓-體驗:峭壁石斛燉雞雞
台大在舟山路這邊, 鹿鳴堂底下之前就有了"鹿鳴樓"這個餐廳. 白目海參曾經在這餐廳吃過幾次飯. 其實我一直不清楚"鹿鳴"的意思, 聽起來就是"鹿在叫". 白目族長說, 這是詩經小雅裡面的句子, 整首詩描述宴請嘉賓, 賓主盡歡的場景.
所以, "曉鹿鳴樓"應該也是這個意思, 希望大家吃得愉快.
走到門口, 剛好看到"亞太十大名廚"的宣傳, 不覺停下腳步.
名廚的拿手菜"東坡肉"是白目族長與白目熊的最愛, 就像白目海參看到椒麻雞就一定會進去吃那樣, 這兩個人也是如此.
門口也有電視不停地再宣傳著老闆的創業理念, 單單看這些獎狀, 就知道餐廳的廚師功夫有多深了!
因為白目海參是在門口觀望, 所以弄了半天只給大家看片段, 當白目族長都走進去了, 我才想到應該要拍一張大門的照片.
其實今天來台大辦點事, 並沒有多少時間, 一進門看到櫃檯下面這一張菜單, 有便當可以點, 白目海參趕快跟白目族長建議, 是不是點"台大米"手作"銷魂東坡肉便當", 趕快吃一吃就好呢?
但是拿著便當沒地方吃, 最後還是放棄吃便當, 找個位置坐下.
曉鹿鳴樓的場地非常寬廣, 桌數很多, 前面還有大螢幕播放影片, 看起來也很適合舉辦聚餐, 婚宴等等.
點菜之前, 先點"茶".
這邊的茶都是台大實驗林生產的...不算是吐槽, 台大實驗林在哪裡啊?
Google了一下, 還真是一個好山好水的地方: 台大實驗林簡介
白目海參問了服務生, "這個土肉桂紅茶是肉桂加紅茶嗎?"
"不是喔, 是紅茶, 但是有肉桂的清香."
這樣啊, 值得試試看. 更何況是來自台大實驗林的呢!
再來就是點菜了.
桌子上有一張"防疫食仙菜單", 左上方第一道"峭壁石斛燉雞湯盅"吸引了白目海參的注意.
"石斛"這可是"修仙"專用的高檔食材啊! 與人蔘, 靈芝是齊名的.
據說, "石斛" 只生長在深山的峭壁上, 只能訓練猿猴去採摘, 非常珍貴稀有!
它有個別名叫做"不死草", 聽這名字就知道這神奇的食材有多偉大了.
白目族長一向不相信這一套, 看在白目海參很想吃的份上, 就點了一分.
這邊有"石斛"的說明喔, 大家可以看看.
好了, 翻開MENU, 右邊這一頁有曉鹿鳴樓的傳記.
左邊這個茶, 我們已經點了"土肉桂紅茶"了, 右邊的話, "銷魂東坡肉"是我們進來的原因, 先點了一分小分的來試試.
這一頁是"預定料理", 應該都是需要細火慢熬的功夫菜, 所以就只能先跳過囉!
左邊的"銷魂東坡肉"與"峭壁石斛燉雞雞"已經點了, 右邊這個"曉鹿鳴樓翡翠菜飯"看起來很可口的樣子!
上次在陽明山的草山行館吃了一次上海菜飯 (草山行館-體驗:上海排骨菜飯) , 覺得意猶未盡, 今天就再點一份翡翠菜飯來試試看吧!!
話說, 這個石斛雞湯的名字真的叫做 "燉雞雞" 嗎? MENU 沒印錯吧?
說明上寫, 石斛乃是九大仙草之首...應該是喝一口就要升仙吧!
因為怕份量太多吃不完, 冷盤與煲類就先跳過了.
這邊的菜雖然不便宜, 可是看起來都很可口啊~
白目海參看到不少人似乎跟服務生很熟, 可能是每隔幾天都來這邊吃一頓, 幾個人一齊點合菜, 算下來就不算貴.
蔬菜還是必須要點的, 白目海參一向認為, 大廚功夫好壞就是看清炒高麗菜來決定. 理由當然是因為高麗菜要炒得香, 脆, 入味是需要步驟與功夫的.
不過白目族長說, 她不想只吃菜, 所以我們點了"臘肉高麗菜".
這就是台大實驗林的"土肉桂紅茶"...聞起來有那麼一點點淡淡的肉桂香.
這樣一壺大概可以倒出5杯左右, 茶本身是烏龍茶的口感.
然後是"銷魂東坡肉". 隨著東坡肉附上了掛包.
有些餐廳的東坡肉是正方形的, 還綁上繩子. 這邊則是幫客人切好, 有六片.
白目海參還蠻喜歡把東坡肉的醬汁淋在白米飯上面吃的, 味道甜甜香香, 比滷肉飯還有滋味.
特別的是, 這道菜附上了香芹菜與細蔥絲.
先來看看東坡肉的部分吧. 這是白目族長與白目熊最愛的, 肥肉佔比超過70%的東坡肉. 白目海參喜歡吃的是, 瘦肉佔比70%的, 跟他們剛好相反.
可是呢, 即使如此, 我還是找到了有瘦肉佔比高的一片. 畢竟要把肥肉燉到軟嫩入味是一回事, 但同時要將瘦肉也燉到軟爛入味又是另一回事.
我老媽燉的滷肉, 瘦肉的部分從來都是硬的...但還是很喜歡吃就是了.
把"銷魂東坡肉"包起來, 放上香芹菜與蔥絲, 邪惡的棕色醬汁沁到熱騰騰的掛包上面, 確實很銷魂.
如果再撒上花生粉, 就會變成台式傳統"虎咬豬"(台語)的吃法了.
不過花生粉的味道很強, 還是這樣子吃才能吃到醬汁與東坡肉的味道.
九大仙草之首, "石斛"燉的雞湯上來了!
這一盅大約是兩人份. 白目海參有看到, MENU裡面還有"石斛烏骨雞湯", 那應該是整隻雞下去燉, 除了要預訂之外, 一份要價台幣2800元耶!
怎麼說, 今天用台幣280就能吃到特價版的九大仙草之首, 曉鹿鳴樓的老百還真是佛心來的.
漿漿! 打開蓋子!
湯汁本身有點稠稠的, 表面的浮油是剛好的程度, 顯然是燉很久了, 把雞皮裡面的膠原蛋白都燉出來, 而且燉的時候不是摻了大量的水, 所以才有辦法把雞湯燉到稍微稠稠的.
有一點點中藥的香味飄出來.
對了, 講半天"石斛", 到底"石斛"長甚麼樣子?
唔, 白目海參從貧乏的詞彙中找出可以形容這個石斛的詞...怎麼看起來像是"細麻繩" 呢?
"九大仙草之首, 當然要低調謙卑啊!" 白目族長是孔子的傳人, 還開班授課教論語的, 對於白目海參期待看到絢爛的花朵這種期待感到不屑.
是, 是, 關鍵在於, 這幾條石斛能改造雞湯的味道嗎?
雖然每個人只分到一小碗, 但是這湯喝起來真的是令人感覺到要升仙了!
清香又略帶一點點苦味, 仙草真不愧是仙草, 品嘗起來就讓人頓時有一種 "體悟到人生" 的感覺...就是那種"微微苦, 但又甘甜"的滋味.
此刻, 白目海參耳邊竟然響起了日劇阿信 (阿信wiki , 不是五月天主唱, 別弄錯了) 的主題曲, 就是翁倩玉唱的那個"永遠相信" (youtube 連結: 永遠相信)
讀者朋友們, 聽聽看就知道, 石斛這個九大仙草之首的味道, 就像這首歌.
令人振奮的, 是曉鹿鳴樓這邊的"翡翠菜飯"跟陽明山草山行館的上海菜飯很像, 都是稍微炒過的, 飄散出炒過之後的飯香.
白目海參應該有提到, 之前對於菜飯不是很喜歡的原因是在於"菜混在飯"裡面的那一種...雖然有很多人喜歡那一種, 不過白目海參更喜歡炒過的.
當然了, 餐廳的炒飯大多使用"隔夜飯", 這對於炒飯的口感提升有很大的幫助.
不愧是亞太十大名廚, 這個翡翠炒飯不僅粒粒分明, 而且仔細看裡面有很多不同的佐料, 吃起來不論是口感, 香味, 滋味都非常豐富.
其實如果單點一份菜飯當午餐, 也就很滿足了.
臘肉炒高麗菜, 菜的份量有點少. 但是臘肉炒得還不錯...怎麼說呢?
這個臘肉有些人炒的時候沒有"炒開", 臘肉本來就有點硬, 如果沒有適當混合水分, 肉質會是硬硬的...就有點像是油炸臘肉那樣.
每一種滋味都有人喜歡啦. 白目族長很滿意這個臘肉, 直接挑著臘肉吃.
高麗菜的部分還可以, 就是份量希望能再多一點. 吃炒高麗菜配翡翠菜飯, 兩三下就扒完一碗.
曉鹿鳴樓的MENU還有許多菜喔, 白目海參也放上來, 讀者們可以細細欣賞.
先看好再去品嘗.
這邊點心也出現了香菇包子! 叫"萌菇流沙包"
桌菜也是有整套的, 孔雀宴一桌台幣8000元...
這邊還有更高檔次的.
素食也有喔!
這個個人套餐, 還真的是高檔呢!
看了名片才知道, 原來"曉鹿鳴樓"是上海菜啊!
難怪跟草山行館的"上海排骨菜飯"有那麼一絲絲交集.
一個人用餐大概花費台幣400元.
＊白目海參認為最滿意的體驗：峭壁石斛燉雞雞
