從小母親總是費盡心思的為一家人準備早餐，為了讓我們每天都能幸福的享用三餐，還三不五時被高溫的油鍋燙傷，或切傷手指。長大後，平日早晨總是匆匆忙忙的蒸個包子，或是帶著父母的愛心早餐，到辦公室一邊工作一邊吃早餐。很少能夠有時間，慢慢的享用吃早餐的美好時光。

　　趁著假日，擁有足夠的時間可以料理，為了讓辛勞的父母能享用我準備的愛心早餐，便好好的大顯身手一番。偶爾才動鍋鏟的我，雖然對於味道無法掌握到家，但是對於食物的飽足感還是十分重視。以前父親會自己拌麵糊做蛋餅，而我只能準備現成的酵素蛋餅皮，這次想製做一份營養的九層塔雙菇蛋餅，讓家人一早就能享用飽足而幸福的一餐。

　　採了種在盆栽裡的九層塔，特有的濃郁香氣，搭配金針菇和杏鮑菇的鮮甜，與蛋汁一同攪拌，再以餅皮包捲起來，便是一份營養且風味十足的早餐。還可以依照個人喜好添加不同菜色，每次便能享用不同風味的蛋餅了。

材料：
蛋、九層塔1把、金針菇適量、杏鮑菇2-3朵（或其他菇類）、起司2片、玉米粒、鹽少許、素海山醬
作法：
❶將九層塔、金針菇、杏鮑菇，用清水洗淨，切成適當大小（可酌加自己喜歡的蔬菜）。
❷將作法1加入玉米粒與蛋汁一起攪拌，加入少許鹽巴調味。
❸熱鍋，倒入適量的油，放入餅皮以小火煎，再將材料❷倒入蛋餅皮中，以餅皮適度覆蓋食材，並切塊。
❹煎至餅皮稍微酥脆即可起鍋裝盤。可依個人喜好搭配起司片，並淋上海山醬或醬油食用。

2018-01-13刊登於人間福報蔬食版
http://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?Unid=497972