原料
豬蹄,鹵料,黃酒,糖,蔥薑蒜,鹽,醬油,味精。
做法
1.肥豬蹄四隻,擇淨毛根,開水燙煮去血水,撈出後投入寬水中。
2.加入鹵料,黃酒,糖大火燒開,轉小火燜煮熟爛。
3.取出拆骨,盡量保持豬蹄的完整,拆好後備用。
4.將豬蹄抹勻老抽,晾乾下油鍋煎炸皮面,糖色固定即可。
5.另起油鍋將蔥薑爆香後,投入豬蹄。
6.加好料酒兩大勺,冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料,適量鹽,醬油,味精,燒開收汁。
7.小心將豬蹄托出碼大盤內,餘汁澆在上面即可。
香辣美容蹄
主料
豬蹄1千克。
輔料
山楂適量。
調料
冰糖50克,蔥1根,姜5片,蒜4瓣,花椒適量,桂皮適量,乾辣椒適量,料酒1/3小碗,生抽小半碗,草果適量,香葉適量,丁香適量,甘草適量,白芝麻適量,茴香適量。
製作
1.豬腳去毛,洗淨,斬成小塊。鍋內燒溫水,放入豬腳煮開後,再煮約十分鐘。
2.煮好的豬腳,撈出用冷水沖洗乾淨,瀝乾水份備用。
3.鍋內燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可。
4.鍋內放一匙油,冷油放入大蔥1根、薑片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹,用小火炒至出香味。
5.另起一鍋,鍋內放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水。
6.大火煮開後,繼續煮15分鐘,轉小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量。美國黑金代購 美國黑金效果 德國必邦 德國必邦代購 必利勁 印度必利勁 必利勁代購
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7.鍋內放入一大匙油,燒熱後,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水。
8.一直炒至糖色濃稠,呈深赫色。
9.放入鹵過的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色。
10.再倒入一半的滷汁,用大火收汁,途中要經常翻動。
11.一直炒到滷汁完全收乾,盛出備用。
12.鍋內冷油,放入花椒,紅乾椒爆至出香味。
13.再倒入收好汁的豬腳入鍋內。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收乾,撒上白芝麻即可。