花生皮凍

【材料】豬皮1斤、熟花生半斤、水1斤半、蔥1支、薑1塊、蒜泥1大匙、八角1粒、雞粉(味精)2大匙、醬油膏2大匙、酒1大匙、糖3小匙、香油2小匙、鹽2小匙

【做法】
1、首先斜刀邊滑邊拉把豬皮上的油去除後，再切成寬度約1.5 -2公分條狀。
2、起一鍋滾水把切好的豬皮下去川燙後撈起放入水中浸泡。
3、取電鍋內鍋依照一斤的豬皮搭配三斤的水的比例再放入半顆八角、蒜頭、薑片、蔥段。
4、接著再放入雞粉(味精)、鹽、糖、蓋上電鍋蓋蒸煮3小時。
5、取一調味盆倒入蒜泥、醬油膏、開水、糖、攪拌均勻即完成花生皮凍蒜蓉醬的部份。
6、接著把蒸好三小時的豬皮取出，把豬皮湯汁倒入容器中，再放入煮熟的花生，先放在室溫中冷卻後，再放入冰箱冷藏2小時，取出切成塊狀、淋上蒜蓉醬、灑上蔥花即完成。

材料
豬皮·500 克,鹽酥花生仁·10 克,香蔥· 3棵,生薑·1 小塊
調料:高湯·1 大匙,胡椒粉·適量,精鹽·1 小匙,味精· 小匙

做法
1.把香蔥、生薑洗淨切成碎末；
2.將豬皮洗淨切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；
3.將熬化的豬皮湯汁過濾，在淨湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍；
4.將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。
★廚師一點通
豬皮上的肥肉一定要去淨，這樣才能夠熬出清凍。