白目海參聽到網路上的消息, 也跟著去全聯掃貨. 幸好去得早, 泡麵類搶到了一袋維力炸醬麵, 還有另外三袋維力的牛肉麵. 也掃了一些麵條, 罐頭, 正準備要結帳的時候, 想到了還是得屯些麵粉才行!!

可是, 關於麵粉, 白目海參就真的失算了, 甚麼都沒搶到. 正在懊惱的時候, 看到有人把幾包日正高筋麵粉放回去, 應該是因為都是 500g 裝的, 不划算的緣故. 雖然別人不要, 但是對白目海參來說, 有總比沒有好, 馬上抓起來放入自己的戰利品菜籃車.

有了麵粉, 這次就來分享吐司的食譜吧!! 

白目海參有一個原則, 就是實驗性的食物不能扔掉, 就算拉肚子也要吃完. 為什麼定這個原則呢? 就是怕自己手癢亂測試各種食譜...其實網路上的食譜有些似是而非, 並不見得真的可用. 以下就分享"布里歐吐司"的配方吧!!

蛤? 你不會不知道, 所謂"吐司中的貴族", 布里歐(也有翻譯成為布里歐修)這款麵包吧? 我是聽說的啦, 在法國16世紀的時候, 貴族或者有錢人, 吃麵包時, 裡面奶油(牛油)的比例是不同的. 常常做吐司的人知道, 奶油不會超過麵粉重量的10%，但是貴族們為了炫富， 也為了美味，常常把奶油的比例增加到麵粉重量的75%. 

其實，75%奶油比例吃起來，大致上應該跟可頌差不多．不過時至今日，我們不加這麼多奶油了，如果大家好奇可以自己試試看？我聽說，大飯店的主廚製作布里歐麵包的時候，大致上會抓45%的奶油比例. 題外話，歐洲中世紀也是土豪領主炫富的時代，當時只要昂貴的食材，就會故意在宴會上＂添加很多＂來表示領主有錢．曾經一度有過＂鹽＂的價格昂貴的年代，所以宴會上的菜色用的鹽都要到鹹死人的程度，才能彰顯我這個領主的闊氣．（當時是不是醃鹹魚的價值超過魚子醬啊？）

回到正題，白目海參第一次拿到配方的時候, 配方裡面用奶油比例是24%, 後來我逐步降低，找了一個臨界點16%. 整個配方很簡單:

*高筋面粉 250g

*鹽 4g

*糖 12~24g 隨個人喜好, 但不建議超過40g.

*雞蛋 1整個直接打進去

*酵母粉 3g　（要注意酵母的有效期限喔，過期千萬不要用了，失敗率有80%以上的）

*無鹽奶油 40g (16%) ~ 60g (24%)

*水　140ml （用牛奶也可以）

簡單吧? 趕快拿出你塵封已久的麵包機，跟著白目海參做一遍吧！機器的選項選擇一般吐司就可以了，分量應該是１斤，烤色我是選擇淺色．

這就是法式布里歐吐司麵包剛烤出來的樣子！麵包內部黃黃的是因為加了雞蛋，頂部本來應該是膨脹高高尖尖的，可是白目海參沒有隔熱手套，只能拿一條毛巾裹住溫度高達攝氏２００度的麵包機內鍋，混亂之中把麵包摔在桌子上，就變成扁頭平頂狀了．

中間開一條縫，看起來比較好吃．這個技巧是在麵包機倒數約３０分鐘的時候，打開蓋子，拿小的果醬抹刀或者水果刀，在麵包上面劃一道長長的開口，就會有這種效果了．

雖然還沒到拔絲的程度，但是吃過的人都說很好吃喔！畢竟是１６世紀法國貴族的最愛嘛！！可能你會吐槽說：阿不就奶油多一點？

其實真的只有奶油多一點而已，講穿了就沒甚麼．不過有個細節要注意，糖的用量建議不要超過45g的原因在甚麼地方呢?

因為糖與水的比例一般控制在18%以下, 超過了會造成滲透壓過高, 使得酵母發酵不足, 麵包會是原本尺寸的三分之二或者更慘的是二分之一喔！但不是不能吃，就是吃起來口感比較像拜拜用的發糕就是了．也是有人喜歡吃這種口感的，就提供一個經驗大家參考囉！

那麼，布里歐麵包是不是有其他改良款式呢？

調整的方式大家可以參考看看：

1. 無雞蛋布里歐：不加雞蛋，水量則從原本的140ml增加到180ml或190ml都可以.

2. 鬆餅粉布里歐：市面上的任何一款鬆餅粉，約50~80g, 高筋麵粉改為200g左右. 這樣子可以做出帶著鬆餅芳香的布里歐吐司．

3. 橄欖油布里歐：直接將奶油的份量換成同等重量的橄欖油即可．

下面這個布里歐，就是白目海參＂無雞蛋布里歐＂搭配＂鬆餅粉布里歐＂所做出來的吐司喔！

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