2006-07-03 15:59:11阿笠陳
特記．>
不知道大家有沒有以面包作為一天裏的午餐或者晚餐呢？我就是其中的一個。
從高中開始，在我的心目中，面包就漸漸取代了飯的「地位」。有些人每天的正餐都要有白飯進胃，否則平時工作的衝勁都會隨著白飯的消失而消失。就正如與一些都巿男女在上班前必定到茶餐廳喝一杯咖啡的情況沒有兩樣；它就像每個人一整天的鑰匙般，非經它的開啟，儼然汽車的摩托也不能運轉。同樣地，面包就必然成為我每天的「鑰匙」。
然而，當我在不久之前，有意無意地做了「反客為主」的行動──與其說是行動，倒不如怪自己的好奇心驅使下，竟然在面包店裏當了一名售餅員。
這確實是一桩意料之外的事。
當時正值寒假。因在那餅店外的櫉窗上貼著「招聘售餅店員」的告示，於是便懷著貪玩的心情給餅店的負責人遞交了一份個人履歷及申請表。不到一個星期的時間，那個餅店的員工便打電話通知我約定面試時間、地點。家人得知這件事後，對於我為甚麼對這份工作的選擇感到莫名奇妙、不得要領。不但家人有這樣的想法，就連當時人的自己也不能給自己一個滿意的解釋。就這樣，經過面試後，最終我都被那間餅店聘請為售餅員。
任何一份工作，都有其試用的期限。而我還沒有通過試用期就辭去那份工作。
至於原因何在，這是後話。
那麼，先從工作的第一天說起。
正所謂「新肥新豬肉」，初來乍到的我，首先要對工作環境、職員了解了解。全間餅店共分為五個部分：由門口或側門入口處到面包櫃區為一；收銀區為二；西餅部為三；面包房為四；最後就是職員休息室。其中職員的工作範圍僅限於前四個部分。職員方面，總共有六人，包括店長、面包房師傅以及四個售餅員。那四個售餅員，分別負責「公關」、「扒包」、「收銀」、「西餅」 等四種工作。第一天的工作不是先學「公關」也不是「扒包」、「收銀」、「西餅」，而是學喊「歡迎光臨隨便揀」這句平時聽到都會雞皮疙瘩的說話！就這樣，當天由上班到下班一共三小時，在這段期間裏，我只是不停地對不瞅不睬的客人說：「歡迎光臨隨便揀，啦！」（必須要笑笑口、有「啦」字，才能表現得有禮貌）當然，我不相信這句話竟會出自我的口中。以往聽到售餅員說這句話時，客人所聽到的，並不是售餅員原來的聲音，而是儼然一些在電視節目裏被採訪或發言並且不方便透露自己的姓名、公開自己的樣貌，甚至連說話的聲線也不願讓觀眾知道的人──即聲音經過特別處理。試想想，曾經聽過經過特別處理的聲線的朋友，與這句雞皮疙瘩的話的聲線融合起來，那麼，就會知道售餅員是用甚麼聲線來說這句話了。
出自我口中的這句話，也免不了經過一些特別處理。聲音的音調比平時高了四度，一整天都是佇位在小角落喊這喊那，要麼「歡迎光臨隨便揀」，要麼「多謝哂，拜拜」，第一天的工作就樣完了。我還記得店長向我強調：「售餅員一定要說這兩句話，要大聲一點！」
再說第二天到第四天。
在這段期間，我學會了「公關」。所謂「公關」，就是負責對面包櫃裏的面包進行補充與重新排位。大家「面包友」都知道，面包櫃裏的面包經過客人一番「搶購」之後，狼藉不堪：輕則，面包在膠盤上互相踐踏；重則，黏附在面包底下的錫紙滿佈地磚上。正因為這個原因，「公關」人員就要善後。善後整理並不是很講究的問題，最為講究的應歸重新排位（售餅店裏稱「執位」）莫屬。不要誤以為面包亂了，就把它重新排回整齊就可以了事。這是對於售餅員以外的人的想法而已。在前文已提及過「扒包」這項職務，當「公關」在外忙著整理面包位置的同時，在面包房裏徐徐走出來的「扒包」，兩手端著兩盤新鮮出爐的面包向「公關」送去。「公關」接過面包前，必須盡快把各面包櫃裏的面包進行「執位」，以便於新鮮出爐的面包可以善用櫃裏盤上的各個空位，儘量放滿面包，不浪費任何空置的地方。善用空位是必要的，但也有一定的技巧。例如一個面包盤裏可放十二個面包（４Ｘ３）。現在跟前有兩盤面包分別為Ａ盤和Ｂ盤；而兩盤中各有一種面包ａ和ｂ。如果Ａ盤裏剩下九個ａ，Ｂ盤裏剩下三個ｂ，那麼，就要把ｂ放到Ａ盤剩下的三個位置上。這樣，現在Ｂ盤已沒有面包了，故把它取回。然後再補上一Ｃ盤新鮮出爐的ｂ。剛剛放入櫃裏的Ｃ盤，就必定要與Ａ盤放進同一櫃裏（一個櫃可放兩盤面包），圖示如下：
A盤 C盤
a a a b b b
a a b b b b
a a b b b b
a a b b b b
ａ包 ｂ包───＞標示牌
圖中的Ａ和Ｃ盤都必須拼在一櫃裏，原因有二個，其一每種面包名稱的標示牌只有一個；其二，節省空間的使用。以上只是一個基本的「執位」，在那間面包店裏，一共有二十來個面包櫃。如果要一次性進行「執位」的話，就會變得煩鎖絮亂，就像一幅拼圖般，「公關」必定要利用上述的方法把所有面包的位置拼好，某種面包的數量過多的話就要取回，否則其它種類的面包就不能入櫃。「公關」除了負責這樣的職務外，還要告知「扒包」或面包房的師傅在外的面包所剩餘的數量，以便面包房可因應大堂裏的面包多少來作補充。
再說第五天。
這天裏，我由大堂轉入面包房裏負責「扒包」的工作。所謂「扒包」，就是負責把面包師傳剛剛焗好的面包放滿面包盤上，然後端出去給「公關」。「扒包」這個崗位的難度與「公關」相比，我覺得前者比較容易，它的機械式工作是完全沒有難度的，一整天的工作都是一樣，不斷重複。還有不用大聲喊叫那句「歡迎光臨隨便揀」，使身心格外舒暢；相反，後者就要不斷運用「拼圖」的技巧把面包櫃裏的所有面包拼這拼那，隨機應變，好像一天裏拼砌了很多幅不同圖案的拼圖畫一樣。
最後，第六天的工作。
這天裏，我負責的工作與第五天一樣。經過五天的工作後，我已深深感受到當售餅員的痛苦與樂趣。加之，工作時間過長的關係，以致不能抽出多餘的時間溫習，故最後唯有向店長提出辭職的請求。以為前五天的工作順利進行，那麼，最後一天的工作都不例外吧。
然而，有點阻濟。
當日，當我正在「扒包」的時候，由於剛剛剝完葡撻外殼的雙手油膩膩的，很不小心（我相信一定是不小心）地把整盤葡撻掉到地上，其它職員看到也不禁呆若木雞地瞥了我一眼，我也佷無奈地望著他們和地上的它們。它們好像有二十多個，每個的售價為葡幣六元正，即是我掉了一百三十多元在地上！掉了一百三十多元到火海裏！想到這裏時，心裏也不禁打了個寒顫：「在這六天裏，我一共工作了二十二個時小左右，而時薪只有十二元正。那麼，所得的報酬應該就有二百六十四元，但現在扣除地下的它們，就只剩下一百三十多元．．．．．．」想不到自己有這樣的不幸，事實擺在眼前，為了不想讓別人看到自己無奈的心情，只好裝作看不到，一切如常，直到下班最後一分鐘為止。
把面包房裏的骯髒地板清潔乾淨後，也就是我下班的時刻。脫去橙色的工作服、束在腰前的黑色圍裙、黑色鴨咀帽，然後徐步走出体息室、餅店，心情豁然開朗，如從地獄走回人間，因為今後不會再看到他們的面「面面相覻」。也因為這個原因，我就再沒有到這間餅店裏買面包了。
～完～二零零六年六月二十四日晚零晨二點十三分
從高中開始，在我的心目中，面包就漸漸取代了飯的「地位」。有些人每天的正餐都要有白飯進胃，否則平時工作的衝勁都會隨著白飯的消失而消失。就正如與一些都巿男女在上班前必定到茶餐廳喝一杯咖啡的情況沒有兩樣；它就像每個人一整天的鑰匙般，非經它的開啟，儼然汽車的摩托也不能運轉。同樣地，面包就必然成為我每天的「鑰匙」。
然而，當我在不久之前，有意無意地做了「反客為主」的行動──與其說是行動，倒不如怪自己的好奇心驅使下，竟然在面包店裏當了一名售餅員。
這確實是一桩意料之外的事。
當時正值寒假。因在那餅店外的櫉窗上貼著「招聘售餅店員」的告示，於是便懷著貪玩的心情給餅店的負責人遞交了一份個人履歷及申請表。不到一個星期的時間，那個餅店的員工便打電話通知我約定面試時間、地點。家人得知這件事後，對於我為甚麼對這份工作的選擇感到莫名奇妙、不得要領。不但家人有這樣的想法，就連當時人的自己也不能給自己一個滿意的解釋。就這樣，經過面試後，最終我都被那間餅店聘請為售餅員。
任何一份工作，都有其試用的期限。而我還沒有通過試用期就辭去那份工作。
至於原因何在，這是後話。
那麼，先從工作的第一天說起。
正所謂「新肥新豬肉」，初來乍到的我，首先要對工作環境、職員了解了解。全間餅店共分為五個部分：由門口或側門入口處到面包櫃區為一；收銀區為二；西餅部為三；面包房為四；最後就是職員休息室。其中職員的工作範圍僅限於前四個部分。職員方面，總共有六人，包括店長、面包房師傅以及四個售餅員。那四個售餅員，分別負責「公關」、「扒包」、「收銀」、「西餅」 等四種工作。第一天的工作不是先學「公關」也不是「扒包」、「收銀」、「西餅」，而是學喊「歡迎光臨隨便揀」這句平時聽到都會雞皮疙瘩的說話！就這樣，當天由上班到下班一共三小時，在這段期間裏，我只是不停地對不瞅不睬的客人說：「歡迎光臨隨便揀，啦！」（必須要笑笑口、有「啦」字，才能表現得有禮貌）當然，我不相信這句話竟會出自我的口中。以往聽到售餅員說這句話時，客人所聽到的，並不是售餅員原來的聲音，而是儼然一些在電視節目裏被採訪或發言並且不方便透露自己的姓名、公開自己的樣貌，甚至連說話的聲線也不願讓觀眾知道的人──即聲音經過特別處理。試想想，曾經聽過經過特別處理的聲線的朋友，與這句雞皮疙瘩的話的聲線融合起來，那麼，就會知道售餅員是用甚麼聲線來說這句話了。
出自我口中的這句話，也免不了經過一些特別處理。聲音的音調比平時高了四度，一整天都是佇位在小角落喊這喊那，要麼「歡迎光臨隨便揀」，要麼「多謝哂，拜拜」，第一天的工作就樣完了。我還記得店長向我強調：「售餅員一定要說這兩句話，要大聲一點！」
再說第二天到第四天。
在這段期間，我學會了「公關」。所謂「公關」，就是負責對面包櫃裏的面包進行補充與重新排位。大家「面包友」都知道，面包櫃裏的面包經過客人一番「搶購」之後，狼藉不堪：輕則，面包在膠盤上互相踐踏；重則，黏附在面包底下的錫紙滿佈地磚上。正因為這個原因，「公關」人員就要善後。善後整理並不是很講究的問題，最為講究的應歸重新排位（售餅店裏稱「執位」）莫屬。不要誤以為面包亂了，就把它重新排回整齊就可以了事。這是對於售餅員以外的人的想法而已。在前文已提及過「扒包」這項職務，當「公關」在外忙著整理面包位置的同時，在面包房裏徐徐走出來的「扒包」，兩手端著兩盤新鮮出爐的面包向「公關」送去。「公關」接過面包前，必須盡快把各面包櫃裏的面包進行「執位」，以便於新鮮出爐的面包可以善用櫃裏盤上的各個空位，儘量放滿面包，不浪費任何空置的地方。善用空位是必要的，但也有一定的技巧。例如一個面包盤裏可放十二個面包（４Ｘ３）。現在跟前有兩盤面包分別為Ａ盤和Ｂ盤；而兩盤中各有一種面包ａ和ｂ。如果Ａ盤裏剩下九個ａ，Ｂ盤裏剩下三個ｂ，那麼，就要把ｂ放到Ａ盤剩下的三個位置上。這樣，現在Ｂ盤已沒有面包了，故把它取回。然後再補上一Ｃ盤新鮮出爐的ｂ。剛剛放入櫃裏的Ｃ盤，就必定要與Ａ盤放進同一櫃裏（一個櫃可放兩盤面包），圖示如下：
A盤 C盤
a a a b b b
a a b b b b
a a b b b b
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ａ包 ｂ包───＞標示牌
圖中的Ａ和Ｃ盤都必須拼在一櫃裏，原因有二個，其一每種面包名稱的標示牌只有一個；其二，節省空間的使用。以上只是一個基本的「執位」，在那間面包店裏，一共有二十來個面包櫃。如果要一次性進行「執位」的話，就會變得煩鎖絮亂，就像一幅拼圖般，「公關」必定要利用上述的方法把所有面包的位置拼好，某種面包的數量過多的話就要取回，否則其它種類的面包就不能入櫃。「公關」除了負責這樣的職務外，還要告知「扒包」或面包房的師傅在外的面包所剩餘的數量，以便面包房可因應大堂裏的面包多少來作補充。
再說第五天。
這天裏，我由大堂轉入面包房裏負責「扒包」的工作。所謂「扒包」，就是負責把面包師傳剛剛焗好的面包放滿面包盤上，然後端出去給「公關」。「扒包」這個崗位的難度與「公關」相比，我覺得前者比較容易，它的機械式工作是完全沒有難度的，一整天的工作都是一樣，不斷重複。還有不用大聲喊叫那句「歡迎光臨隨便揀」，使身心格外舒暢；相反，後者就要不斷運用「拼圖」的技巧把面包櫃裏的所有面包拼這拼那，隨機應變，好像一天裏拼砌了很多幅不同圖案的拼圖畫一樣。
最後，第六天的工作。
這天裏，我負責的工作與第五天一樣。經過五天的工作後，我已深深感受到當售餅員的痛苦與樂趣。加之，工作時間過長的關係，以致不能抽出多餘的時間溫習，故最後唯有向店長提出辭職的請求。以為前五天的工作順利進行，那麼，最後一天的工作都不例外吧。
然而，有點阻濟。
當日，當我正在「扒包」的時候，由於剛剛剝完葡撻外殼的雙手油膩膩的，很不小心（我相信一定是不小心）地把整盤葡撻掉到地上，其它職員看到也不禁呆若木雞地瞥了我一眼，我也佷無奈地望著他們和地上的它們。它們好像有二十多個，每個的售價為葡幣六元正，即是我掉了一百三十多元在地上！掉了一百三十多元到火海裏！想到這裏時，心裏也不禁打了個寒顫：「在這六天裏，我一共工作了二十二個時小左右，而時薪只有十二元正。那麼，所得的報酬應該就有二百六十四元，但現在扣除地下的它們，就只剩下一百三十多元．．．．．．」想不到自己有這樣的不幸，事實擺在眼前，為了不想讓別人看到自己無奈的心情，只好裝作看不到，一切如常，直到下班最後一分鐘為止。
把面包房裏的骯髒地板清潔乾淨後，也就是我下班的時刻。脫去橙色的工作服、束在腰前的黑色圍裙、黑色鴨咀帽，然後徐步走出体息室、餅店，心情豁然開朗，如從地獄走回人間，因為今後不會再看到他們的面「面面相覻」。也因為這個原因，我就再沒有到這間餅店裏買面包了。
～完～二零零六年六月二十四日晚零晨二點十三分