最近看了一篇文章，

據說一二年前就已經在網路上流傳了！

是有關草莓果醬的紅色來源，有些是使用「胭脂蟲」，

聽到蟲蟲變成色素～真令人覺得害怕。

平時到早餐店，我都喜歡點「草莓吐司」啊！

都不知道吃下多少蟲蟲的屍體了呢......

 

最近瘦肉精的報導也很嚇人，

感覺吃什麼都不安心了！真想踏入蔬食這條路......少吃肉安全一點。

 

看見朋友在FB分享製作果醬的心得，

讓我也躍躍欲試～想挑戰一下！！

想當年大學時代，我還連續兩年準備蛋黃酥和鳳梨酥分送親友呢！

真的～好久沒做甜點了，就來是做果醬吧！

 

冰箱有二顆從結婚那時候冰到現在的大蘋果，到現在也四個月了，

發現它們還很新鮮，一點都沒有ㄌㄧㄢ，也沒有變軟。

蘋果原來可以冰這麼久！真是個好存放的水果！

因為一點都不想吃它，所以拿來做果醬剛剛好哩！

 

蘋果本身富含天然果膠，許多水果或花卉缺乏天然果膠，

要製作成果醬的時候可以添加一些蘋果增加天然果膠，

所以蘋果非常非常適合拿來製作果醬。

 

決定製作果醬之後，我開始準備工具及材料，

因為不想要果醬裡只有蘋果這麼單調，

於是乎，我另外準備了跟蘋果很搭的好夥伴－－肉桂粉。

打算來製作【肉桂。蘋果果醬】

 

【準備材料】

＠蘋果３７０ｇ　（一顆切完剛好這麼重）

＠白砂糖２５０ｇ（二號砂糖也可以）

＠檸檬　半顆　（喜歡酸一點可以增加到一顆）

＠肉桂粉　二茶匙（很隨興，可依喜好調整）

 







【做法】

A.半顆檸檬先磨些許檸檬皮以及將剩下的檸檬皮切細絲，然後榨汁備用。

(檸檬皮只用綠色的部分，不要磨到白色的部分唷！)

B.把蘋果切細丁，泡在加了兩匙檸檬汁的檸檬水中，

以防蘋果氧化，顏色變黑。

C.將蘋果丁撈起瀝乾，然後和著砂糖、肉桂粉、剩下的檸檬汁一起拌勻。

D.以中火加熱，邊加熱邊攪拌，要不停的翻動才不會焦。

E.煮滾後，將產生的浮泡以撈網撈掉。

F.煮到變濃稠，果肉軟軟的就可以關火。

G.倒入 消毒過的玻璃瓶中，鎖緊倒放靜置到冷卻。

 

【玻璃瓶消毒】

將玻璃瓶放入滾水中，煮個５分鐘消毒。

撈起來之後要自然風乾，不可用布或紙巾擦乾，避免沾附細菌。

此步驟可以在製作果醬之前完成，煮好果醬，瓶子也差不多風乾了！

 

 

 

【詳細步驟】

＠蘋果丁與砂糖、肉桂粉、檸檬汁、磨的檸檬皮　拌勻後加熱。

 

 

＠砂糖遇熱之後會變成液狀，完全不用加水！

一邊熬煮一邊攪拌才不會焦掉唷！

盡量使用木匙攪拌才不燙手，剛好手邊沒有木匙，所以先用攪拌匙代替。

 

 

 

＠果醬煮滾後會產生浮泡，使用撈網將浮泡雜質撈乾淨！

 

 

 

 

＠煮滾後，轉成小火熬煮，手依然要不停攪拌，糖漿會越來越濃稠。

過程中因為覺得肉桂味不夠重，再多灑了一些！

 

 

 

 

＠煮到顏色越來越焦黃，黏稠感會越明顯，加入切成細絲的檸檬皮，請繼續攪拌。

 

 

 

 

＠觀察果醬如果果粒已經爛爛的，可以撈一點果醬滴在平盤上，

果醬會呈現圓滴狀，不流動，那果醬就已經好囉！

果醬製作完，放個幾天還會更凝固。

 

所以不喜歡果醬太硬的話，可觀察滴在平盤上的果醬，

呈現圓滴狀的果醬，過幾分鐘會平攤在盤上，那就可以啦！

請熄火，用湯勺撈進消毒過的玻璃瓶裡！

果醬溫度很高，小心別燙到手！用水滴狀的湯勺比較好操作！

 

 

 

 

＠裝好之後，鎖緊蓋子，將玻璃瓶倒放靜置倒果醬完全冷卻，

此時，玻璃瓶會呈現＂類真空＂狀態，再擺正放置陰涼處即可。

（我沒有裝的很滿，其實可以裝更滿一點唷！瓶底中間那綠綠的就是檸檬）

 

【肉桂。蘋果果醬】成品

貼上ＭＴ紙膠帶，就變得大方又有質感囉！

還可以知道果醬是何時製造的！讚！

【保存方式】
手工果醬完全沒有額外的添加物和防腐劑，

完全利用糖份來做天然防腐，所以不能放太久！

保存的時候要放在陰涼乾燥處。

開封後，要放進冰箱，盡快吃完！

挖取的時候，要使用乾淨乾燥的湯匙，切勿碰到生水！

 

【食用方法】

＠塗抹於土司、餅乾、司康等點心上面

＠加入花茶或紅茶，可以增加風味



＊此食譜是經過朋友提點，還有參考網路資料，自行調整配方跟做法！

因為不是所有的材料家裡都有，做法也很憑感覺！

一般來說，檸檬汁是幾乎所有水果類果醬都會添加的，

可以讓甜度更平易近人，不會太甜膩，喜歡酸一點可以自行調整。

 

手作果醬的凝結程度不比一般市面上的市售果醬，

因為沒有添加多餘的加工果膠，所以會比較偏軟一點，甚至接近液態。

 

【最佳品嘗時機】

一星期後開封，果醬會比較熟成，也會比剛作好的時候更凝固。

 

 

因為昨天才剛做好，所以一星期後才能開封品嘗，

到時候就可以跟大家分享，這次的果醬吃起來如何？有沒有成功囉？

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3/18 今天開了一罐半滿的蘋果果醬~舀了一大匙~泡了玫瑰多酚茶

蘋果果粒已經有肉桂味~又香又甜！！

些許的檸檬皮細絲也有濃郁的檸檬香，而且不苦澀呢！

整體上，果醬很黏稠，有點出乎我意料！

 

再過兩天，來開封那罐全滿的肉桂蘋果果醬

塗在土司上試試看味道如何！？

還有觀察黏稠度！

 

3/20 今天開了全滿的那罐果醬~塗上黑橄欖拖鞋麵包

這瓶果醬大約八分滿~可能是裡面空氣比較少~所以比半罐的濕潤一點

但是一點都不稀唷！稠度大概跟市售果醬差不多～但是沒有果凍感那麼硬！

很好挖～也還滿好塗的！不過糖加的比較多～偏甜！