2012-03-18 23:00:00雨果

【手作】肉桂。蘋果果醬(3/20更新)

最近看了一篇文章,

據說一二年前就已經在網路上流傳了!

是有關草莓果醬的紅色來源,有些是使用「胭脂蟲」,

聽到蟲蟲變成色素~真令人覺得害怕。

平時到早餐店,我都喜歡點「草莓吐司」啊!

都不知道吃下多少蟲蟲的屍體了呢......

 

最近瘦肉精的報導也很嚇人,

感覺吃什麼都不安心了!真想踏入蔬食這條路......少吃肉安全一點。

 

看見朋友在FB分享製作果醬的心得,

讓我也躍躍欲試~想挑戰一下!!

想當年大學時代,我還連續兩年準備蛋黃酥和鳳梨酥分送親友呢!

真的~好久沒做甜點了,就來是做果醬吧!

 

冰箱有二顆從結婚那時候冰到現在的大蘋果,到現在也四個月了,

發現它們還很新鮮,一點都沒有ㄌㄧㄢ,也沒有變軟。

蘋果原來可以冰這麼久!真是個好存放的水果!

因為一點都不想吃它,所以拿來做果醬剛剛好哩!

 

蘋果本身富含天然果膠,許多水果或花卉缺乏天然果膠,

要製作成果醬的時候可以添加一些蘋果增加天然果膠,

所以蘋果非常非常適合拿來製作果醬。

 

決定製作果醬之後,我開始準備工具及材料,

因為不想要果醬裡只有蘋果這麼單調,

於是乎,我另外準備了跟蘋果很搭的好夥伴--肉桂粉。

打算來製作【肉桂。蘋果果醬】

 

【準備材料】

@蘋果370g (一顆切完剛好這麼重)

@白砂糖250g(二號砂糖也可以)

@檸檬 半顆 (喜歡酸一點可以增加到一顆)

@肉桂粉 二茶匙(很隨興,可依喜好調整)

 







【做法】

A.半顆檸檬先磨些許檸檬皮以及將剩下的檸檬皮切細絲,然後榨汁備用。

(檸檬皮只用綠色的部分,不要磨到白色的部分唷!)

B.把蘋果切細丁,泡在加了兩匙檸檬汁的檸檬水中,

以防蘋果氧化,顏色變黑。

C.將蘋果丁撈起瀝乾,然後和著砂糖、肉桂粉、剩下的檸檬汁一起拌勻。

D.以中火加熱,邊加熱邊攪拌,要不停的翻動才不會焦。

E.煮滾後,將產生的浮泡以撈網撈掉。

F.煮到變濃稠,果肉軟軟的就可以關火。

G.倒入 消毒過的玻璃瓶中,鎖緊倒放靜置到冷卻。

 

【玻璃瓶消毒】

將玻璃瓶放入滾水中,煮個5分鐘消毒。

撈起來之後要自然風乾,不可用布或紙巾擦乾,避免沾附細菌。

此步驟可以在製作果醬之前完成,煮好果醬,瓶子也差不多風乾了!

 

 

 

【詳細步驟】

@蘋果丁與砂糖、肉桂粉、檸檬汁、磨的檸檬皮 拌勻後加熱。


 

 



@砂糖遇熱之後會變成液狀,完全不用加水!

一邊熬煮一邊攪拌才不會焦掉唷!

盡量使用木匙攪拌才不燙手,剛好手邊沒有木匙,所以先用攪拌匙代替。



 

 

 


@果醬煮滾後會產生浮泡,使用撈網將浮泡雜質撈乾淨!




 

 

 

 

@煮滾後,轉成小火熬煮,手依然要不停攪拌,糖漿會越來越濃稠。

過程中因為覺得肉桂味不夠重,再多灑了一些!



 

 

 

 


@煮到顏色越來越焦黃,黏稠感會越明顯,加入切成細絲的檸檬皮,請繼續攪拌。



 

 

 

 


@觀察果醬如果果粒已經爛爛的,可以撈一點果醬滴在平盤上,

果醬會呈現圓滴狀,不流動,那果醬就已經好囉!

果醬製作完,放個幾天還會更凝固。

 

所以不喜歡果醬太硬的話,可觀察滴在平盤上的果醬,

呈現圓滴狀的果醬,過幾分鐘會平攤在盤上,那就可以啦!

請熄火,用湯勺撈進消毒過的玻璃瓶裡!

果醬溫度很高,小心別燙到手!用水滴狀的湯勺比較好操作!



 

 

 

 


@裝好之後,鎖緊蓋子,將玻璃瓶倒放靜置倒果醬完全冷卻,

此時,玻璃瓶會呈現"類真空"狀態,再擺正放置陰涼處即可。

(我沒有裝的很滿,其實可以裝更滿一點唷!瓶底中間那綠綠的就是檸檬)



 

【肉桂。蘋果果醬】成品

貼上MT紙膠帶,就變得大方又有質感囉!

還可以知道果醬是何時製造的!讚!







【保存方式】
手工果醬完全沒有額外的添加物和防腐劑,

完全利用糖份來做天然防腐,所以不能放太久!

保存的時候要放在陰涼乾燥處。

開封後,要放進冰箱,盡快吃完!

挖取的時候,要使用乾淨乾燥的湯匙,切勿碰到生水!

 

【食用方法】

@塗抹於土司、餅乾、司康等點心上面

@加入花茶或紅茶,可以增加風味



*此食譜是經過朋友提點,還有參考網路資料,自行調整配方跟做法!

因為不是所有的材料家裡都有,做法也很憑感覺!

一般來說,檸檬汁是幾乎所有水果類果醬都會添加的,

可以讓甜度更平易近人,不會太甜膩,喜歡酸一點可以自行調整。

 

手作果醬的凝結程度不比一般市面上的市售果醬,

因為沒有添加多餘的加工果膠,所以會比較偏軟一點,甚至接近液態。

 

【最佳品嘗時機】

一星期後開封,果醬會比較熟成,也會比剛作好的時候更凝固。

 

 

因為昨天才剛做好,所以一星期後才能開封品嘗,

到時候就可以跟大家分享,這次的果醬吃起來如何?有沒有成功囉?


3/18 今天開了一罐半滿的蘋果果醬~舀了一大匙~泡了玫瑰多酚茶

蘋果果粒已經有肉桂味~又香又甜!!

些許的檸檬皮細絲也有濃郁的檸檬香,而且不苦澀呢!

整體上,果醬很黏稠,有點出乎我意料!

 

再過兩天,來開封那罐全滿的肉桂蘋果果醬

塗在土司上試試看味道如何!?

還有觀察黏稠度!

 

3/20 今天開了全滿的那罐果醬~塗上黑橄欖拖鞋麵包

這瓶果醬大約八分滿~可能是裡面空氣比較少~所以比半罐的濕潤一點

但是一點都不稀唷!稠度大概跟市售果醬差不多~但是沒有果凍感那麼硬!

很好挖~也還滿好塗的!不過糖加的比較多~偏甜!

路人 2014-08-12 11:18:06

謝謝你如此詳細紀錄與分析!!

版主回應
不客氣! 2014-08-15 16:52:27
雨果 2012-03-19 22:29:52

我媽周末給我了六顆蘋果~打算再來作一些~小玉要的話就帶一罐回去讓你試試^^
接下來我想來試試葡萄口味的!!

小玉 2012-03-19 09:39:05

= =+ 很吸引人~~~~
我之前也在想說來做個果醬的說,不過一直很懶XD