白目一族出版社

2020-01-08 07:00:00白目族長

[台北.北投] 三二行館午餐-體驗點：來自未來的分子料理

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白目海參知道"三二行館"這個低調奢華的地方已經很久了，不過都沒膽造訪，實在是因為沒錢．不過今年不知道為什麼天上掉餡餅，竟然有人請吃免費的耶誕節午餐！

由於從來都沒來過，也不知道在哪裡？當Google Map導航顯示已經到達的時候，我在車子裡面左看右看，下車問人，才知道路邊那個沒有招牌，只有門牌號碼＂32＂的地方就是三二行館．

長見識了，這就是所謂的低調奢華啊！

不需要招牌，是因為有本事做到不需要招牌也會高朋滿座～

正是所謂＂談笑有鴻儒，往來無白丁＂啊！

因為這地方很難停車，門口的警衛提供兩個選項，一個是我們得自己找路邊停，另一個就是請三二行館的趴車師傅幫忙停．這一瞬間白目海參有點緊張了，趴車的費用是多少？

不過趴車師傅也沒問白目海參要不要趴，直接就遞了一張趴車單．

這時候問趴車要多少錢就洩漏自己是＂白丁＂身分了...咳咳！假裝想咳嗽，其實眼睛偷瞄趴車卡，老天保佑最好價格寫在上面！

２００元！

還好，這點錢還算付得起．

進門之後，看到寬廣的中庭，心情也開朗起來．所謂的低調奢華，往往要有＂桃花源記＂的那種＂山有小口，彷彿若有光，便舍船，從口入。初極狹，纔通人；復行數十步，豁然開朗。＂如此這般的設計，才能製造相對性的驚喜感吧？

左邊是入口的通道，下面有熱帶遮陽傘的地方就是戶外餐廳喔！

回頭看，這就是進來的大門．

三二行館裡面保留了很多大樹，前方就是迎賓的入口了．

進來之後, 更能看到下面餐廳外露台花園的景色. 偶而也會看到客人悠閒地在海灘遮陽傘地下喝茶呢!

這就是一樓的迎賓廳，我們先在這邊坐下．服務人員似乎已經背下了訪客的資料，當我們說出姓名的時候，對方馬上就告知我們相關的準備已經在進行．白目海參不是業配喔，今天受招待有湯屋與午餐，服務人員告知，溫泉已經在放水了，我們可以先坐下喝杯茶．

迎賓的桂花紅茶，香氣十足，用的杯子也很古樸講究呢！

湯屋的部分就不介紹了，我們直接進入重點，就是今天的午餐！

餐廳在地下室，但其實整個建築似乎是蓋在山坡上的，所以地下室並不是地下室，而是有陽光的空間．從通往餐廳的樓梯間看出去，有參天的大樹，不會都是水泥建築硬梆梆的，我還蠻喜歡這種假裝隱居山林的感覺．

用餐的餐具組已經擺好在桌子上了，午餐用餐的人很多，不過服務生都很客氣認真地解釋．入座的時候也會貼心地幫忙拉起桌巾方便入座．
所謂的奢華，軟體的部分必須要到位，從這細節可以看出三二行館確實有用心進行人員的訓練．

白目族長見多識廣，對於桌子上的東西沒怎麼感興趣．不過第一個上來的濕毛巾就讓白目海參見識到了．放在盤子裡面兩個圓圓的像＂健胃仙＂藥錠的東西，淋上水就長高變成濕毛巾...這太新奇了！

白目海參正愉快地擦著手，服務生送上MENU，＂嗚哇！＂看到這個MENU內心劇烈慘叫，關鍵字：白松露！！魚子醬！！

每客NT$6800 !!!!

呃...對不起，請問廁所在哪裡？

這時候只能是尿遁了，不然還能怎麼辦？點白開水當午餐嗎？

白目族長絲毫沒有被這個NT6800的價位震撼到，優雅地翻開了第二張MENU，原來這邊有相對稍微便宜的套餐...但是...還是點不下去啊!!!

眼看白目族長絲毫沒有想要尿遁的意思，我只好繼續仔仔細細地研究，啊哈！終於讓我找到最便宜的一道菜了，＂雞胸肉／黑蒜＂，台幣1380.

用顫抖的手將MENU還給服務生，白目海參努力練習深呼息讓自己鎮定...．你知道嗎？白目海參窮也就罷了，可是點餐的時候，都沒點那種加價升等的菜色，完全是走最便宜的路線...應該是自卑心作祟吧？整個過程都覺得不知從哪裡來的鄙視眼光正在看著我．

白目族長則是點了＂美國肋眼＂牛排．還狠狠瞪了我一下，不用說，當然是白目海參你不要在這邊丟人現眼，不過就是吃一頓飯嗎？緊張成那樣？

飲料與酒單當然都免了，我小聲地跟服務生說要白開水就好．

白目族長卻跟服務生說，要＂氣泡礦泉水＂，這需要加80元．

人說一分錢一分貨，服務生的水準不錯，也非常有禮貌，就是不知道等一下上菜之後，品嚐的是貨真價實的美味料理，還是用服務來襯托的普通食物呢？

看餐廳其他桌的人吃得津津有味，也有人帶外過人來的，顯然白目海參是多心了，被MENU上的價格嚇得魂不附體，連帶也懷疑人家餐廳的水準．

很快地，麵包醬料上來了．

搭配麵包的醬料很豐富，台灣不是以麵包為主食，平常搭配麵包吃的時候可能就沒那麼講究．但來到這裡就像是劉姥姥進大觀園...單單吃麵包不但有講究也有層次．首先，這是搭配起司脆餅用的番茄丁．

有三種醬料可以選擇，白色的是鮮奶油，墨綠色的是黑橄欖鯷魚，棕綠色的是蒜味青醬．三種口味剛好是：

濃－黑橄欖鯷魚

中－蒜味青醬

淡－鮮奶油

搭配麵包吃，就會呈現出數種不同的滋味．

當然了，基本的橄欖油與黑醋是不可少的，這裡用的黑醋是巴沙提瓦的黑果醋，服務生用了一個很特別的油醋兩用瓶．當然了，少見多怪的白目海參馬上要求服務生讓我幫這瓶子照個像．服務生說，這個網路上有在賣喔！中間裝果醋，外面是橄欖油，因為一般吃法國麵包時，也會搭配果醋與橄欖油，所以這樣子二合一的設計非常方便．

麵包有三種，左邊是佛卡夏，中間是起司脆餅，右邊是起司麵包．白目海參覺得這裡的烘培師傅水準很高，烘培出來的麵包非常好吃．脆餅更是一絕．三種麵包搭配鮮奶油，黑橄欖鯷魚，蒜味青醬，橄欖油果醋，一次就可以吃到十二種口味呢！

但是，還有喔！

高明的廚師就像是雲霄飛車的設計者，總是詭譎地在你不經意的時候高潮迭起，讓你驚叫連連．

長條狀的脆棒，這個翠棒裡面似乎有加入了烤洋蔥，單單吃起來就很香，也可以沾著上面提到的醬料吃...有許多沒有體驗過的滋味不斷刷新嗅覺與味覺，真的能徹底感受到廚師們的匠心！

這一道還只是前菜喔，＂南瓜脆餅佐火腿慕斯＂．

放在石頭上出菜，白目海參沒怎麼想就拿起南瓜脆餅舀一杓火腿慕斯來吃，唔...這一瞬間我真的是呆住了，前所未見的味道像是疾駛過來的火車把我撞飛到天上去...真的無法形容...只能是一個"絕妙".

雖然說是南瓜脆餅，吃起來也帶著洋芋片的味道呢！

服務生熱心地說，也可以試試看用麵包沾底下粉紅色的火腿慕斯，味道也非常好喔！

果不其然，真的很棒！

所以，四種麵包，五種沾醬，總共有二十種滋味...原來奢華就是這樣子啊！

接著上來這道也是前菜，＂分子料理生蠔佐茴香醬＂．

不會吧？這道菜是要吃甚麼呢？那隻小螃蟹？中間的珍珠？還是拿旁邊的小石頭來沾綠綠的茴香醬？

貧窮真的限制了白目海參的想像力...不只是白目海參，連一向淡定的白目族長都低頭小聲問：欸，這珍珠是能吃的嗎？

我在想，這麼大一顆珍珠，應該趕快拿起來，用衛生紙包著帶回家吧？白目海參雖然不知道珍珠的價格，但至少知道，比彈珠還大的珍珠，少說也值個幾千元吧？真是賺到了，今天！

為了確定這是真的還假的珍珠，我用近拍給大家看看？真的吧？

沒辦法了，白目海參覺得假裝自己是有錢人只是虐待自己，土包子就該舉手問問題啊！

服務生很耐心地回答了：這是＂分子料理生蠔，不是珍珠，可以吃的喔！＂

甚麼？白目族長又低頭小聲問：分子料理？是台積電製造的嗎？

台積電製造的是奈米級的晶片之類東西吧？
白目海參左右張望了一下，幸好沒人在看我們，趕快Google 一下, Wiki說這是未來食物啊！超連結：分子料理定義

那隻螃蟹可以吃嗎？這麼可愛，捨不得耶...

服務生說：那不可以吃，是擺飾用的．

人類是一種儀式性的動物，白目海參當然也不例外．

我花了五分鐘，試著幫這一顆分子料理珍珠均勻地沾上了茴香醬汁，同時心理面想著，到底分子料理會是甚麼滋味呢？
完成了心理準備，終於下定決心...一口吃掉了...呣...珍珠瞬間在舌尖融化，茴香的香氣迴盪著，原來生蠔可以是這麼美味啊！！

三二行館的餐點分成加價版的與標準版的．白目海參當然是選擇標準版．

每道菜服務生都會詳細說明喔．

為了避免顯得自己是鄉下來的，白目海參硬撐著薄薄的臉皮不懂裝懂，極力克制拿出筆記來記錄的慾望，只能憑記憶寫下來．

標準版的湯是咖哩鮮魚湯，魚湯是用當季鮮魚加上多種蔬菜熬製而成，非常濃郁．表面上的油是咖哩油，不會辣．喝這個湯要用喝茶的方式喝喔！

再來這是嫩煎鬼頭刀佐花椰菜醬，白目海參再次體會到了，奢華就是盤子又美又大，餐點則是非常厚功精緻．這道菜是咖哩鮮魚湯的配菜呢！

配菜也這麼講究！

上面一片是微炸過的紫蘇作為點綴，嫩煎鬼頭刀放在花椰菜醬上，然後旁邊散落的是稀稀疏疏的咖哩花椰菜...

美感+美味兼顧...

真的不知不覺腦筋裡面出現日本傳說，蒲島太郎龍宮遊記，這一餐吃完，會不會回到台北市的時候，已經過了幾十年了呢？

終於來到前菜了，這是白目族長點的干貝．醬汁有兩種，一種是綠色的青蔥醬，另一種是橘色的紅椒干貝醬．干貝上面點綴著的是無花果醬．

這個干貝可是北海道空運來台的冷凍干貝呢！

入口鮮嫩馬上就化開了...白目海參也是有從Costco買干貝來吃，可是就是沒辦法煎到這種入口即化的等級.

搭配無花果醬，在沾著青蔥或者干貝醬，蒲島太郎的龍宮料理應該不會超過這個吧？

這是白目海參點的松露鴨胸布蕾，鴨肉與鴨肝打成醬之後製成布丁，淋上濃稠的鴨肉醬汁，旁邊加上了炸到酥脆的火腿片，小小一杯做工繁複到了極點．

小小片的羅勒點綴著，白目海參發現，這其實一個造景的小池塘！

料理做到這樣，連＂寫意＂都進去了，每一道都是匠心獨具，而且上菜的時候盤子都是熱熱的喔，這表示廚師連用食物的溫度都非常在意，追求完美的企圖心可見於一般！

這是餐前沙拉，低調的沙拉裡面又是隱藏著甚麼樣的奢華呢？

一陣一陣隱隱約約的瓦斯味道傳來...嗯...內行的就知道，不是廚房瓦斯漏氣，是頂級的夢幻食材：松露的味道．

黑色看起來像是靈芝的這是黑松露...一整片的耶！

不瞞大家說，這是白目海參這輩子第一次看到真正的松露實體擺在我面前，沙拉底下隱隱約約沁出來的黑色液體，讀者可能也猜到了，那就是松露醬．

黑松露沙拉！這道菜需要先破壞他的擺盤，把沙拉與黑松露醬汁混和均勻之後再吃．

主餐終於上來囉，你知道的，白目海參到哪裡都點雞肉，我只是想知道，每個地方的雞肉料理的差異啊！

實際上的情況是，雞肉是這裡最便宜的主餐啦...吃人家免費的怎麼可以造次呢？出來混都是要還的！

白目族長點的是美國肋眼牛排，醬汁裡面有加上果醋喔！

牛排煎三分熟，同樣也是像冰淇淋那樣綿密在口，軟嫩到了極點，完全沒有任何一條筋會造成咀嚼上的異樣感．
我是不會看油花啦，讀者有懂得怎樣看油花的，幫忙看一下？

雞胸肉就不用特別介紹了，不過這跟炸雞排沒辦法比，畢竟是橘子跟蘋果．

這是做工等級不同的題目啊！

炸雞排貴一點的給你80元，眼前這一塊雞肉料理可是要1280元喔！

上面點著一點一點的是黑蒜泥，白目海參發現，切肉的時候從兩個黑蒜泥中間切開，剛剛好會是一口的大小，沾上醬汁配著黑蒜泥，剛剛好就在美味的高峰盤旋．

飯後還有甜點喔！

甜點是應景的下雪天，有各種口味小小的可愛甜點．

此時饕客們應該都吃飽了，甜點就應該吃＂巧＂，如果這時候上來一大份單一口味的蛋糕，那麼白目海參就覺得出現敗筆了．

我覺得餐廳用心，每一道菜都是風景，是三二行館最讓人激賞的地方．

這一個長出耶誕樹的是橘子慕斯，裡面有一整片橘子喔！淺酸中帶淺甜的口味．

仔細看，上面還有兩片＂食用金箔＂，這是真的黃金耶！

這一個甜點則是巧克力布朗尼，淺甜中帶著略苦的滋味．甜點能做到甜而不膩是功夫，因為需到精確地控制用糖，甚至，使用的糖也有講究，不會只是台糖二砂這樣子...這裡的甜點，甜而爽口.

莓果蛋白餅，偏酸的口感，一下子就解除了之前所有吃過的油膩呢！

橘子慕斯裡面不只有新鮮橘子，還有其他餡料喔！