初秋的天氣不太穩定，偶來強風和細雨，248農學市集的攤販紛紛起身「搶救」擺在檯前的農產品，只有賣手工果醬的「在欉紅」攤位沒有動靜，因為早上帶來的果醬幾乎都賣完了。

這天的生意特別好，在欉紅的發起人顧瑋有點受寵若驚，因為以果醬的市價相比，客人總說他們賣得貴，顧瑋說：「我們也知道貴，但是它真的好！」

在欉紅的發起人顧瑋(左)和成員最初一個小信念，促成一瓶瓶的手工果醬。(高宛瑜／攝影)

顧瑋找了昔日咖啡店的四個同事一起加入，有人還在唸書，一位則是專業的甜點師傅，五個人的平均年齡只有二十六歲。他們先尋找台灣水果的產地資料，再跑到嘉義、南投等地拜訪果農。顧瑋說，試吃後覺得味道好，果農開價多少他們照單全收。

「等於用零售價進批發量。」顧瑋的概念很簡單：東西好，成本不會省。他們堅持不透過中盤商，當地水果不能送上台北，就親自去載，利潤才能直接回饋給農民。

最初果農聽說他們想「打造台灣的果醬品牌」，還覺得奇怪：「水果直接吃就好了，幹嘛多此一舉？」團員陳威元表示，這也是一般台灣人的想法，他們就是要顛覆，而且有自信，天然的果醬能將好水果的風味保存更久。

「做果醬其實就是做實驗。」顧瑋也很坦然，去年底發想到今年九月開賣，他們已投入八十萬元的成本，光是鳳梨就找了四種，試做後發現只有一種可行，其餘都要捨棄；有時找到合用的水果，卻因為天災等因素斷貨。為了取經，不久前還去法國拜訪當地的甜點師傅。

「公司」規模小，做果醬只在四坪大的工作室，陳威元笑說，常常幾個人就在地板上貼貼紙、分裝，真的是「純手工」。正因如此，一個品項單次約只能量產五十瓶，走精緻化的六角形的果醬罐和品牌設計一氣呵成，由團員之一擔任設計師，「產品好是基本，好吃也要好看。」顧瑋說。

試吃杯裡頭紅、橙、黃、米色的果醬在暖陽照射下看來特別誘人，「就算只是試吃也沒關係，只要認同我們的理念就好了。」顧瑋和陳威元對來往的路人大聲招呼。

收攤後，他們都要趕去做另一份工作，顧瑋說，因為果醬事業還無法「自給自足」，平時就得多兼翻譯醫學文章等差事「來養賣果醬的工作。」有點忙，但不會辛苦，「因為是自己想做的事。」

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[媒體報導] 壹周刊_熬出台灣味